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Bob Armstrong Chile con Queso

Bob Armstrong Chile con Queso


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El plato estrella de Matt's El Rancho en Austin, Texas, lleva el nombre del ex comisionado de tierras de Texas Bob Armstrong, quien un día les pidió que le hicieran "algo diferente". El resultado fue una salsa en capas ahora legendaria de carne de taco, queso, guacamole, crema agria y pico de gallo. Importante: No use queso cheddar añejo o extrafilado, que es más seco y no se derrite suavemente.

Ingredientes

Picadillo

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 libra de chuletón de carne molida (20% de grasa)
  • ½ pimiento verde picado
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1½ cucharaditas de comino molido
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio

Queso y Ensamblaje

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ cebolla mediana, finamente picada
  • 1 chile poblano grande, picado
  • 3 jalapeños, finamente picados
  • 2 tomates medianos, picados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ libra de queso Monterey Jack, rallado
  • ½ libra de queso cheddar joven, mediano o fuerte, rallado
  • Pico de Gallo, Guacamole, crema agria, cebollino picado, cilantro picado y chips de maíz (para servir)

Preparación de recetas

Picadillo

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocine la carne, rompiendo con una cuchara, hasta que esté dorada por todos lados pero no completamente cocida, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano, dejando tanta grasa en la sartén como sea posible.

  • Reduzca el fuego a medio y cocine la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, revolviendo, hasta que estén tiernos pero no dorados, de 6 a 8 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Agregue el comino y el chile en polvo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y la carne reservada junto con los jugos acumulados a la sartén. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo y raspando los trozos marrones de la sartén, hasta que el líquido se evapore, de 8 a 10 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón mediano, cubra y deje reposar hasta que esté listo para usar.

  • Adelante: El picadillo se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a calentar antes de ensamblar.

Queso y Ensamblaje

  • Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine la cebolla, el chile, los jalapeños y el ajo, revolviendo, hasta que estén tiernos pero no dorados, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates, sazone con sal y continúe cocinando hasta que los jugos se hayan evaporado, aproximadamente 6 minutos. Agregue la harina y cocine hasta que se incorpore, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche y continúe cocinando hasta que la mezcla hierva y espese, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue gradualmente ambos quesos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el queso esté completamente derretido y el queso esté suave. Si parece demasiado espeso, agregue un poco más de leche.

  • Unte el picadillo tibio en 2 cuartos de galón. Plato de hornear. Vierta el queso caliente sobre la carne. Cubra con una cucharada generosa de cada uno de pico de gallo, guacamole y crema agria. Espolvorea con cebollino y cilantro. Sirva salsa caliente con papas fritas.

  • Adelante: El queso se puede preparar con 1 día de anticipación. Vuelva a calentar antes de ensamblar.

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Bob Armstrong Chile con Queso

Sección de Reseñas Esta receta es un MENSAJE AXX CALIENTE. Estaba súper emocionado de hacerlo, pero podía lograr el resultado reordenando algunas cosas. Además, investigué un poco y parece que aprovechar un poco de maicena podría marcar la diferencia. Anónimo Chicago, IL 15/11/19 Viviendo en Austin, comemos MUCHO Bob Armstrong en Matt's. Quería recrear la magia mientras viajaba, así que probé esta receta. Ni siquiera cerca. Si bien el picadillo era realmente sabroso, el queso estaba muy lejos tanto en sabor como en consistencia. Desde entonces, encontré el libro de cocina de Matt's Martinez donde en realidad publicó la receta de queso del restaurante. Así que no estoy seguro de que BA publique una receta que afirme que es el queso Bob Armstrong cuando en realidad no es la misma receta. En pocas palabras, haré el picadillo nuevamente, pero cuando se trata del queso, haré la receta del restaurante de Matt o me quedaré con el buen Velveeta y Rotel. ¡No hay vergüenza en eso! AnónimoAustin Texas11 / 02 / 19Si nunca has tenido un chapuzón Bob Armstrong en Matt's El Rancho, este plato está bien. Si ha tenido un Bob, sabrá que ni siquiera tiene un sabor o una textura parecidos. ¿Y de dónde vino la crema agria? Esa no es la forma en que Matt lo sirve. Esta receta llevó mucho tiempo y fue decepcionante para alguien que esperaba una gran receta impostora. No puedo entender las críticas negativas. Esto no se compara con nada que pueda encontrar en una tienda de comestibles. Use los ingredientes enumerados (alguien mencionó que usa mozz cuando requiere Monterey Jack) y siga la receta como se describe ... según sus preferencias. Cociné la carne un poco más de lo requerido y desarrollé una textura más crujiente. ¿Esto lleva algún tiempo? Sí, pero los frutos del trabajo valieron la pena el tiempo invertido. Receta deliciosa. ¡Gracias! AnónimoColorado14 / 11 / 18Como la mayoría de los platos "Tex-Mex", este fue meticulosamente inofensivo, pero lamentablemente poco condimentado a pesar de todos los pimientos. El falso "picadillo" tarda una eternidad en hacerse, luego otro eterno en hervir en una taza de caldo de pollo. Resultado: carne empapada donde la textura crujiente agregaría textura y, sin duda, sabría mejor. El "queso" depende mucho de los quesos que se agreguen al roux de verduras; mozz + cheddar no se derritió bien y tenía un sabor arenoso, no cremoso. (Hay una razón por la que Velveeta es tan popular). La aplicación de capas funcionó, más o menos, pero las texturas uniformes en la parte superior e inferior significaban que bien podría haberse mezclado. En pocas palabras: se veía bien y me alegro de haberlo probado, pero la próxima vez me quedo con mi mezcla habitual de carne y queso. ¿La duración de una fiesta? He comido esto en el restaurante un par de veces y también lo hice usando esta receta y tengo que estar en desacuerdo con el crítico anterior. Está lejos de ser decepcionante, la velveeta estándar y Rotel sería eso. Este queso no es eso. Yo uso carne fresca de res de animales alimentados con pastura y no decepciona. Tenga cuidado de no cocinar demasiado / escaldar la leche. Esta receta rinde mucho, pero a menudo hago la mitad cuando solo cocino para mí. Hice esto hoy para mi familia: ¡todos están de acuerdo en que la receta es una guarnición! Muy sabroso y no demasiado difícil de hacer. Esto fue muy decepcionante para la cantidad de tiempo dedicado a la preparación. Podría haber gastado menos dinero en una salsa prefabricada más sabrosa y nutritiva en una tienda de comestibles.

Ahora que hice el dip de Bob Armstrong con mi queso, nunca volveré al dip de queso regular

Es posible que tengas dos pensamientos simultáneamente: dame un poco de ese dip de queso y ¿quién diablos es Bob Armstrong? Este es el chapuzón con el que sueñan todos los amantes del queso, con capas de queso, carne condimentada para tacos y guacamole, que se hizo famoso por el restaurante Matt's El Rancho Tex Mex en Austin que hizo famoso este plato.

Deconstruimos una de nuestras recetas de queso favoritas para duplicar la experiencia cursi de este favorito de Austin, el queso Bob Armstrong. Comience con esta suculenta receta de chile con queso, Chorizo ​​y Queso Poblano. Duplique el chorizo ​​en la receta y coloque la mitad en el fondo de su tazón para servir. O enloquezca y dore un poco de carne molida en aceite con cebolla picada, pimiento verde, comino molido y chile en polvo. Nadie le ha dicho nunca "no" al chorizo y carne de taco. De cualquier manera, una generosa ración de sabrosa carne es su capa base.

Luego, sigue el queso cremoso. El nuestro está salpicado de chile poblano y cebolla y aderezado con comino, pimentón, cilantro y ajo y cebolla en polvo. Elija entre queso americano rallado o queso Monterey Jack, o use una mezcla. Para darle el tratamiento Bob Armstrong, coloque encima cucharadas de guacamole y un puñado del chorizo ​​o taco restante. Agregue todos sus otros ingredientes favoritos para tacos, como crema agria o pico de gallo, y prepárese para dar el paso. Se trata de cómo lo construyes, así que haz lo que hacen los tejanos y haz "un gran Bob".

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Entonces, ¿quién es Bob Armstrong de todos modos? El ex comisionado de tierras de Texas pasó por casualidad en la cocina del restaurante Matt's El Rancho Tex Mex en Austin hace muchos años. Pidió a los cocineros que le hicieran algo diferente, informa Eater y todavía es una cosa.


Hamburguesa con queso de Keller's

Jack Keller, propietario de los restaurantes de hamburguesas Keller's de Dallas, dice que "es difícil estropear una hamburguesa". Puede que tenga razón, pero muchos de nosotros no estamos haciendo hamburguesas tan buenas como las famosas Keller's. Su secreto son sus parrillas, una de las cuales se ha sazonado durante 40 años. Le da un sabor a sus hamburguesas que quizás no puedas conseguir en casa. Su truco en casa es usar una sartén de hierro fundido sazonada; cuanto más vieja, mejor.

La familia de Keller ha estado haciendo hamburguesas en Dallas durante 65 años. Tome la receta a continuación como una lista sugerida de pasos que podrían producir una hamburguesa similar a Keller's. Si no se acumula, diríjase a las hamburgueserías de la vieja escuela en Northwest Highway o Garland Road, y el amable personal de Keller estará encantado de mostrarle cómo se hace.

Ingredientes:

1 empanada de carne fina de 2.66 onzas, hecha con 80 por ciento magra, 20 por ciento de grasa

Una rebanada de queso (opcional)

Pepinillo encurtido en rodajas para sándwiches

Unta de mostaza Red Boy

Preparación:

Forme a mano una empanada de carne delgada hecha con carne de res 80/20. La hamburguesa debe ser de la mitad de un tercio de libra o 2.66 onzas. (Opcional: muchas personas prefieren una hamburguesa con dos empanadas finas de ternera, en lugar de una hamburguesa doble. No combine las hamburguesas en una sola hamburguesa grande).

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego lento. No ponga la hamburguesa en la sartén hasta que esté tibia.

Cocine la carne de la hamburguesa, a fuego lento a medio, por un lado hasta que los bordes de la carne se doren. Keller no da una cantidad de minutos por lado que juzga cuando es el momento de voltear la carne según su color. “Solo das la vuelta a un buen trozo de carne una vez”, recuerda Keller.

Coloque el panecillo de semillas de amapola en una sartén aparte a fuego lento. Rocíelo con agua para retener la humedad.

Voltee la hamburguesa cuando esté lista, luego coloque una rebanada de queso sobre la hamburguesa, si lo desea. Deje que se derrita brevemente, luego coloque una rodaja de tomate encima de la pila de queso + hamburguesa. Espolvorea el tomate con sal y pimienta y cúbrelo con un pepinillo encurtido.

Cuando la hamburguesa esté bien hecha, sáquela de la parrilla. Retire los bollos. Unte la parte inferior del bollo de semillas de amapola con mostaza Red Boy. Coloque encima la pila de carne + verduras y cúbrala con el otro panecillo.

Para servir la hamburguesa como lo hace Keller's, envuelve la mitad en papel encerado y disfrútala.

Una palabra sobre lo bien cocida de la hamburguesa: Keller cree que todos los productos de carne tienen mejor sabor si están bien hechos. Él dice que es posible producir una hamburguesa jugosa y bien hecha si se cocina adecuadamente en una parrilla o sartén sazonada.


Ahora que hice el dip de Bob Armstrong con mi queso, nunca volveré al dip de queso regular

Es posible que tengas dos pensamientos simultáneamente: dame un poco de ese dip de queso y ¿quién diablos es Bob Armstrong? Esta es la salsa con la que sueñan todos los amantes del queso & # x2014laminado con queso, carne condimentada para tacos y guacamole & # x2014 hecho famoso por Matt & # x2019s El restaurante El Rancho Tex Mex en Austin hizo famoso este plato.

Deconstruimos una de nuestras recetas de queso favoritas para duplicar la experiencia cursi de este favorito de Austin, el queso Bob Armstrong. Comience con esta suculenta receta de chile con queso, Chorizo ​​y Queso Poblano. Duplique el chorizo ​​en la receta y coloque la mitad en el fondo de su tazón para servir. O enloquezca y dore un poco de carne molida en aceite con cebolla picada, pimiento verde, comino molido y chile en polvo. Nadie le ha dicho & # x201Cno & # x201D al chorizo y carne de taco. De cualquier manera, una generosa ración de sabrosa carne es su capa base.

Luego, sigue el queso cremoso. El nuestro está salpicado de chile poblano y cebolla y aderezado con comino, pimentón, cilantro y ajo y cebolla en polvo. Elija entre queso americano rallado o queso Monterey Jack & # x2014 o use una mezcla. Para darle el tratamiento Bob Armstrong, coloque encima cucharadas de guacamole y un puñado del chorizo ​​o taco restante. Agregue todos sus otros ingredientes favoritos para tacos, como crema agria o pico de gallo, y prepárese para dar el paso. Se trata de cómo lo construyes, así que haz lo que hacen los tejanos y haz que & # x201Ca un Bob grande & # x201D.

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Entonces, ¿quién es Bob Armstrong de todos modos? El ex comisionado de tierras de Texas pasó a caminar en la cocina del restaurante Matt & # x2019s El Rancho Tex Mex en Austin hace muchos años. Pidió a los cocineros que le hicieran algo diferente, informa Eater y todavía existe.


Las mejores recetas de aperitivos para alimentar una noche de atracones de televisión, según el equipo de Salon Food

Por el personal del salón
Publicado 6 de febrero de 2021 4:30 p.m. (EST)

Queso y patatas fritas (Getty Images)

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Es esa época del año. . . Los fines de semana que vienen están llenos de Super Bowls de comida y entretenimiento, además de una larga lista de programas para ver porque hace demasiado frío para salir (y, bueno, todavía estamos en medio de una pandemia). Podemos acordar estar en desacuerdo sobre quién debería ganar un premio o campeonato, así como qué serie ver a continuación en Netlfix. Pero todos estamos de acuerdo en esto: la comida es necesaria para alimentar estas aventuras salvajes en nuestros sofás. El equipo de Salon Food ya ha compartido 11 recetas de Instant Pot listas para el Super Bowl (o cualquier evento televisivo). Ahora, hemos hecho una lista maestra de nuestros aperitivos favoritos, que están garantizados para alimentar cualquier ocasión de atracones.

Bob Armstrong Chile con Queso: Ningún viaje a Austin está completo sin una parada en Matt's El Rancho para disfrutar del legendario queso. Según Rick Martinez, fue "nombrado en honor al ex comisionado de tierras de Texas Bob Armstrong, quien un día les pidió que le hicieran" algo diferente ". El resultado fue una salsa en capas ahora legendaria de carne de taco, queso, guacamole, crema agria y pico de gallo ". Afortunadamente, Rick desarrolló una receta de imitación para que los fanáticos del amado queso puedan disfrutarlo sin salir de casa. Eso es particularmente bueno para este neoyorquino, porque Nueva York es un postre de queso. Joseph Neese, editor en jefe

Dip de pollo Buffalo (y todas las cosas): Tanto las salsas calientes como las frías son inmejorables para mí, independientemente de la temporada y / o del juego que pueda o no estar en la televisión. Cualquier combinación de queso crema, tocino crujiente, muchos alliums, algún tipo de vegetación y grandes cantidades de queso (los favoritos principales son el queso cheddar, parmesano o pecorino e incluso fontina o gruyere) siempre es bienvenida, y no puedes olvidar un montón de cebolletas. Me encantan las zanahorias crudas, los chips de pita, los trozos de baguette, las papas fritas gruesas y el apio crudo para mojar. No soy un fanático del calor, pero también siempre agradeceré una buena salsa de pollo al búfalo. - Michael La Corte, Colaborador de Salon Food

Buffalo Latkes: No soy judía, ni soy realmente un fanático del fútbol, ​​pero cuando vi la receta de Sara Tane para Buffalo Latkes, supe que tendría que guardar esta receta para el Super Bowl. Ella toma el crujiente y almidonado alimento básico de Hanukkah y lo adapta para el día del juego con jalapeños en rodajas finas y un glaseado a base de Red Hot de Frank. En lugar de crema agria o puré de manzana, la salsa del día es un aderezo de queso azul casero, cremoso y original. - Ashlie D. Stevens, redactora

Tablero de embutidos: Esto es una especie de trampa, pero me gusta comprar un kit de queso de Costco. Ya sabes, del tipo con unos buenos trozos de queso por, ¿cuánto, 20 dólares? Luego tomaré algunos salamis, un paquete de dátiles sus fechas frescas son las MEJORES y una especie de nueces y galletas. ¡Y mira, de repente tengo las fijaciones para una tabla! Todo lo que tengo en casa se agrega tal vez unas mostazas, por qué no unas aceitunas. Las sobras se guardan en el refrigerador durante unos días como bocadillos listos para usar. - Dana McMahan, colaboradora de alimentos de salón

Dip caliente de maíz: Encontré el aderezo de maíz caliente de Trisha Yearwood mientras buscaba en Pinterest en sus primeros días, buscando un aperitivo caliente sin carne para completar un menú de fiesta. La conocía como una estrella del country y no tenía idea de que tenía su propio programa de Food Network, pero pensé que Trisha Yearwood no me conduciría mal. (Ella tiene a su Dios y tiene buen vino / Aretha Franklin y Patsy Cline ... ¿y salsa de maíz caliente?) Lo hice una vez, y ahora mis amigos lo exigen para cualquier ocasión festiva donde se sirvan salsas con abundante lácteo. Si es intolerante a la lactosa o se opone filosóficamente al "maíz mexicano" enlatado, no le gustará esta salsa. Podría sugerir cinco formas de inventarlo, pero eso frustraría el propósito. Este es un aperitivo sin pretensiones que puede preparar cualquier persona que sepa trabajar en un horno. Es agresivamente de color maíz. La gente puede mostrarse escéptica. Pero confía en mí: si lo logras una vez, podrías terminar teniendo que hacerlo por el resto de tu vida. o al menos hasta que todos tus amigos se vuelvan veganos. - Erin Keane, editora en jefe

Salsas de Samin Nosrat: Si tú, como yo, siempre te olvidas de planificar los bocadillos hasta el último minuto (y no tienes tiempo para nada elaborado), una forma rápida de impresionar son algunas salsas caseras. Estos pueden ir con albóndigas, platos de verduras, pitas, patatas fritas o galletas saladas. Junto con el hummus perenne, me gustan las recetas de salsa de Samin Nosrat en la vertical The NYT Cooking. El yogur de hierbas combina bien con brochetas, verduras crudas e incluso patatas fritas. La salsa de soja más una bolsa de albóndigas al vapor de la sección de alimentos congelados se ve elegante y tarda unos 10 minutos en prepararse. Además, siempre puedes hacer esto receta de cerveza y queso, cortesía mía si de verdad quieres que la gente se lo coma. - Amanda Marcotte, escritora política senior

Dip famoso de queso Rotel y Velveeta: Aprendí al principio de mis días de organizar fiestas infantiles que los invitados más emocionados por la mayor cantidad de comida basura son siempre los adultos. Claro, podría hacer queso de verdad con buen queso y tomates frescos. Pero si quieres que los ojos de la gente se iluminen con alegría nostálgica, no puedes vencer al clásico americano cursi hecho de solo dos ingredientes, y son bastante específicos. Me gusta meter esto en el Crock Pot mini y dejar las obras en la cocina junto a un tazón de totopos. También es un gran éxito con los troncos de pretzel. - MaryElizabeth Williams, directora de comunidad


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Sumergirse en Queso, un clásico de Texas Potluck

En 1976, Lady Bird Johnson contribuyó con una receta para chile con queso al libro de cocina de la comunidad de la Liga Sinfónica de San Antonio. Decía "1/2 libra de queso pasteurizado y 1/2 lata de tomates enlatados con chiles", para derretir y servir como salsa con chips de maíz, untar sobre tostadas o galletas, o para servir como relleno para huevos duros o apio. Si bien no es la primera receta registrada para este icónico platillo tejano, la versión de la Sra. Johnson también indica que esta salsa se puede servir con tortillas calientes, lo que obedece a la tradición del norte de México de queso flameado o queso blanco, una mezcla pegajosa y fibrosa de queso blanco (típicamente asadero o chihuahua) para servir en tortillas de harina calientes.

Hay un linaje en el plato de queso (ahora) apto para microondas del que la Sra. Johnson quizás no estaba al tanto. Cuando te reúnas con amigos para un cóctel o una comida compartida, probablemente haya una tabla de quesos que contenga productos con una rica historia, desde la adolescente emprendedora detrás del chevre hasta los monjes que han persuadido a este queso cheddar a madurar bajo los acantilados de Dover. . Si bien nos gusta romantizar los alimentos de lotes pequeños como el queso, la mermelada y los encurtidos, los alimentos industriales a menudo también tienen historias fascinantes detrás de ellos. Quizás incluso más convincente que la narrativa del plato de queso es la historia de cómo surgió la comida mexicana en los Estados Unidos, así como su inevitable corporatización, particularmente en lo que respecta al maridaje impío pero delicioso de queso Velveeta y tomates Ro-Tel. .

Si bien es posible rastrear el movimiento de productos agrícolas y alimentos mexicanos hasta el intercambio colombino en el siglo XVI, retomemos el hilo en 1850, dos años después de la Guerra de México, cuando Estados Unidos adquirió el territorio que abarca Nuevo México, Arizona. y California, y estableció el río Grande como su límite sur. Con el establecimiento de esta frontera oficial, el movimiento de personas desde México hacia el suroeste de los Estados Unidos aumentó exponencialmente, según Arnoldo de León de la Asociación Histórica del Estado de Texas, debido a una confluencia de presiones que no se limitan a la guerra en casa y la búsqueda de oportunidades economicas. Naturalmente, los alimentos de casa viajaban con ellos.

"Tex-Mex" como término descriptivo no apareció en el Oxford English Dictionary hasta 1963, pero el mercado de comidas mexicanas y tejanas amigables con los estadounidenses estaba bien establecido en Texas mucho antes de que la gente de Oxford lo oliera. Los vendedores de tacos y tamales operaban en las calles de San Antonio y Austin desde la década de 1850.

Keith Geunther, Jr., en "El desarrollo de la cocina mexicoamericana", presentado en el Simposio de estilos regionales y nacionales de cocina de Oxford de 1981, sostiene que los alimentos mexicanos como empresa comercial realmente se afianzaron en San Antonio a mediados de 1800. Algunas mujeres convirtieron partes de sus casas en restaurantes ad hoc, mientras que los vendedores ambulantes, muchos de ellos mujeres, instalaron puestos en las diversas plazas de la ciudad, vendiendo tortillas, tamales y chili con carne, fomentando un precursor de los tipos de turismo culinario reservado. hoy para excursiones a la región del vino o barbacoa en el centro de Texas. Gustavo Arellano, en Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América, describe los orígenes de los vendedores que llegarían a ser conocidos como los "Chili Queens" de San Antonio:

Cada uno trajo mesas, taburetes, linternas para iluminar la cabina y su atractivo ser. No era solo comida mexicana a la venta, sino más bien el romance de un pueblo vencido, una porción del Viejo México en un estado que aún no se había unido por completo a la República.

Y así nació la mercantilización de la comida mexicana, mediada por una fantasía de conquista y otro exótico. Las reinas del chile ayudaron inadvertidamente a impulsar el perfil nacional del chile con carne, ya que los visitantes de esa ciudad, muchos de los cuales vinieron específicamente para probar la cocina novedosa gracias al boca a boca de guías de viaje respetadas, llevaron sus percepciones del plato con ellos desde la ciudad de Álamo. a Nueva York, Hawái y más allá.

Para la década de 1890, según Arellano, el chile estaba ampliamente disponible fuera de Texas, favorecido por sus ingredientes baratos y ricos en proteínas, incluso si carecía de la potencia del brebaje picante de las reinas del chile. Irónicamente, la mayor disponibilidad de chili con carne más allá de San Antonio no mejoró el estatus de las reinas del chili. De hecho, si bien alcaldes ambiciosos como Maury Maverick reconocieron el valor cultural de las reinas del chile, exigir que las reinas se registren en el Departamento de Salud y sirvan chile en carpas protegidas las desinfectaron de manera efectiva para las masas turísticas. Las masas no respondieron positivamente. Según Arellano, las reinas del chile, habiendo sido "domesticadas a una triste imitación" de sus enérgicas antepasados ​​del siglo XIX, se extinguieron con el advenimiento de la Segunda Guerra Mundial.

A medida que las imitaciones diluidas del icónico guiso de las reinas del chile se abrían camino en las latas y en el estómago de los norteños, los fabricantes de alimentos de principios de siglo comenzaron a fijarse en otros alimentos mexicanos. Las mezclas de chile en polvo empaquetadas, popularizadas por el inmigrante alemán Willie Gephardt con sede en Texas a fines del siglo XIX, ayudaron a estandarizar los sabores de la comida mexicana para los cocineros caseros, y la incipiente popularidad de los tacos en el suroeste llevó a la producción masiva de tortillas. (Luna's Tortilla Factory, con sede en Dallas, cumplió 90 años en el negocio en 1924.) Los chips de maíz se producían en masa ya en la década de 1930, cuando un empresario de Dallas lanzó Fritos al mercado (representado por la mascota Frito Bandito, profundamente problemática). Y aunque las recetas de chili con queso aparecen en los libros de cocina regionales ya en 1949, realmente fue necesaria la industria de los restaurantes para elevar el perfil del aperitivo.

La industria de los restaurantes estadounidenses floreció en la era de la posguerra, y los locales Tex-Mex no fueron una excepción. Más ingresos disponibles y movilidad significaron más oportunidades para salir a cenar y más oportunidades para que los restauradores iniciaran o expandieran sus negocios. En los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, la comida que ahora consideramos "Tex-Mex" ganó más peso en la conciencia culinaria del país. Y la fama de algunos restaurantes giraba en torno al queso.

En las décadas de 1940 y 1950, Austin fue el hogar de una próspera industria alimentaria mexicana, desde vendedores de tacos y fábricas de tortillas hasta restaurantes Tex-Mex que evolucionaron hacia dinastías. En 1952, Matt y Janie Martinez abrieron Matt's El Rancho en un pequeño café del centro, a solo unas cuadras de donde los padres de Matt se habían ganado la vida vendiendo tamales en un carrito en los escalones del edificio del Capitolio. Janie, que aprendió a cocinar de su madre y su abuela, trabajaba en la cocina preparando enchiladas y chile con queso desde cero. Su plato estrella era el Bob Armstrong Dip, una mezcla del chili con queso del restaurante mezclado con carne de taco, guacamole y crema agria. La combinación se ensambló sobre la marcha una noche en la década de 1960 cuando el tocayo del dip, un político influyente, solicitó que le sirvieran un plato fuera del menú. En los siguientes días y semanas, más y más amigos de Armstrong solicitaron el plato, lo que justifica su incorporación permanente al menú. Hasta la fecha, es la oferta más famosa del restaurante, sinónimo de la marca Matt's El Rancho.

La base de ese famoso brebaje: ese queso procesado de color amarillo brillante que probablemente no pasa la prueba de los amantes de la comida más allá del contexto de los restaurantes Tex-Mex o los nachos de estadio. Pida una guarnición de queso en cualquier restaurante Tex-Mex y lo que probablemente obtendrá es un montón de rizos suaves y ligeramente dulces de queso pasteurizado rallado, una mezcla de al menos 51% de queso con suero, sal, emulsionantes y colorantes alimentarios, perfectos para derretir debajo de una salamandra sobre un plato de enchiladas. Es este ingrediente en particular el que ayudó a mover el queso del comedor del restaurante a las cocinas estadounidenses e, inevitablemente, a los tazones para mojar en innumerables comidas compartidas.

Quizás la versión más fácilmente reconocible de queso procesado es Velveeta, que surgió en el panorama alimentario en la década de 1920. Según Natasha Geiling, que escribe para Smithsonian.com, Velveeta es el resultado de los retoques de Emil Frey, un quesero de Monroe Cheese Factory en Nueva York. Encargado de la tarea de encontrar una manera de reducir la pérdida de producto, Frey descubrió que cuando derretía trozos de queso rotos y agregaba suero, podía diseñar un producto suave y eminentemente derretible. Llamó a su producto Velveeta y estableció Velveeta Cheese Company en 1923. Kraft compró la compañía en 1927 y comenzó a comercializar una variación de la receta de Frey de inmediato. En la década de 1950, Velveeta, que viene en un bloque blando y empacado al vacío, se comercializó como el queso económico y agradable para el público preferido para todo tipo de sándwiches, salsas y pastas para untar.

Mientras tanto, en Elsa, Texas (a 29 millas de la frontera con México), Carl Roetelle y su familia comenzaron una pequeña planta de enlatado en 1943, empacando productos que incluían lo que se convertiría en la marca icónica de tomates mezclados con chiles verdes. Originalmente, un producto exclusivo de Texas limitado a las principales ciudades de San Antonio, Houston y Dallas, en la década de 1950, estaba disponible en los estados limítrofes de Oklahoma y Arkansas. Pero cuando Lyndon Johnson y su esposa, Lady Bird, fueron a Washington, DC, trajeron consigo la alegría de los tomates Ro-Tel enlatados, lo que le dio al producto un impulso de señal significativo. (El queso elaborado con Velveeta y Ro-Tel también era un alimento básico en las famosas fiestas de barbacoa de los Johnson en su rancho en Johnson City, Texas, donde alimentaban a todos, desde familias locales hasta dignatarios extranjeros visitantes).

Durante los siguientes 40 años, esta sabrosa mezcla de queso y tomates se convirtió en el papel tapiz culinario de generaciones de tejanos y gente de los estados vecinos, probablemente a través de la práctica consagrada de intercambiar recetas en fichas o mediante libros de cocina comunitarios. No fue hasta que ConAgra compró Ro-Tel en 2002 que el gigante de la comida se asoció con Kraft para una campaña de reconocimiento de marca en 2004. Robb Walsh sostiene en The Tex-Mex Cookbook que el auge de la televisión a mediados de siglo influyó en la forma en que la gente comía en casa. afirmando que el consumo de Fritos y salsa de frijoles en el aire por parte de Johnny Carson en la década de 1960 inició una moda de bocadillos. Es algo sorprendente que Kraft y ConAgra tardaran otros 50 años en llevar su mezcla de queso a las ondas de radio para difundir el evangelio del queso, transmitiendo una serie de anuncios de televisión tontos a partir de 2008. A pesar de la campaña de concienciación sobre el queso en los mercados más allá de Texas, la gente desde el norte de California hasta Virginia Occidental está todavía gratamente desconcertada por el brebaje mágico que ahora se considera queso "clásico" entre aquellos que pasaron directamente de la comida para bebés al Tex-Mex.

Los tejanos expatriados a veces se quejan de que es difícil encontrar un buen queso, o en realidad, alguna queso — fuera de Texas. Y aunque es difícil estropear el plato, hay una diferencia entre "eh, eso servirá" y un queso verdaderamente excepcional que ejecuta perfectamente (y equilibra) las diferentes texturas y aderezos del queso. (Lo que es excepcional, por supuesto, también depende de las preferencias individuales del comensal). Los locales Tex-Mex de la vieja escuela como Maudie's en Austin ofrecen una versión más líquida de queso con trocitos de tomate y ají. El proveedor de tacos moderno Torchy's toma un queso más espeso, agrega chiles verdes, lo cubre con salsa picante y cotija para una poderosa salsa de aperitivo que podría servir como comida. Otros restaurantes, como Magnolia Cafe, se especializan en queso compuesto (salsa de queso con componentes añadidos como frijoles o carne), apodado "Mag Mud" y amado por generaciones de comensales nocturnos. Sin embargo, en última instancia, no está buscando un gran sabor en un queso, solo un buen equilibrio entre el queso cremoso, un poco de picante de los chiles y la sal y el crujido de los robustos chips de tortilla.

En estos días, puede obtener papas fritas y queso en cadenas nacionales como Chili's y Applebee's, aunque el plato sigue siendo muy regional en su popularidad. Los visitantes de Texas que estén interesados ​​en recrear las diversas versiones de queso que encuentran tienen innumerables recursos al alcance de la mano: Matt Martinez de Matt's El Rancho publicó su receta de chile con queso en Matt Martinez's Culinary Frontier (1997). Robb Walsh incluyó una receta de chile con queso del restaurante Mi Tierra de San Antonio en The Tex-Mex Cookbook (2004). Además, la diáspora de los tejanos en todo el país y el mundo ha ayudado a garantizar que, eventualmente, todos hayan probado el queso Velveeta y Ro-Tel al menos una vez en su vida. Incluso si vive en áreas sin Tex-Mex decente, si puede encontrar Velveeta y Ro-Tel (o cualquier tomate enlatado en cubitos con chiles) en su supermercado, está en buena forma. Ponga todo en la olla de cocción lenta durante aproximadamente una hora (o cocine en el microondas durante unos minutos) y obtendrá un queso satisfactorio, y una historia que contar sobre cómo llegó a su plato.


Texas Con Queso

Doscientos años de Tex-Mex le han dado al estado de la estrella solitaria su motor de arranque característico. & iexclVamos!

Mayo es oficialmente el Mes Nacional de la Salsa, pero en los círculos de Texas, el chile con queso es el rey. Ahora que yo & aposve atravesé el estado arruinando alegremente mis cenas, mi pregunta es simple: De todos los grandes brebajes de queso amarillo en todos los grandes locales Lone Star Tex-Mex, ¿cuál está solo? Creo que se trata de una prueba de sabor cara a cara entre dos quesos, memorables y con historias estelares.

Jose esta trabajando esta noche?
Eat: When I visited Molina&aposs Cantina in Houston, I ordered the menu&aposs largest helping of Original Jose&aposs Dip. It was my first ever. Coming out promptly and piping hot, the orange-yellow queso filled the old style clay bowl and arrived with the trademark spicy taco meat topping the cheese. It was gone in 10 minutes. Houstonians love this 67-year-old cantina--for its hustling and polite bow tied waiters, its family feel, and especially for Original Jose&aposs Dip.

Unless you ask around, you&aposll find no mention about the dip&aposs namesake. The story, though, is worth an inquiry. Decades ago, Jose the waiter worked the dinner shift. An entrepreneur at heart, Jose, unbeknownst to the cooks, took to slipping meat into the regular queso. Customers appreciated the generous gesture. But when Jose took a week off for vacation, dozens of "Jose&aposs dip" requests came from tables. Jose had made his mark on the regulars, and today, the legendary Original Jose&aposs Dip is considered one of Molina&aposs signature creations.

Who Is Bob Armstrong?
Eat: Steaming cheese, guacamole, sour cream, and spicy beef--all in one? ¿Por qué no? We are in Texas. The Bob Armstrong dip is a must at Matt&aposs El Rancho in Austin or Matt&aposs Rancho Martinez in Dallas. For me, digging into "the Bob" harks back to a jumbo ice-cream sundae at my hometown Dairy Queen after Little League games. I&aposd add all my favorite toppings, simply because I loved Oreos, M&M&aposS, and HEATH bars. The more the merrier was a literal thought. More is merrier with the Bob, for sure.

I like Texas because of guys such as Bob and his queso. The Bob Armstrong is Texas queso--bigger and better in the way only this state does things.

A onetime state legislator and land commissioner, Bob ate a daily lunch at the original Matt&aposs. As the story goes, back in the late sixties, Bob asked Matt to whip up something out of the ordinary, a menu first just for him. Out came the overflowing concoction that seemed like a Tex-Mex starters sampler. Quickly, the Bob Armstrong made the menu, both at Matt&aposs and at copycat cantinas all over Texas.

Like Molina&aposs Jose, Bob Armstrong&aposs name has been carved into queso lore, one delightful bowl at a time.

Molina&aposs Cantina: www.molinasrestaurants.com or (713) 782-0861. Matt&aposs El Rancho and Matt&aposs Rancho Martinez: www.molinasrestaurants.com.

The Star Cheeses
• Los Barrios, San Antonio. Queso is served over chopped chicken fajita, pico de gallo, avocado, and jalapeños. www.losbarrios1.com or (210) 732-6017.
• El Norte Mexican Grill, Plano. Queso El Head Honcho, with a good balance of peppers and onions, is for the heartiest of dip lovers. www.elnortegrill.com or (972) 596-6783.
• Little Diner Tortilla Factory, Canutillo. This tiny town near El Paso claims a top Tex-Mex spot near the border. http://www.littlediner.com or (915) 877-2176.
• Maudie&aposs Café, Austin. Maura&aposs Bean Dip (queso and refried beans) is better than the regular stuff. (512) 473-3740.
• Texican Café, Austin. Queso a la Parilla (vegetables and cheese) is a favorite of cyclists in training. www.texicancafe.com or (512) 282-9094.

"Texas Con Queso" is from the May 2008 issue of Southern Living. Because prices, dates, and other specifics are subject to change, please check all information to make sure it&aposs still current before making your travel plans.


Bob Armstrong Chile con Queso - Recipes

WARNING: Prepare the following recipe with extreme caution. Symptoms of serving this recipe include: foodgasms, overeating, chip disappearance, double dipping, eyes rolling back and generally euphoria.

Now that I’ve posted a full disclaimer, this is one of the best dips in the world. I was first introduced to Bob Armstrong Dip while eating at Mattito’s restaurant in Dallas. It’s not on the menu — something I full understand so the restaurant soundtrack doesn’t consist of When Harry Met Sally moments. Anyway, enjoy!

Ingredientes:

For the guacamole:

  • 4 avocados, chopped and mashed
  • 1 lime, juiced
  • 2 TBSP olive oil
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1/4 cup fresh jalapeño, chopped
  • 1/2 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped
  • Sal y pimienta para probar

Bob Armstrong Dip is a combo of guacamole, chile con queso and taco meat.

  • 1 red bell pepper, finely chopped
  • 2 celery stalks, finely chopped
  • 1/2 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1 libra de carne molida
  • 1 TBSP cumin
  • 1 TBSP garlic powder
  • 1/2 TBSP salt
  • 1/2 TBSP ground black pepper

For the chile con queso:

  • 1 can tomatoes with green chilies
  • 2 celery stalks, finely chopped
  • 3/4 cup reserved liquid from ground beef
  • 1 pound 2% milk Velveeta cheese
  • 1 TBSP cumin
  • 1 TBSP garlic powder
  • 1/2 TBSP salt
  • 1/2 TBSP ground black pepper

You’ll get a lot closer to Bob Armstrong Dip than this.

  1. In a large bowl, mix together all guacamole ingredients and chill.
  2. In a large skillet, stir in bell pepper, celery, onion and spices from taco meat ingredients. Spread uncooked ground beef on top.
  3. Cook over medium heat until meat starts to simmer then break up meat and simmer on low for about 20 minutes. Remove from heat and set aside.
  4. Drain liquid from cooked ground beef and reserve for chile con queso.
  5. In a sauce pan, combine all ingredients for chile con queso except the cheese.
  6. Bring to a light simmer and gently simmer for about 5 minutes.
  7. Turn down heat and add cheese. Simmer until cheese is melted.
  8. Warm a 9吉 inch casserole dish or pan.
  9. Spread guacamole into the pan, then add the taco meat, and top with chile con queso. Stir well to incorporate all ingredients.
  10. Serve with plenty of chips.

To keep this Bob Armstrong Dip warm, you can place it in the oven at 250F.

This is supposed to be served as an appetizer, but you may want to plan to serve it as an entree. It’s impossible to resist the dip known as Bob Armstrong Dip. Get ready to have your mind blown by this Tex-Mex concoction. It’s worth every bite.


From fondue to Tex-Mex classic: a timeline of chile con queso

2 of 7 For Ultimate 2007. (check if this sign has changed - CM) 06/02/1998 - neon sign Felix Mexican restaurant in Houston since 1948. Tex-Mex mexican food. HOUCHRON CAPTION (06/21/1998): The hacienda-like Felix has graced lower Westheimer since 1948. Smiley N. Pool/Staff Show More Show Less

3 of 7 A can of Rotel is shown Thursday, Oct. 12, 2017, in Houston. ( Melissa Phillip / Houston Chronicle ) Melissa Phillip/Houston Chronicle Show More Show Less

4 of 7 Lady Bird Johnson DAVID WOO/MBR Show More Show Less

5 of 7 book jacket "Matt Martinez's Culinary Frontier" by Matt Martinez and Steve Pate HOUCHRON CAPTION (02/25/1998): NONE buster dean Show More Show Less

6 of 7 Robb Walsh author and partner of El Real Tex-Mex Cafe poses for a portrait Friday, Sept. 11, 2015, in Houston. Walsh has written a soon to be released book on chili. ( James Nielsen / Houston Chronicle ) James Nielsen/Staff Show More Show Less

7 of 7 Patrons of Underbelly sit outdoors across the street from El Real Tex Mex restaurant on Wertheimer Road. Photos showing the old and new Montrose neighborhood on Saturday, Oct. 10, 2015, in Houston. Story is about a group wanting to open a drop-in center for LBGT homeless youth, request was to photograph a transitioning Montrose. ( Elizabeth Conley / Houston Chronicle ) Elizabeth Conley/Staff Show More Show Less

Some parts of the globe might question the subtitle of Lisa Fain's new cookbook: "Queso! Regional Recipes for the World's Favorite Chile-Cheese Dip." But here in Texas, you'll get no argument. Dip into this timeline of how Texas' beloved chile con queso came to be.

The recipe for fondue first appears in a cookbook to some, the Swiss cheese dip is a queso precursor.

Velveeta, the brand name for a processed cheese product, is invented by Emil Frey of the Monroe Cheese Co. In 1923, the Velveeta Cheese Co. was incorporated as a separate company it was sold to Kraft Foods in 1927. Kraft has stated it developed its own Velveeta product internally but used the Velveeta name.

Mexican immigrant Felix Tijerina opens his first Tex-Mex restaurant in Houston, paving the way for a new era of dining that would include the famous Felix queso.



Comentarios:

  1. Jeramy

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