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The Food Almanac: miércoles 30 de octubre de 2013

The Food Almanac: miércoles 30 de octubre de 2013

Inventos alimentarios
Hoy, en 1894, Domenico Melegatti ganó una patente italiana sobre un aparato para producir pandoro a escala comercial. Pandoro es un pastel de levadura rico, con huevo y dulce que se parece a un bizcocho. Su nombre significa "pan de oro" y era tan caro de hacer en los días anteriores al azúcar fácilmente disponible que solo estaba en las mesas de la nobleza. Ahora todos podemos disfrutarlo, junto con su primo cercano. pannetone. Ambos son delicias italianas tradicionales durante las vacaciones.

Sabor de hoy
Este es Día del Cochon de Lait. Cochon de lait es un cerdo pequeño que todavía amamanta la leche de su madre (de ahí el nombre). Está asado entero a fuego abierto. Es un pilar de los festivales en esta época del año en todo el sureste de Louisiana. Mi experiencia directa con él provino de asarlos en los campamentos de Boy Scout. Uno de los otros papás había preparado un asador y el cerdo de veinte kilos asado en él desde las ocho de la mañana hasta las cinco de la tarde. Lo que salió fue eminentemente tierno, ahumado y maravilloso. Cuarenta libras pueden ser un poco grandes para el cochon de lait, pero la idea es la misma. La forma típica de asarlos es colocar el cerdo en forma de mariposa sobre una rejilla de metal plana, que luego se coloca frente al fuego y se gira de vez en cuando.

Este proceso va más allá de lo que la mayoría de los restaurantes quieren emprender. Muy pocos restaurantes ofrecen cochon de lait en estos días. El más destacado es el apropiadamente llamado Cochon de Donald Link, donde la idea es recapitular toda la cocina de carnicería cajún en la Acadiana.

Si quieres probarlo tú mismo, lo difícil es conseguir un cerdo. Langenstein's ordenará uno para usted, y Gourmet Butcher Block también los tiene en pedidos especiales. Me gusta el producto, pero después de haber visto el proceso varias veces, debo decir que no es algo que me proponga realizar yo mismo, a pesar de que mi esposa me ha estado acosando durante años para que cavara un pozo y lo intentara. Puede que finalmente gane, pero espero que no.

Hoy también va a ser Día Nacional de las Maíz de Caramelo. Se ha comprado una gran cantidad de maíz dulce para distribuir mañana en todo Estados Unidos. El maíz dulce es otro de esos alimentos (para ampliar la definición) como el queso azul, el hígado y las anchoas: o lo amas o lo odias.

Anales de la cocina popular
Hoy, en 1952, Clarence Birdseye, el inventor de los alimentos congelados tal como los conocemos, presentó su nuevo guisantes congelados a un mundo que espera. Los guisantes se hicieron mucho más populares después de que no necesitaban ser descascarados. Hoy, en 1989, Smith Dairy de Orrville, Ohio hizo el batido de leche récord mundial: 1575 galones. Se desconoce el sabor.

Lugares que suenan deliciosos
Cerdo, Kentucky está a medio camino entre Louisville y Nashville, en el límite sureste del Parque Nacional Mammoth Cave. Es una zona bonita y ondulada de campos agrícolas y franjas de bosque, con numerosas casas muy separadas. Probablemente se crían cerdos, y ciertamente se comen por ahí. Reglas de barbacoa al estilo de Memphis. Si desea que le sirvan, se encuentra a seis millas en automóvil del Porky Pig Diner en Smith's Grove.

Diccionario comestible
boucherie, n., francés- La palabra francesa para "carnicería" adquiere un significado especial en el país cajún del suroeste de Luisiana. Hay muchas tiendas pequeñas que se especializan en ahumar y curar carnes, hacer salchichas, asar cerdos enteros y crear otras especialidades de carne. Los cortes, métodos de cocción, condimentos y productos finales son muy característicos de la zona. Andouille y boudin son los más populares, pero solo el comienzo de la gama de boucherie de Cajun. Más lástima, el concepto no se ha extendido lejos de Acadiana. Las raíces francesas de estas tiendas son claras, aunque en Francia los productos serían diferentes, con un mayor énfasis en patés y terrinas y menos en carnes ahumadas.

Regla de comedor hábil # 901
El cochon de lait asado por un grupo de tipos parados alrededor de un pozo abierto bebiendo cerveza siempre será incomparablemente mejor que el que viene de un restaurante.

El viejo sabio de la cocina Sez
Lento y lento es la forma más deliciosa de cocinar un cerdo entero. Pero demasiado lento y demasiado bajo te matará.

Annals Of Food Writing
Andrew Jackson Downing, quien escribió sobre paisajismo a principios del siglo XIX, nació hoy en 1815. Su libro histórico fue Los frutos y árboles frutales de América. Fue una influencia en Frederick Law Olmsted, quien diseñó muchos de los principales parques urbanos estadounidenses.

Alimentos homónimos
Hoy en 1974, lanzador Cazador de bagres ganó el premio Cy Young de la Liga Americana. Actor de televisión Ken Berry nació hoy en 1933. El hombre que creó los Pequeños Libros de Oro que todos leemos de niños, Albert Rice Leventhal, nació hoy en 1907. actor estadounidense Rex Cherryman tomó The Big Stage hoy en 1897.

Palabras para comer
"Cualquier parte del cerdito
Esta bien para mi
Jamón de Westfalia, jamón de Parma
Jamón tan magro como el Dalai Lama
Jamón de Virginia, jamón de York,
Manitas, salchichas, cerdo asado caliente.
Crujiente crujiente para que mis dientes rechinen
Tocino con o sin cáscara
Aunque humanitario
No soy vegetariano.
No soy ni un chiflado ni un mojigato ni un mojigato
Y aunque puede sonar infra cavar
Cualquier parte del querido cerdo
Está perfectamente bien para mí ".Noel Coward, Compositor británico.


Nueva York aumenta la edad para comprar cigarrillos a 21

Comprar cigarrillos en la ciudad de Nueva York está a punto de volverse mucho más difícil para los jóvenes, ya que los legisladores adoptaron el miércoles los límites más estrictos para las compras de tabaco de cualquier ciudad estadounidense importante.

La edad legal para comprar tabaco, incluidos cigarrillos, cigarrillos electrónicos, puros y puritos aumentará de 18 a 21 años, en virtud de un proyecto de ley adoptado por el Concejo Municipal y que el alcalde Michael R. Bloomberg ha dicho que firmaría. La nueva edad mínima entrará en vigor seis meses después de la firma.

La propuesta provocó algunas protestas entre las personas que señalaron que los neoyorquinos menores de 21 años pueden conducir, votar y pelear en guerras, y deben ser considerados lo suficientemente maduros para decidir si comprar cigarrillos. Pero el argumento de la administración Bloomberg -que elevar la edad para comprar cigarrillos desalentaría a las personas de volverse adictas en primer lugar- ganó el día.

“Esta es literalmente una legislación que salvará vidas”, dijo Christine C. Quinn, la presidenta del Concejo, poco antes de que el proyecto de ley se aprobara por 35 a 10.

Al impulsar el proyecto de ley, los funcionarios de la ciudad dijeron que cuanto antes las personas comenzaran a fumar, era más probable que se volvieran adictas. Y señalaron que si bien la tasa de tabaquismo juvenil en la ciudad ha disminuido en más de la mitad desde el comienzo de la administración del alcalde, a 8.5 por ciento en 2007 desde 17.6 por ciento en 2001, recientemente se ha estancado.

Además de aumentar la edad para comprar cigarrillos, el Consejo también aprobó varias otras medidas contra el tabaquismo, como el aumento de las sanciones para los minoristas que evaden los impuestos al tabaco, la prohibición de descuentos para los productos del tabaco y un precio mínimo de $ 10,50 por paquete para cigarrillos y puros pequeños.

La nueva ley es la piedra angular de más de una década de esfuerzos del Sr. Bloomberg, como prohibir fumar en la mayoría de los lugares públicos, que le han dado a la ciudad algunas de las políticas antitabaco más estrictas del mundo.

En una concesión a la industria de los cigarrillos, la administración abandonó una propuesta que obligaría a los minoristas a mantener los cigarrillos fuera de la vista. Los funcionarios de la ciudad dijeron que lo estaban haciendo porque no habían resuelto cómo lidiar con el nuevo fenómeno de los cigarrillos electrónicos, pero a otros les preocupaba que si la industria tabacalera presentaba un desafío de la Primera Enmienda a la llamada prohibición de exhibición, podría haber descarrilado todo paquete.

La edad para fumar es de 18 años en la mayor parte del país, pero algunos estados han llegado a los 19. Algunos condados también han adoptado los 19, incluidos Nassau y Suffolk en Long Island. Needham, Mass., Un suburbio de Boston, elevó la edad para fumar a 21 en 2005.

James Calvin, presidente de la Asociación de Tiendas de Conveniencia de Nueva York, advirtió el miércoles que se podrían perder miles de empleos minoristas porque la ley reduciría el tráfico no solo de tabaco, sino también de compras incidentales como café o boletos de lotería. Predijo que la ley haría poco para frenar el tabaquismo, ya que no prohíbe la posesión de cigarrillos por los fumadores menores de edad, solo su compra.

Justo antes de la votación, Nicole Spencer, de 16 años, estaba en Union Square en Manhattan con un cigarrillo entre los dedos.

"No creo que eso vaya a funcionar", dijo Nicole cuando se enteró del plan para aumentar la edad.

Dijo que comenzó a fumar cuando tenía 13 años y no tuvo problemas para conseguir cigarrillos. “Se los compro a la gente o los fastidio con la gente”, dijo.

Dijo que "probablemente la mitad" de sus amigos en su escuela secundaria fumaban.

Nicole dijo que pensaba que 18 era una edad legal razonable, haciéndose eco del concejal Jumaane D. Williams, quien dijo que votó en contra porque no era correcto que la ciudad pidiera a los jóvenes que tomen decisiones de vida o muerte como oficiales de policía y bomberos que aún no lo han hecho. no tienen "capacidad para comprar un paquete de cigarrillos".


El secreto peor guardado de Google y # x27: centros de datos flotantes frente a las costas de EE. UU.

Se sientan en barcazas, brotan artilugios electrónicos, se elevan a varios pisos de altura y se están convirtiendo rápidamente en el secreto peor guardado de Google.

El gigante de Internet parece estar construyendo centros de datos flotantes frente a las costas de California y Maine detrás de capas de seguridad elaborada.

Google no ha dicho nada más que las enormes estructuras, construidas con contenedores de envío y protegidas por andamios, provocaron una intensa investigación y especulación el miércoles.

Los contratistas que trabajan en las estructuras en la bahía de San Francisco y el puerto de Portland están sujetos a omerta, y los funcionarios del gobierno de EE. UU. Familiarizados con los proyectos han firmado acuerdos de confidencialidad.

Los expertos en tecnología y seguridad dijeron que probablemente eran centros de datos flotantes, para los cuales Google obtuvo una patente en 2009. La compañía con sede en Mountain View es conocida por el secreto tipo Kremlin durante el desarrollo de productos.

En las barcazas, las instalaciones tendrían acceso a abundante agua, un requisito para enfriar una gran cantidad de servidores, dijo a CNET Joel Egan, director de Cargotecture, que diseña edificios de contenedores de carga personalizados, cuya investigación provocó el escrutinio de los medios de esta semana.

"Los recortes en las paredes largas de los contenedores, cuando se alinean, forman pasillos", dijo Egan. "Podría poner todo tipo de mainframes en los contenedores. No tiene suficientes ventanas para un edificio de oficinas".

La estación de televisión de San Francisco KPIX sugirió que el propósito era ser una tienda minorista flotante para el dispositivo de computadora portátil "Glass" de Google, pero pocos compraron esa teoría.

Una barcaza construida con cuatro niveles de contenedores de envío se ve en el Muelle 1 en Treasure Island en San Francisco, California, el 28 de octubre de 2013. Fotografía: Stephen Lam / Reuters Fotografía: STEPHEN LAM / REUTERS

Las barcazas miden 250 pies de largo, 72 pies de ancho, 16 pies de profundidad y tienen altas agujas blancas que podrían ser mástiles, astas de bandera o antenas. Fueron construidos en 2011 en Belle Chasse, Luisiana, por C & amp C Marine and Repair y, según los informes, son propiedad de By and Large LCC, una empresa con aparentes vínculos con Google.

Recientemente aparecieron en Treasure Island, una antigua base militar en la bahía de San Francisco y el puerto de Portland. Las cercas de tela metálica y los guardias de seguridad bloquean el acceso.

Al menos un empleado de la Guardia Costera se vio obligado a firmar un acuerdo de confidencialidad con Google, dijo a Reuters Barry Bena, portavoz de la Guardia Costera de Estados Unidos.

Otra persona que solo se identificaría como inspector de una agencia del gobierno de California tuvo que hacer lo mismo porque estuvo presente durante los primeros trabajos de construcción en el Edificio 3 similar a un hangar de Treasure Island. También tuvo que entregar su teléfono móvil.

Bob Jessup, un superintendente de una empresa de construcción que trabaja cerca, dijo que Google pasó el año pasado trabajando en el proyecto, cerrando un área amplia y empleando al menos 40 soldadores por día, que trabajaban las 24 horas del día sin decir una palabra.

"No entregaron ninguna información. Fue una producción fenomenal. Ninguno de ellos nos dijo nada".

Dijo que trabajaron en el interior y el exterior de los contenedores, equipándolos con dispositivos electrónicos - "muy silencioso" - y usaron una grúa para cargarlos en la barcaza. Pusieron lados en los contenedores, con ventanas de vidrio en algunos de ellos. La soldadura de precisión aseguró que pudieran apilarse.

Larry Goldzband, director ejecutivo de la Comisión de Conservación y Desarrollo de la Bahía de San Francisco, dijo a Reuters que su agencia ha tenido varias reuniones con funcionarios de Google sobre la barcaza en los últimos meses. La compañía proporcionó poca información aparte de decir que la embarcación se utilizaría para "fines tecnológicos generales", dijo.

Google "no pudo darnos un plan específico de ningún tipo", ni siquiera si tenían la intención de que la barcaza se moviera o se quedara en un lugar, dijo Goldzband.

Valleywag, el sitio de tecnología de Gawker, se burló de lo que llamó el tono de la “espeluznante aventura de Nancy Drew” de parte de la cobertura de los medios.


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