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Costillas asadas con tapenade de Janet McCracken

Costillas asadas con tapenade de Janet McCracken


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Ingredientes

Tapenade

  • 1 taza de aceitunas negras sin hueso curadas en salmuera (como Kalamata)
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso curadas en salmuera (como Picholine)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 filete de anchoa envasado en aceite, escurrido

Asado y Salsa

  • 1 asado de costilla de res de cuatro huesos (alrededor de 11 libras), sin hueso de lomo, sin grasa recortada a 1/4 de pulgada a 1/2 de pulgada de grosor
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher y más
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de vino tinto seco (como Merlot)
  • 2 tazas de caldo de pollo o res reducido en sodio
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 1 cucharada de harina para todo uso

Preparación de recetas

Tapenade

  • Pulse todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se forme un puré grueso. HACER CON ANTICIPACIÓN: Tapenade se puede preparar con una semana de anticipación. Coloque en un tazón pequeño. Cubrir; enfriar.

Asado y Salsa

  • Cubra una bandeja para hornear con borde con una envoltura de plástico, dejando un voladizo largo en ambos extremos. Coloque el asado encima. Sazone la carne con sal y pimienta, luego frote la tapenade por todo el asado. (Si la capa de grasa es más gruesa que 1/4 de pulgada, corte entre la grasa y la carne, comenzando por el lado de la grasa más alejado de los huesos y continuando hasta aproximadamente 1 pulgada de los huesos; su carnicero puede hacer esto por usted. Retire la capa de grasa , dejando adherida; sazone la carne y esparza un poco de tapenade debajo de la grasa. Esto ayudará a que el condimento penetre en la carne. Vuelva a colocar la grasa sobre la carne.)

  • Ate 2 piezas de cordel de cocina en forma transversal y 2 piezas a lo largo alrededor del asado para asegurarlo. Envuelva bien con el exceso de envoltura de plástico y enfríe durante la noche. Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo.

  • Precaliente el horno a 425 °. Desenvuelva el asado; colocar sobre una rejilla dentro de una fuente para asar profunda. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la olla. Ase la carne hasta que se dore bien, unos 40 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 120 ° para medio crudo (la temperatura subirá a 125 ° después de sacarlo del horno), aproximadamente 1 1/2 horas más. Transfiera la rejilla con el asado a una tabla de cortar; Deje reposar durante al menos 30 minutos.

  • Mientras tanto, retire la grasa de la fuente para asar; desechar la grasa. Agregue el vino a la sartén, ponga a fuego medio y cocine, revolviendo para disolver los trozos dorados del fondo de la sartén. Transfiera el líquido a una sartén mediana y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a 1/4 taza, 7-8 minutos. Agrega el caldo y las ramitas de tomillo; cocine hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 15 minutos.

  • Revuelva 1 cucharada de mantequilla y harina en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Batir la mitad de la mezcla de mantequilla en la salsa para sartén. Vuelva a hervir a fuego lento y sazone al gusto con sal y pimienta. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, pero aún líquida. Agregue la mezcla de mantequilla restante para espesar más, si lo desea. Batir la 1 cucharada de mantequilla restante.

  • Corte el asado. Sirva la salsa junto.

Receta de Janet McCracken, fotos de Christina Holmes

Contenido nutricional

10 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 790 Grasa (g) 45 Grasa saturada (g) 16 Colesterol (mg) 245 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 82 Sodio (mg) 1740 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Al Fin! El TRUCO Para Una Costillas Tiernas Que Se Desprenden Solas (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mezigore

    Simpatizo contigo.

  2. Zapotocky

    Desafortunadamente, no puedo ayudar a nada, pero está seguro, que encontrará la decisión correcta.

  3. Kazirr

    Bravo, gran mensaje

  4. Hartun

    ¿Has leído el tema?

  5. Kane

    Es una pieza notable, muy valiosa.



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