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Receta Fresh Berry Galette

Receta Fresh Berry Galette


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El chef francés del siglo XIX Antonin Carême dijo una vez: "Las bellas artes son cinco, a saber: pintura, escultura, poesía, música y arquitectura, siendo la principal rama de esta última la pastelería". Esta receta es una adaptación de “Los 366 menús de Baron Brisse avec 1200 recettes et un calendier nutritive (Los 366 menús de Baron Brisse con 1200 recetas y un calendario nutricional)” de 1875. - Maite Gomez-Réjon.

Adaptado del ArtBites El tour de El Museo Walter.

Receta adaptada de "Horneando con Julia" por Dorie Greenspan.

*Nota: En la foto se muestra una de las obras de arte que inspiraron esta receta.

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 cucharadas de yogur natural
  • 1/3 taza de agua helada
  • 1 taza de harina
  • ¼ taza de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharadita de azucar
  • ½ cucharadita de sal
  • 7 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en 6 a 8 piezas

Para el llenado:

  • 3 tazas de bayas frescas mezcladas
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal

Direcciones

Para la masa:

Revuelva el yogur y 1/3 taza de agua helada en un tazón pequeño y reserve.

Ponga la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal en un bol y revuelva con un tenedor para mezclar. Deje caer los trozos de mantequilla en el tazón y con una batidora de repostería, o trabajando rápidamente con las manos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que la mantequilla se parezca a la arena o al pan rallado.

Agregue la mezcla fría de suero de leche a la masa, 1 cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor para distribuir uniformemente. Continúe agregando hasta que se forme una masa. No puede usarlo todo.

Dividir la masa por la mitad, presionar cada mitad en un disco, envolver en plástico y enfriar.

Para el llenado:

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle cada disco en un círculo de 11 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera la masa a la bandeja para hornear girándola alrededor del rodillo.

Extienda las bayas sobre la masa, dejando un borde de 2 a 3 pulgadas. Cortar la mantequilla en rodajas y colocar sobre la fruta. Espolvorea 1 cucharada de azúcar sobre la fruta.

Dobla el borde descubierto de la masa sobre el relleno, permitiendo que la masa se pliegue mientras la levantas y trabajas alrededor de la galette.

Sumerja una brocha de repostería en agua, dando a los bordes de la corteza una capa ligera, y luego espolvoree la corteza con el azúcar restante.

Hornee por 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera a una rejilla de cocción y deje reposar durante unos 10 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Haga clic aquí para ver la historia de Eating Through the Ages: A Musuem and Culinary Tour.


Galette es un término francés para un pastel crujiente plano, redondo y de forma libre. Es un postre sencillo y rústico que se puede hacer con cualquier masa de fruta o pastelería.

Piense en ello un poco como un pastel, pero con mucho menos esfuerzo y alboroto. Es simplemente masa envuelta sobre relleno de frutas. Eso es todo. Un pastel simple y de forma libre que literalmente está repleto de dulce sabor a fruta fresca.


Resumen de la receta

  • 1 receta de masa para pastel con mantequilla, fría
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 3 cucharadas de maicena
  • 3 tazas de bayas frescas mixtas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ onza líquida de licor de flor de saúco (opcional)
  • ½ taza de pan rallado fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua fría
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • Azúcar espumoso

Extienda la masa hasta formar una ronda de 11 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y papel pergamino. Enfríe, tapado, mientras hace el relleno.

Batir el azúcar blanca y la maicena en un tazón grande. Doble suavemente las bayas, espolvoree con jugo de limón y revuelva hasta que esté completamente cubierto. Espolvorea con licor.

Esparza el pan rallado en el centro de la masa, dejando un borde de 2 pulgadas. Coloque el relleno de bayas en el centro de la masa. Esparce los cubos de mantequilla encima. Trabajando rápidamente alrededor de la galette, doble de 2 a 3 pulgadas de masa hacia arriba y ligeramente sobre el relleno, haciendo pliegues según sea necesario para mantener el relleno.

Batir el huevo con agua fría y sal kosher. Unte la masa con huevo batido y espolvoree generosamente con azúcar con gas. Enfríe la galette durante 30 a 45 minutos.

Coloque una piedra para hornear, acero para hornear o una bandeja para hornear invertida en la rejilla central del horno y precaliente a 400 grados F (200 grados C). Deslice la bandeja para hornear con la galette sobre el horno de piedra caliente hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar durante 1 hora o más antes de servir.


Nuestra receta definitiva para una corteza de galette perfecta funciona con casi cualquier fruta (o verdura) de temporada, o al alcance de la mano.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Galette triple de bayas

(receta adaptada de Martha Stewart & # 8217s Baking Book)

  • harina para todo uso, para espolvorear
  • 1 receta de Paté Brisee (ver más abajo)
  • 1 1/2 pintas de fresas, peladas y en cuartos
  • 2- 6 oz. contenedores de arándanos
  • 16 onzas. contenedor de frambuesas
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • pizca de sal
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 cucharada de azúcar turbinado

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar una ronda de 16 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con pergamino y refrigere hasta que esté lista para usar, hasta una hora. Precaliente el horno a 375 F.

Mezcle las fresas, los arándanos y las frambuesas en un bol con el azúcar, la maicena y el jugo de limón. Revuelva bien y reserve.

Apile las bayas encima de la masa fría dejando un borde de 2 pulgadas para la corteza. Dobla los lados hacia arriba, creando la corteza y pellizca los pliegues para asegurarlos. Unte el huevo encima y espolvoree con azúcar turbinado. Hornee el pastel en el horno durante 1 hora hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deje enfriar en la encimera y sirva.

Paté Brisee

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal enfriada y cortada en trozos pequeños
  • 1/4 a 1/2 taza de agua helada

En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, de 8 a 10 segundos.

Con la máquina en funcionamiento, agregue agua helada en un flujo lento y constante a través del tubo de alimentación. Pulse hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda o pegajosa, tenga cuidado de no procesar más de 30 segundos. Para probar, exprima una pequeña cantidad: si se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez.

Forme la masa en un disco sobre una superficie enharinada envuelta en plástico. Transfiera al refrigerador y enfríe al menos 1 hora.


Receta de tarta de Mulberry Galette

Las moras se pueden comer a puñados e incorporar a todo tipo de deliciosas recetas, desde cócteles hasta productos horneados e incluso mantequilla. Incluso se nos conoce por dárselos a Basil directamente del árbol cuando en temporada alta & # 8212 son realmente un regalo de bienvenida para todos.

Hoy voy a compartir una de mis recetas súper simples para el postre casero: una galette de moras con cobertura de crema batida fresca. Esta es una de esas recetas donde la mayoría de las bayas de temporada se pueden usar como base, es especialmente agradable con las moras en el apogeo de su temporada.

  • Masa de pastel prefabricada (las versiones listas para hornear funcionan bien)
  • 2 tazas de moras frescas
  • 1/4 taza de azúcar sin refinar
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • Jugo de 1 limón fresco
  • 1 taza de crema batida fresca y espesa (dividida en porciones de 3/4 y 1/4 de taza)
  • 1 cucharada colmada de azúcar glass
  • 1 cucharadita de vainilla pura

Precaliente el horno a 420 grados. Desenrolle la masa de pastel prefabricada sobre una bandeja para hornear engrasada. Para hacer el relleno de galette, combine las moras, el azúcar, el jugo de un limón y la harina en un tazón. Tiendo a dejar los tallos en las bayas, ya que se cocinan durante el proceso de horneado (y estoy seguro de que hay un beneficio adicional para la salud en alguna parte), pero si prefiere no tener tallos, está perfectamente bien quitarlos antes de hacer el relleno. .

Coloque el relleno de bayas en el centro de la base de la tarta, esparciendo suavemente y dejando un borde de 1 1/2 a 2 pulgadas alrededor de la corteza.

Trabajando alrededor de los lados, doble una sección del borde de la corteza sobre el relleno de bayas, superponiendo cada sección hasta que la galette haya tomado forma y el centro del relleno quede expuesto.

Cepille la superficie y los bordes de la base de la tarta con la porción de 1/4 de taza de crema batida fresca y espesa. La proteína y la grasa de la crema ayudan a crear la textura marrón dorada y el ligero brillo de un acabado, similar a un lavado de huevo tradicional.

Transfiera al horno y hornee 20-30 minutos hasta que los bordes estén dorados y el relleno burbujee. Retirar, dejar reposar y enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Mientras la galette se enfría, prepare la cobertura recién batida. Usando el azúcar impalpable, la vainilla y la 3/4 taza restante de crema batida fresca y espesa, mezcle en un tazón para mezclar frío hasta que se formen picos suaves (encuentre instrucciones detalladas para la cobertura batida casera aquí).

Cortar la galette, cubriendo con una cucharada de crema batida fresca para servir.

Este postre se puede preparar con anticipación y dejar en la bandeja para hornear con papel de aluminio en un horno tibio hasta que esté listo para servir. Del mismo modo, la crema batida fresca se puede preparar con anticipación y se mantendrá bien en el refrigerador durante 2-3 horas antes de servir.


GALETTE DE BAYAS FRESCAS

1.Hacer la masa: En un tazón mediano, tamizar la harina, el azúcar y la sal y batir para combinar.

2. Corte la mantequilla con un procesador de alimentos, un cortador de masa o frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la masa se parezca a grandes y pequeños & # 8216 grumos & # 8217 de harina con mantequilla.

3. Agregue el suero de leche y, con un tenedor, junte la masa (o use las manos). Forme una bola y córtela por la mitad. Aplana cada bola con las manos para formar un disco y envuélvela en una envoltura de plástico y colócala en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Tenga en cuenta que esto será suficiente para dos galettes grandes. Doble para cubrir para hacer dos, o coloque un pastel & # 8216disc & # 8217 en el congelador para otro momento. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 ° C (375 ° F).

4. Haga la cobertura: combine las bayas, la ralladura de limón y 1 cucharada de azúcar en un tazón y mezcle suavemente. Dejar de lado. Coloca la masa en un trozo de papel para hornear y luego coloca otro trozo de papel para hornear encima (la masa debe estar intercalada entre el papel **). Extienda la masa de hojaldre en un círculo (aproximadamente 26 cm / 10 pulgadas de diámetro).

5. Quite la capa superior de papel de hornear y coloque la masa y el papel de hornear restante en una bandeja. Espolvoree la harina de almendras sobre la masa y agregue las bayas, asegurándose de dejar 2-3 cm del borde. Dobla los bordes para encerrar la galette. Con una brocha de repostería, unte la mezcla de huevo y yema sobre la galette y espolvoree el azúcar restante por toda la galette.

6. Hornee por 35-40 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con helado, nata montada o yogur. Esta galette también se puede disfrutar fría.

* Tenga en cuenta que con esta masa hay suficiente para dos galettes de 26 cm de diámetro. Me gusta congelar la mitad para otro momento, pero si lo prefiero, solo corte a la mitad esta receta.

** Esto ayuda a evitar que la masa se pegue al banco y facilita el enrollado. Omita este paso si lo prefiere.


Ingredientes

  • 1.4 cucharaditas de lavanda culinaria seca (opcional)
  • 5 cucharadas de azúcar granulada, dividida
  • 2 tazas de arándanos frescos (de 2 recipientes [6 oz.])
  • 1 cucharada. maicena
  • 1 cucharadita ralladura de limón más 1 cucharada. jugo fresco (de 1 limón)
  • 1,4 cucharaditas de sal kosher
  • 1,2 paquetes de hojas de hojaldre congeladas, descongeladas (1 hoja)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 2 cucharaditas de azúcar turbinado
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Precaliente el horno a 400 ° F. Procese la lavanda y 2 cucharadas de azúcar granulada en un molinillo de especias o procesador de alimentos hasta que la lavanda esté finamente molida. Mezcle la mezcla de lavanda, los arándanos, la maicena, la ralladura y el jugo de limón, la sal y 2 cucharadas de azúcar granulada en un tazón mediano hasta que los arándanos estén cubiertos de manera uniforme.

Desdobla la bandeja de hojaldre sobre una bandeja para hornear con borde grande y forrada con papel pergamino. Coloque la mezcla de arándanos en el centro de la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgada alrededor de los bordes. Dobla los bordes expuestos de la masa hacia arriba y sobre los arándanos hacia el centro, doblando según sea necesario y formando la masa en un círculo de 6 a 7 pulgadas, dejando un círculo de 5 pulgadas de diámetro de la mezcla de arándanos expuesta en el centro.

Batir el huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Cepille los bordes de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar turbinado. Hornee en horno precalentado hasta que el hojaldre esté dorado y el relleno burbujee, aproximadamente 35 minutos. Retirar del horno enfriar un poco, unos 15 minutos.

Mientras tanto, bata la crema batida espesa, la vainilla y la cucharada de azúcar granulada restante con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, 1 minuto. Transfiera la galette a un plato para servir y sírvala con crema batida.


Galette de bayas mixtas con corteza de harina de maíz con suero de leche

  • Autor: Sally
  • Tiempo de preparación: 1 hora, 20 minutos
  • Hora de cocinar: 28 minutos
  • Tiempo total: 2 horas
  • Rendimiento: 1 galette aproximadamente 8 porciones
  • Categoría: Postre
  • Método: hornear
  • Cocina: Americana

Descripción

Tan delicioso e impresionante como un pastel, ¡pero la mitad del trabajo! Esta galette de bayas mixtas con corteza de harina de maíz de suero de leche es el postre de verano más fácil.


Mini galettes de arándanos

Mezcle los arándanos, el azúcar, la maicena, 1 cucharadita de ralladura de limón, el jugo de la mitad del limón, la vainilla y la sal en un tazón. Déjelo a un lado una vez que esté todo combinado.

Desenrolla los dos discos de masa. Con un cortador de masa redondo de 5 pulgadas (o puede trazar un cuchillo alrededor de un tazón de 5 pulgadas) corte tres rondas de masa de cada disco. Vuelva a enrollar las sobras y corte 2 más. Colóquelos en 2 bandejas para hornear forradas con una estera para hornear o pergamino (4 rondas en cada bandeja). Distribuya uniformemente la mezcla de arándanos entre los seis discos (aproximadamente 1/4 taza por ronda).

Doble suavemente los bordes de cada corteza, doblando la masa sobre sí misma para crear un pequeño borde de corteza.

Haga un huevo batiendo juntos el huevo y el agua. Unte los bordes de cada pastel con el huevo batido y espolvoree la corteza con azúcar.

Hornee por 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Retirar del horno y dejar reposar los pasteles en la sartén (perderán un poco de jugo mientras se hornean, ¡pero está bien!) Durante 5 minutos. Retirar a una fuente y dejar enfriar.

Sirva tibio oa temperatura ambiente con una cucharada de crema batida. ¡Adivinar!

Así que aquí está la tortura a la que me enfrento cada vez que tengo que averiguar cómo llamar a una receta: Básicamente, estos son mini pasteles planos de arándanos. Pero cuando escribí & ldquoMini Flat Blueberry Pies & rdquo, realmente no pensé que se me salió de la lengua. Entonces escribí & ldquoMini Blueberry Pies & rdquo y pensé que era agradable y simple, especialmente porque tengo una obsesión por no querer crear títulos de recetas demasiado largos (es decir & ldquoMiniature Flat Blueberry Pies with Fresh Lemon Zest, Sweetened Whipped Cream and Mint & rdquo) pero el El problema es que & ldquoMini Blueberry Pies & rdquo no es exactamente exacto. Para mí, una mini tarta de arándanos sería una tarta hecha en una lata de muffins o un ramekin y mdash, mientras que una mini tarta de arándanos plana sería solo eso: una mini tarta de arándanos plana.

Entonces, volvemos al punto de partida: no me gusta la forma en que suena & ldquoMini Flat Blueberry Pies & rdquo. O lee. O camina. O habla.

Entonces decidí reordenar las palabras. Mini tartas planas de arándanos. Mini tartas planas de arándanos. Pie Mini Flat Blueberry. Ninguno de ellos hizo clic para mí.

Entonces, al final, decidí llamarlos Mini Blueberry Galettes, ya que una galette es básicamente un pastel plano, y dado que ese título usa solo tres palabras y me ayuda a dormir más profundamente por la noche. Excepto que & ldquogalette & rdquo no es en realidad una palabra que realmente me gusta usar con mucha frecuencia, porque para mí es mucho más fácil decir & ldquoflat pie. & Rdquo

Alégrate de que no tengas que vivir en mi cabeza. Es un completo desastre aquí.

¡Aquí & rsquos la receta para las cosas de galette de pastel de masa de arándanos planos en miniatura! Ellos son encantadores e infernales, a pesar de la gran lucha que me costó nombrarlos.



Comentarios:

  1. Leverton

    Gracias por una explicación. No sabía eso.

  2. Akilkis

    En mi opinión, no tienes razón. Ingrese lo discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  3. Mealcoluim

    La respuesta a tu pregunta la encontré en google.com

  4. Unwine

    Deja que sea tu camino. Haz lo que quieras.

  5. Kelile

    Pido disculpas, pero esto no me queda bien.

  6. Nevan

    Se parece a él.

  7. Kar

    En mi opinión es obvio. No comenzaré a hablar este tema.



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