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3 aguas con sabor que no deberían existir

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Agua con infusión de frutas se ha demostrado que es bueno para la salud, por lo que entendemos totalmente lo que las empresas están tratando de hacer con todo el agua aromatizada cosa. De hecho, sin todos los azúcares añadidos y otros ingredientes cuestionables, es una muy buena idea. Pero, solo porque el agua con infusión de frutas se haya puesto de moda no significa todo más se aplica.

Tome el chocolate, por ejemplo. Lo mismo se aplica a las especias de calabaza. Sí, la popularidad del PSL en Starbucks es innegable, pero tiene éxito en forma de café con leche, no de agua.

Hay muchas formas de hacer que su taza promedio de H2O sea un poco más emocionante, pero estas compañías lo llevaron demasiado lejos. Aquí hay tres aguas aromatizadas que simplemente no deberían existir.

Agua de Alcachofa

Los superalimentos son tendencia ahora más que nunca. Dicho esto, entendemos el proceso de pensamiento detrás Artywater, pero de todos los superalimentos para elegir como infusión de agua, ¿por qué elegir alcachofas? Si bien las alcachofas ofrecen muchos beneficios para la salud, simplemente no podemos ver por qué serían deseadas en forma de un producto de agua infundida.

Especia de calabaza

Ah, la locura de las especias de calabaza. Tan pronto como octubre está ligeramente en el horizonte, los fanáticos leales de PSL están acosando a sus baristas locales sobre la fecha de lanzamiento. Este sabor se disfruta mejor como una bebida de café caliente, lo que hace que el agua sea su polo opuesto. Solo porque este sabor es popular en forma de café. no significa que estará en forma de agua.

Chocolate con menta

A diferencia de muchos dulces, el chocolate se puede disfrutar en forma líquida de varias formas. Derrita el chocolate en una taza de chocolate caliente reconfortante o congélelo y mézclelo en un batido. En otras palabras, disfrútalo como postre: no lo use para hidratarse.


11 errores de cocina de Gumbo que puede estar cometiendo

Aprenda de los chefs profesionales lo que se debe y no se debe hacer al hacer gumbo.

Gumbo es el mejor plato espeso y abundante para calentar. También es una especie de receta de crisol, que atrae la influencia de múltiples culturas. El nombre "gumbo" es similar a una palabra de África occidental para "kra", lo que sugiere que el plato original usaba okra como espesante natural. Las opciones de especias están inspiradas en el cajún, y la base del plato y aposs es un roux, la técnica francesa de freír harina y grasa como espesante.

¿Qué es Gumbo exactamente? "El gumbo de cajún generalmente se basa en un roux oscuro y está hecho con mariscos o pollo", dice el chef Cedric Harden de River Roast en Chicago. "A menudo se agrega salchicha o jamón a los gumbos de cualquier variedad". Una tercera variedad menos conocida, el gumbo z & aposherbes, es esencialmente un gumbo de verduras cocidas a fuego lento, dice.

Los tomates don & apost aparecen en todas las recetas de gumbo, pero tradicionalmente se encuentran en las versiones criollas del plato.

Después de preparar la base, las verduras se cuecen y luego se agrega la carne. & quot; El plato hierve a fuego lento durante un mínimo de tres horas, con mariscos y algunas especias añadidas cerca del final. Si lo desea, se agrega polvo de fil & # xE9 después de retirar la olla del fuego ", dice Harden. Una vez terminado, el gumbo se sirve con una gran bola de arroz.

Si bien puede parecer simple, hay algunos errores que podría estar cometiendo al cocinar gumbo, lo que podría afectar la consistencia y los sabores del plato. Aquí y apueste de lo que debe estar atento:

1. Cocción insuficiente del Roux

Para desarrollar un sabor tostado profundo en su gumbo, debe cocinar su roux & # x2014 teniendo cuidado de no quemar & # x2014 hasta que tenga un color marrón oscuro intenso.

"Roux debe cocinarse a fuego lento y lento para resaltar el sabor a nuez y el rico color oscuro sin quemarlo", dice el chef Dickensauge de Houndstooth Saloon en Chicago.

Revuelva constantemente el roux hasta que adquiera un color marrón claro a mantequilla de maní. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que adquiera el color del café oscuro. Esto puede tardar entre 45 minutos y una hora, pero valdrá la pena esperar.

No oscurecer lo suficiente es un gran problema, coincide el chef ejecutivo Joseph Rizza de Prime & amp Provisions en Chicago. "Asegúrese de tostar la harina si don & apost, don & apost incluso se molesta en continuar con su gumbo", dice.

2. No agregar suficiente harina

Si no usa suficiente harina, el roux estará aguado. "A menudo, la gente no hace que el roux espese lo suficiente y dará como resultado un gumbo que se parece más a una sopa que a un guiso", dice Dickensauge. Desea agregar suficiente harina a su grasa hasta que el roux sea como una pasta.

3. Usar las verduras incorrectas

Otro error que se comete al cocinar gumbo, dice Rizza, es olvidar agregar la & quotholy trinity & quot al comienzo del proceso, o incluso usar las verduras incorrectas. La gente suele usar un mirepoix clásico que consiste en cebollas, apio y zanahorias, pero en su lugar, sus verduras deben consistir en cebollas, apio y pimientos verdes.

"La trinidad se basa en el apio, la cebolla y los pimientos, esto se puede encontrar como la base de la mayoría de la cocina criolla debido a las características sabrosas que la acompañan", dice Dickensauge.

4. Agregar las proteínas en el orden incorrecto

Rizza dice que las proteínas principales se agregan regularmente en el orden incorrecto. "Idealmente, agregue primero el pollo, luego el andouille y los mariscos al final porque se cocina más rápido", dice. Si lo estropea, es posible que no obtenga la textura que desea de las carnes, lo que podría afectar negativamente al plato en general. & quotAsegúrese de agregar mariscos al fin del proceso de cocción, de lo contrario, se volverá gomoso si se agrega demasiado pronto ", dice Ken Biffar, chef corporativo de Siena Brands.

5. Uso de agua y no de stock

Algunas personas comienzan a cocinar gumbo con agua en lugar de caldo, lo que da como resultado un producto final menos sabroso. & quot; Las existencias a utilizar varían según el tipo de gumbo que le gustaría hacer. Por ejemplo, un gumbo de pollo debe usar caldo de pollo, un gumbo de cerdo debe usar un caldo hecho de corvejones de jamón u otros huesos de cerdo, un gumbo de mariscos debe estar hecho de un caldo de mariscos ”, dice Dickensauge.

6. Agregar okra demasiado pronto

La okra actúa como un agente espesante. Saltear o agregar la okra demasiado pronto romperá la estructura de la verdura y perderá su capacidad de espesar la gumbo hasta su consistencia final. "Debe agregar su quimbombó hacia el final de la cocción, permitiendo que se empape y que se desarrolle la baba de quingombó en el producto terminado", dice Dickensauge. Mezcle su okra unos 30 minutos antes de que termine el gumbo.

7. Acelerando el tiempo

Es imperativo cocinar el gumbo durante unas buenas tres o cuatro horas a fuego lento. "El largo tiempo de cocción agrega tiempo para que se desarrollen los sabores y asegura una explosión de sabor", dice Biffar. Asegúrese de darle tiempo para que todo encaje, ¡este no es un plato para apresurarse!

8. Cortar todas las verduras en diferentes tamaños

Asegúrese de que todas las verduras estén picadas de la misma manera para un tamaño similar. Esto ayudará a crear una cocción uniforme. & quot; Cortar todas las verduras en dados asegura que todo se cocinará al mismo ritmo, en lugar de que algunas verduras se cocinen demasiado. Esto también le proporcionará un bocado con sabor uniforme ", dice Biffar.

9. Usar mantequilla

Al hacer el roux oscuro, si hay mantequilla en la receta, sustitúyala por aceite. "La razón es que, una vez que la mantequilla alcanza una cierta temperatura, la grasa y los sólidos se separan, esto ocurrirá antes de que el roux tenga el color deseado, luego los sólidos comenzarán a quemarse", dice Harden. Esto dejará su gumbo con un sabor amargo quemado, así que opte por aceite vegetal o incluso manteca de cerdo como grasa roux y aposs.

10. Alejarse de su Gumbo

Don & apost se aleja y deja que se cocine sin ti allí. En cuestión de segundos, su gumbo puede arruinarse, incluso si está usando aceite. Tienes que revolver continuamente la mezcla de harina para obtener ese hermoso roux marrón de corteza '', dice Harden. Este es un plato de paciencia, con la recompensa de un sabroso gumbo al final.

11. No usar ingredientes frescos

Asegúrate de que todos tus ingredientes estén frescos. "Para obtener un sabor auténtico, intente obtener la mayor cantidad de ingredientes de Louisiana. Hay una gran salchicha andouille hecha en Nueva Orleans llamada Crescent City. Hizo una gran diferencia en el sabor del gumbo, en comparación con usar cualquier salchicha ahumada en el estante ", dice Harden. La calidad de una olla de gumbo & aposs depende de la calidad de los ingredientes utilizados.


11 errores de cocina de Gumbo que puede estar cometiendo

Aprenda de los chefs profesionales lo que se debe y no se debe hacer al hacer gumbo.

Gumbo es el mejor plato espeso y abundante para calentar. También es una especie de receta de crisol, que atrae la influencia de múltiples culturas. El nombre "gumbo" es similar a una palabra de África occidental para "kra", lo que sugiere que el plato original usaba okra como espesante natural. Las opciones de especias están inspiradas en el cajún, y la base del plato y aposs es un roux, la técnica francesa de freír harina y grasa como espesante.

¿Qué es Gumbo exactamente? "El gumbo de cajún generalmente se basa en un roux oscuro y está hecho con mariscos o pollo", dice el chef Cedric Harden de River Roast en Chicago. "A menudo se agrega salchicha o jamón a los gumbos de cualquier variedad". Una tercera variedad menos conocida, el gumbo z & aposherbes, es esencialmente un gumbo de verduras cocidas a fuego lento, dice.

Los tomates don & apost aparecen en todas las recetas de gumbo, pero tradicionalmente se encuentran en las versiones criollas del plato.

Después de preparar la base, las verduras se cuecen y luego se agrega la carne. & quot; El plato hierve a fuego lento durante un mínimo de tres horas, con mariscos y algunas especias añadidas cerca del final. Si lo desea, se agrega polvo de fil & # xE9 después de retirar la olla del fuego ", dice Harden. Una vez terminado, el gumbo se sirve con una gran bola de arroz.

Si bien puede parecer simple, hay algunos errores que podría estar cometiendo al cocinar gumbo, lo que podría afectar la consistencia y los sabores del plato. Aquí y apueste de lo que debe estar atento:

1. Cocción insuficiente del Roux

Para desarrollar un sabor tostado profundo en su gumbo, debe cocinar su roux & # x2014 teniendo cuidado de no quemar & # x2014 hasta que tenga un color marrón oscuro intenso.

"Roux debe cocinarse a fuego lento y lento para resaltar el sabor a nuez y el rico color oscuro sin quemarlo", dice el chef Dickensauge de Houndstooth Saloon en Chicago.

Revuelva constantemente el roux hasta que adquiera un color marrón claro a mantequilla de maní. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que adquiera el color del café oscuro. Esto puede tardar entre 45 minutos y una hora, pero valdrá la pena esperar.

No oscurecer lo suficiente es un gran problema, coincide el chef ejecutivo Joseph Rizza de Prime & amp Provisions en Chicago. "Asegúrese de tostar la harina si don & apost, don & apost incluso se molesta en continuar con su gumbo", dice.

2. No agregar suficiente harina

Si no usa suficiente harina, el roux estará aguado. "A menudo, la gente no hace que el roux espese lo suficiente y dará como resultado un gumbo que se parece más a una sopa que a un guiso", dice Dickensauge. Desea agregar suficiente harina a su grasa hasta que el roux sea como una pasta.

3. Usar las verduras incorrectas

Otro error que se comete al cocinar gumbo, dice Rizza, es olvidar agregar la & quotholy trinity & quot al comienzo del proceso, o incluso usar las verduras incorrectas. La gente suele usar un mirepoix clásico que consiste en cebollas, apio y zanahorias, pero en su lugar, sus verduras deben consistir en cebollas, apio y pimientos verdes.

"La trinidad se basa en el apio, la cebolla y los pimientos, esto se puede encontrar como la base de la mayoría de la cocina criolla debido a las características sabrosas que la acompañan", dice Dickensauge.

4. Agregar las proteínas en el orden incorrecto

Rizza dice que las proteínas principales se agregan regularmente en el orden incorrecto. "Idealmente, agregue primero el pollo, luego el andouille y los mariscos al final porque se cocina más rápido", dice. Si lo estropea, es posible que no obtenga la textura que desea de las carnes, lo que podría afectar negativamente al plato en general. & quotAsegúrese de agregar mariscos al fin del proceso de cocción, de lo contrario, se volverá gomoso si se agrega demasiado pronto ", dice Ken Biffar, chef corporativo de Siena Brands.

5. Uso de agua y no de stock

Algunas personas comienzan a cocinar gumbo con agua en lugar de caldo, lo que da como resultado un producto final menos sabroso. & quot; Las existencias a utilizar varían según el tipo de gumbo que le gustaría hacer. Por ejemplo, un gumbo de pollo debe usar caldo de pollo, un gumbo de cerdo debe usar un caldo hecho de corvejones de jamón u otros huesos de cerdo, un gumbo de mariscos debe estar hecho de un caldo de mariscos ”, dice Dickensauge.

6. Agregar okra demasiado pronto

La okra actúa como un agente espesante. Saltear o agregar la okra demasiado pronto romperá la estructura de la verdura y perderá su capacidad de espesar la gumbo hasta su consistencia final. "Debe agregar su quimbombó hacia el final de la cocción, permitiendo que se empape y que se desarrolle la baba de quingombó en el producto terminado", dice Dickensauge. Mezcle su okra unos 30 minutos antes de que termine el gumbo.

7. Acelerando el tiempo

Es imperativo cocinar el gumbo durante unas buenas tres o cuatro horas a fuego lento. "El largo tiempo de cocción agrega tiempo para que se desarrollen los sabores y asegura una explosión de sabor", dice Biffar. Asegúrese de darle tiempo para que todo encaje, ¡este no es un plato para apresurarse!

8. Cortar todas las verduras en diferentes tamaños

Asegúrese de que todas las verduras estén picadas de la misma manera para un tamaño similar. Esto ayudará a crear una cocción uniforme. & quot; Cortar todas las verduras en dados asegura que todo se cocinará al mismo ritmo, en lugar de que algunas verduras se cocinen demasiado. Esto también le proporcionará un bocado con sabor uniforme ", dice Biffar.

9. Usar mantequilla

Al hacer el roux oscuro, si hay mantequilla en la receta, sustitúyala por aceite. "La razón es que, una vez que la mantequilla alcanza una cierta temperatura, la grasa y los sólidos se separan, esto ocurrirá antes de que el roux tenga el color deseado, luego los sólidos comenzarán a quemarse", dice Harden. Esto dejará su gumbo con un sabor amargo quemado, así que opte por aceite vegetal o incluso manteca de cerdo como grasa roux y aposs.

10. Alejarse de su Gumbo

Don & apost se aleja y deja que se cocine sin ti allí. En cuestión de segundos, su gumbo puede arruinarse, incluso si está usando aceite. Tienes que revolver continuamente la mezcla de harina para obtener ese hermoso roux marrón de corteza '', dice Harden. Este es un plato de paciencia, con la recompensa de un sabroso gumbo al final.

11. No usar ingredientes frescos

Asegúrate de que todos tus ingredientes estén frescos. "Para obtener un sabor auténtico, intente obtener la mayor cantidad de ingredientes de Louisiana. Hay una gran salchicha andouille hecha en Nueva Orleans llamada Crescent City. Hizo una gran diferencia en el sabor del gumbo, en comparación con usar cualquier salchicha ahumada en el estante ", dice Harden. La calidad de una olla de gumbo & aposs depende de la calidad de los ingredientes utilizados.


11 errores de cocina de Gumbo que puede estar cometiendo

Aprenda de los chefs profesionales lo que se debe y no se debe hacer al hacer gumbo.

Gumbo es el mejor plato espeso y abundante para calentar. También es una especie de receta de crisol, que atrae la influencia de múltiples culturas. El nombre "gumbo" es similar a una palabra de África occidental para "kra", lo que sugiere que el plato original usaba okra como espesante natural. Las opciones de especias están inspiradas en el cajún, y la base del plato y aposs es un roux, la técnica francesa de freír harina y grasa como espesante.

¿Qué es Gumbo exactamente? "El gumbo de cajún generalmente se basa en un roux oscuro y está hecho con mariscos o pollo", dice el chef Cedric Harden de River Roast en Chicago. "A menudo se agrega salchicha o jamón a los gumbos de cualquier variedad". Una tercera variedad menos conocida, el gumbo z & aposherbes, es esencialmente un gumbo de verduras cocidas a fuego lento, dice.

Los tomates don & apost aparecen en todas las recetas de gumbo, pero tradicionalmente se encuentran en las versiones criollas del plato.

Después de preparar la base, las verduras se cuecen y luego se agrega la carne. & quot; El plato hierve a fuego lento durante un mínimo de tres horas, con mariscos y algunas especias añadidas cerca del final. Si lo desea, se agrega polvo de fil & # xE9 después de retirar la olla del fuego ", dice Harden. Una vez terminado, el gumbo se sirve con una gran bola de arroz.

Si bien puede parecer simple, hay algunos errores que podría estar cometiendo al cocinar gumbo, lo que podría afectar la consistencia y los sabores del plato. Aquí y apueste de lo que debe estar atento:

1. Cocción insuficiente del Roux

Para desarrollar un sabor tostado profundo en su gumbo, debe cocinar su roux & # x2014 teniendo cuidado de no quemar & # x2014 hasta que tenga un color marrón oscuro intenso.

"Roux debe cocinarse a fuego lento y lento para resaltar el sabor a nuez y el rico color oscuro sin quemarlo", dice el chef Dickensauge de Houndstooth Saloon en Chicago.

Revuelva constantemente el roux hasta que adquiera un color marrón claro a mantequilla de maní. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que adquiera el color del café oscuro. Esto puede tardar entre 45 minutos y una hora, pero valdrá la pena esperar.

No oscurecer lo suficiente es un gran problema, coincide el chef ejecutivo Joseph Rizza de Prime & amp Provisions en Chicago. "Asegúrese de tostar la harina si don & apost, don & apost incluso se molesta en continuar con su gumbo", dice.

2. No agregar suficiente harina

Si no usa suficiente harina, el roux estará aguado. "A menudo, la gente no hace que el roux espese lo suficiente y dará como resultado un gumbo que se parece más a una sopa que a un guiso", dice Dickensauge. Desea agregar suficiente harina a su grasa hasta que el roux sea como una pasta.

3. Usar las verduras incorrectas

Otro error que se comete al cocinar gumbo, dice Rizza, es olvidar agregar la & quotholy trinity & quot al comienzo del proceso, o incluso usar las verduras incorrectas. La gente suele usar un mirepoix clásico que consiste en cebollas, apio y zanahorias, pero en su lugar, sus verduras deben consistir en cebollas, apio y pimientos verdes.

"La trinidad se basa en el apio, la cebolla y los pimientos, esto se puede encontrar como la base de la mayoría de la cocina criolla debido a las características sabrosas que la acompañan", dice Dickensauge.

4. Agregar las proteínas en el orden incorrecto

Rizza dice que las proteínas principales se agregan regularmente en el orden incorrecto. "Idealmente, agregue primero el pollo, luego el andouille y los mariscos al final porque se cocina más rápido", dice. Si lo estropea, es posible que no obtenga la textura que desea de las carnes, lo que podría afectar negativamente al plato en general. & quotAsegúrese de agregar mariscos al fin del proceso de cocción, de lo contrario, se volverá gomoso si se agrega demasiado pronto ", dice Ken Biffar, chef corporativo de Siena Brands.

5. Uso de agua y no de stock

Algunas personas comienzan a cocinar gumbo con agua en lugar de caldo, lo que da como resultado un producto final menos sabroso. & quot; Las existencias a utilizar varían según el tipo de gumbo que le gustaría hacer. Por ejemplo, un gumbo de pollo debe usar caldo de pollo, un gumbo de cerdo debe usar un caldo hecho de corvejones de jamón u otros huesos de cerdo, un gumbo de mariscos debe estar hecho de un caldo de mariscos ”, dice Dickensauge.

6. Agregar okra demasiado pronto

La okra actúa como un agente espesante. Saltear o agregar la okra demasiado pronto romperá la estructura de la verdura y perderá su capacidad de espesar la gumbo hasta su consistencia final. "Debe agregar su quimbombó hacia el final de la cocción, permitiendo que se empape y que se desarrolle la baba de quingombó en el producto terminado", dice Dickensauge. Mezcle su okra unos 30 minutos antes de que termine el gumbo.

7. Acelerando el tiempo

Es imperativo cocinar el gumbo durante unas buenas tres o cuatro horas a fuego lento. "El largo tiempo de cocción agrega tiempo para que se desarrollen los sabores y asegura una explosión de sabor", dice Biffar. Asegúrese de darle tiempo para que todo encaje, ¡este no es un plato para apresurarse!

8. Cortar todas las verduras en diferentes tamaños

Asegúrese de que todas las verduras estén picadas de la misma manera para un tamaño similar. Esto ayudará a crear una cocción uniforme. & quot; Cortar todas las verduras en dados asegura que todo se cocinará al mismo ritmo, en lugar de que algunas verduras se cocinen demasiado. Esto también le proporcionará un bocado con sabor uniforme ", dice Biffar.

9. Usar mantequilla

Al hacer el roux oscuro, si hay mantequilla en la receta, sustitúyala por aceite. "La razón es que, una vez que la mantequilla alcanza una cierta temperatura, la grasa y los sólidos se separan, esto ocurrirá antes de que el roux tenga el color deseado, luego los sólidos comenzarán a quemarse", dice Harden. Esto dejará su gumbo con un sabor amargo quemado, así que opte por aceite vegetal o incluso manteca de cerdo como grasa roux y aposs.

10. Alejarse de su Gumbo

Don & apost se aleja y deja que se cocine sin ti allí. En cuestión de segundos, su gumbo puede arruinarse, incluso si está usando aceite. Tienes que revolver continuamente la mezcla de harina para obtener ese hermoso roux marrón de corteza '', dice Harden. Este es un plato de paciencia, con la recompensa de un sabroso gumbo al final.

11. No usar ingredientes frescos

Asegúrate de que todos tus ingredientes estén frescos. "Para obtener un sabor auténtico, intente obtener la mayor cantidad de ingredientes de Louisiana. Hay una gran salchicha andouille hecha en Nueva Orleans llamada Crescent City. Hizo una gran diferencia en el sabor del gumbo, en comparación con usar cualquier salchicha ahumada en el estante ", dice Harden. La calidad de una olla de gumbo & aposs depende de la calidad de los ingredientes utilizados.


11 errores de cocina de Gumbo que puede estar cometiendo

Aprenda de los chefs profesionales lo que se debe y no se debe hacer al hacer gumbo.

Gumbo es el mejor plato espeso y abundante para calentar. También es una especie de receta de crisol, que atrae la influencia de múltiples culturas. El nombre "gumbo" es similar a una palabra de África occidental para "kra", lo que sugiere que el plato original usaba okra como espesante natural. Las opciones de especias están inspiradas en el cajún, y la base del plato y aposs es un roux, la técnica francesa de freír harina y grasa como espesante.

¿Qué es Gumbo exactamente? "El gumbo de cajún generalmente se basa en un roux oscuro y está hecho con mariscos o pollo", dice el chef Cedric Harden de River Roast en Chicago. "A menudo se agrega salchicha o jamón a los gumbos de cualquier variedad". Una tercera variedad menos conocida, el gumbo z & aposherbes, es esencialmente un gumbo de verduras cocidas a fuego lento, dice.

Los tomates don & apost aparecen en todas las recetas de gumbo, pero tradicionalmente se encuentran en las versiones criollas del plato.

Después de preparar la base, las verduras se cuecen y luego se agrega la carne. & quot; El plato hierve a fuego lento durante un mínimo de tres horas, con mariscos y algunas especias añadidas cerca del final. Si lo desea, se agrega polvo de fil & # xE9 después de retirar la olla del fuego ", dice Harden. Una vez terminado, el gumbo se sirve con una gran bola de arroz.

Si bien puede parecer simple, hay algunos errores que podría estar cometiendo al cocinar gumbo, lo que podría afectar la consistencia y los sabores del plato. Aquí y apueste de lo que debe estar atento:

1. Cocción insuficiente del Roux

Para desarrollar un sabor tostado profundo en su gumbo, debe cocinar su roux & # x2014 teniendo cuidado de no quemar & # x2014 hasta que tenga un color marrón oscuro intenso.

"Roux debe cocinarse a fuego lento y lento para resaltar el sabor a nuez y el rico color oscuro sin quemarlo", dice el chef Dickensauge de Houndstooth Saloon en Chicago.

Revuelva constantemente el roux hasta que adquiera un color marrón claro a mantequilla de maní. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que adquiera el color del café oscuro. Esto puede tardar entre 45 minutos y una hora, pero valdrá la pena esperar.

No oscurecer lo suficiente es un gran problema, coincide el chef ejecutivo Joseph Rizza de Prime & amp Provisions en Chicago. "Asegúrese de tostar la harina si don & apost, don & apost incluso se molesta en continuar con su gumbo", dice.

2. No agregar suficiente harina

Si no usa suficiente harina, el roux estará aguado. "A menudo, la gente no hace que el roux espese lo suficiente y dará como resultado un gumbo que se parece más a una sopa que a un guiso", dice Dickensauge. Desea agregar suficiente harina a su grasa hasta que el roux sea como una pasta.

3. Usar las verduras incorrectas

Otro error que se comete al cocinar gumbo, dice Rizza, es olvidar agregar la & quotholy trinity & quot al comienzo del proceso, o incluso usar las verduras incorrectas. La gente suele usar un mirepoix clásico que consiste en cebollas, apio y zanahorias, pero en su lugar, sus verduras deben consistir en cebollas, apio y pimientos verdes.

"La trinidad se basa en el apio, la cebolla y los pimientos, esto se puede encontrar como la base de la mayoría de la cocina criolla debido a las características sabrosas que la acompañan", dice Dickensauge.

4. Agregar las proteínas en el orden incorrecto

Rizza dice que las proteínas principales se agregan regularmente en el orden incorrecto. "Idealmente, agregue primero el pollo, luego el andouille y los mariscos al final porque se cocina más rápido", dice. Si lo estropea, es posible que no obtenga la textura que desea de las carnes, lo que podría afectar negativamente al plato en general. & quotAsegúrese de agregar mariscos al fin del proceso de cocción, de lo contrario, se volverá gomoso si se agrega demasiado pronto ", dice Ken Biffar, chef corporativo de Siena Brands.

5. Uso de agua y no de stock

Algunas personas comienzan a cocinar gumbo con agua en lugar de caldo, lo que da como resultado un producto final menos sabroso. & quot; Las existencias a utilizar varían según el tipo de gumbo que le gustaría hacer. Por ejemplo, un gumbo de pollo debe usar caldo de pollo, un gumbo de cerdo debe usar un caldo hecho de corvejones de jamón u otros huesos de cerdo, un gumbo de mariscos debe estar hecho de un caldo de mariscos ”, dice Dickensauge.

6. Agregar okra demasiado pronto

La okra actúa como un agente espesante. Saltear o agregar la okra demasiado pronto romperá la estructura de la verdura y perderá su capacidad de espesar la gumbo hasta su consistencia final. "Debe agregar su quimbombó hacia el final de la cocción, permitiendo que se empape y que se desarrolle la baba de quingombó en el producto terminado", dice Dickensauge. Mezcle su okra unos 30 minutos antes de que termine el gumbo.

7. Acelerando el tiempo

Es imperativo cocinar el gumbo durante unas buenas tres o cuatro horas a fuego lento. "El largo tiempo de cocción agrega tiempo para que se desarrollen los sabores y asegura una explosión de sabor", dice Biffar. Asegúrese de darle tiempo para que todo encaje, ¡este no es un plato para apresurarse!

8. Cortar todas las verduras en diferentes tamaños

Asegúrese de que todas las verduras estén picadas de la misma manera para un tamaño similar. Esto ayudará a crear una cocción uniforme. & quot; Cortar todas las verduras en dados asegura que todo se cocinará al mismo ritmo, en lugar de que algunas verduras se cocinen demasiado. Esto también le proporcionará un bocado con sabor uniforme ", dice Biffar.

9. Usar mantequilla

Al hacer el roux oscuro, si hay mantequilla en la receta, sustitúyala por aceite. "La razón es que, una vez que la mantequilla alcanza una cierta temperatura, la grasa y los sólidos se separan, esto ocurrirá antes de que el roux tenga el color deseado, luego los sólidos comenzarán a quemarse", dice Harden. Esto dejará su gumbo con un sabor amargo quemado, así que opte por aceite vegetal o incluso manteca de cerdo como grasa roux y aposs.

10. Alejarse de su Gumbo

Don & apost se aleja y deja que se cocine sin ti allí. En cuestión de segundos, su gumbo puede arruinarse, incluso si está usando aceite. Tienes que revolver continuamente la mezcla de harina para obtener ese hermoso roux marrón de corteza '', dice Harden. Este es un plato de paciencia, con la recompensa de un sabroso gumbo al final.

11. No usar ingredientes frescos

Asegúrate de que todos tus ingredientes estén frescos. "Para obtener un sabor auténtico, intente obtener la mayor cantidad de ingredientes de Louisiana. Hay una gran salchicha andouille hecha en Nueva Orleans llamada Crescent City. Hizo una gran diferencia en el sabor del gumbo, en comparación con usar cualquier salchicha ahumada en el estante ", dice Harden. La calidad de una olla de gumbo & aposs depende de la calidad de los ingredientes utilizados.


11 errores de cocina de Gumbo que puede estar cometiendo

Aprenda de los chefs profesionales lo que se debe y no se debe hacer al hacer gumbo.

Gumbo es el mejor plato espeso y abundante para calentar. También es una especie de receta de crisol, que atrae la influencia de múltiples culturas. El nombre "gumbo" es similar a una palabra de África occidental para "kra", lo que sugiere que el plato original usaba okra como espesante natural. Las opciones de especias están inspiradas en el cajún, y la base del plato y aposs es un roux, la técnica francesa de freír harina y grasa como espesante.

¿Qué es Gumbo exactamente? "El gumbo de cajún generalmente se basa en un roux oscuro y está hecho con mariscos o pollo", dice el chef Cedric Harden de River Roast en Chicago. "A menudo se agrega salchicha o jamón a los gumbos de cualquier variedad". Una tercera variedad menos conocida, el gumbo z & aposherbes, es esencialmente un gumbo de verduras cocidas a fuego lento, dice.

Los tomates don & apost aparecen en todas las recetas de gumbo, pero tradicionalmente se encuentran en las versiones criollas del plato.

Después de preparar la base, las verduras se cuecen y luego se agrega la carne. & quot; El plato hierve a fuego lento durante un mínimo de tres horas, con mariscos y algunas especias añadidas cerca del final. Si lo desea, se agrega polvo de fil & # xE9 después de retirar la olla del fuego ", dice Harden. Una vez terminado, el gumbo se sirve con una gran bola de arroz.

Si bien puede parecer simple, hay algunos errores que podría estar cometiendo al cocinar gumbo, lo que podría afectar la consistencia y los sabores del plato. Aquí y apueste de lo que debe estar atento:

1. Cocción insuficiente del Roux

Para desarrollar un sabor tostado profundo en su gumbo, debe cocinar su roux & # x2014 teniendo cuidado de no quemar & # x2014 hasta que tenga un color marrón oscuro intenso.

"Roux debe cocinarse a fuego lento y lento para resaltar el sabor a nuez y el rico color oscuro sin quemarlo", dice el chef Dickensauge de Houndstooth Saloon en Chicago.

Revuelva constantemente el roux hasta que adquiera un color marrón claro a mantequilla de maní. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que adquiera el color del café oscuro. Esto puede tardar entre 45 minutos y una hora, pero valdrá la pena esperar.

No oscurecer lo suficiente es un gran problema, coincide el chef ejecutivo Joseph Rizza de Prime & amp Provisions en Chicago. "Asegúrese de tostar la harina si don & apost, don & apost incluso se molesta en continuar con su gumbo", dice.

2. No agregar suficiente harina

Si no usa suficiente harina, el roux estará aguado. "A menudo, la gente no hace que el roux espese lo suficiente y dará como resultado un gumbo que se parece más a una sopa que a un guiso", dice Dickensauge. Desea agregar suficiente harina a su grasa hasta que el roux sea como una pasta.

3. Usar las verduras incorrectas

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


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Comentarios:

  1. Icarus

    Considero que has engañado.

  2. Tellan

    Que palabras... Genial, una frase notable

  3. Shane

    ¡Muy bien! Me parece que es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Rainer

    Soy definitivo, lo siento, pero todo no se acerca. ¿Hay otras variantes?

  5. Shoemowetochawcawe

    Está usted equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, habla.

  6. Abracomas

    Lo siento, eso ha interferido... Entiendo esta pregunta. Es posible discutir.

  7. Ealdian

    ¡No la desgracia!

  8. Nilabar

    No sé sobre todos ustedes, pero estoy encantado. Alguien dirá que no hay nada especial en la publicación, que hay cientos de ellos, que la información no es nueva, etc. Y diré en respuesta: si no está interesado, ¿por qué comentar? Para mí, la publicación es perfecta: no solo la leo con placer, sino que también conté el contenido a mis colegas en el trabajo.



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