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Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos es esencial para la miga tierna y húmeda de este bizcocho, y los albaricoques escalfados Grand-Marnier le dan un toque embriagador pero dulce.
Ingredientes
Pastel
- 2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartén
- 3 tazas de harina para todo uso, y más para sartén
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Albaricoques y montaje
- 2 tazas de albaricoques secos (aproximadamente 8 oz.)
- 1 pieza de jengibre pelado de 1½ ”, en rodajas
- Crema batida ligeramente endulzada (para servir)
Preparación de recetas
Equipamiento especial:
Un molde de tubo de 10 ”de diámetro o un molde para pastel de ángel
Pastel
Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 325 °. Sartén para mantequilla y harina. Batir la sal, el cremor tártaro, el cardamomo y 3 tazas de harina en un tazón mediano.
Usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata 2 tazas de mantequilla hasta que esté muy suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente el azúcar superfino. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy ligero y cremoso, de 6 a 8 minutos más. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo para mezclar entre adiciones. Batir la nata y la vainilla. Reducir la velocidad a baja; agregue gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que estén casi combinados. Termine de mezclar con una espátula de goma hasta que esté combinado. Vierta la masa en el molde preparado.
Hornee el pastel, girando a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 70 a 80 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla de alambre; Deje que el pastel se enfríe completamente antes de darle la vuelta.
HACER ADELANTE: El pastel se puede hornear con 3 días de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.
Albaricoques y montaje
Hierva el Grand Marnier, el azúcar granulada y ⅔ taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue los albaricoques y el jengibre, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los albaricoques estén muy suaves, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar.
Retire el jengibre justo antes de servir. Sirve el bizcocho con albaricoques y almíbar y nata montada.
HACER ADELANTE: Los albaricoques se pueden escalfar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.
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