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Ingredientes
VENDAJE
- 1 cucharada de chalota picada
- 4 1/2 cucharaditas de vinagre de vino de Jerez
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
ENSALADA
- 8 onzas de ejotes, cortados
- 8 onzas de frijoles de cera amarillos, recortados
- 8 onzas de judías verdes, recortadas
- 8 tazas (empaquetadas) de hojas de frisée desgarradas
- 1/4 taza de nueces tostadas, picadas
- 2 cucharaditas de hojas frescas saladas u hojas frescas de tomillo
- 2 onzas de queso de leche de oveja semifirme (como pecorino fresco), afeitado con un pelador de verduras
Preparación de recetas
VENDAJE
Batir la chalota, el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco ambos aceites. Sazone el aderezo con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío. Lleve a temperatura ambiente y vuelva a batir antes de usar.
ENSALADA
Cocine las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los frijoles al colador; enjuague con agua fría. Cocine las judías verdes y las judías verdes por separado en la misma olla de agua hirviendo con sal, de 3 a 4 minutos para las judías verdes y de 2 a 3 minutos para las judías verdes. Transfiera al colador; enjuague con agua fría. Envuelva las judías verdes, las judías verdes y las judías verdes por separado en toallas de papel. Envuelva en una bolsa de plástico con cierre y enfríe.
Combine todos los frijoles y frisée en un tazón grande. Mezcle con el aderezo. Transfiera la ensalada a una fuente para servir; espolvorear con nueces, hierbas y pimienta. Cubra con queso.
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