Vichyssoise de cebollino y pepino

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2 puerros (solo partes blancas y verde pálido), en rodajas (aproximadamente 2 tazas)
2 1/4 tazas de caldo de verduras enlatado
1 papa roja de 6 onzas, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1 pepino de 8 onzas, pelado, sin semillas, cortado en trozos de 1/2 pulgada (1 1/3 tazas)
1 taza de cebollino fresco picado
2 rábanos grandes, cortados en tiras del tamaño de una cerilla (opcional)

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega los puerros; saltee hasta que estén blandas pero aún no doradas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo y la papa. Cocine a fuego lento hasta que la papa esté muy tierna, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la papa y los puerros a la licuadora. Agregue la mitad del líquido de cocción y mezcle hasta obtener un puré grueso. Agregue la crema y mezcle, usando turnos de encendido / apagado. Transfiera a un tazón grande. Combine el pepino, las cebolletas y el líquido de cocción restante en la licuadora; hacer puré hasta que quede suave. Mezclar con el puré de puerros. Condimentar con sal y pimienta. Enfríe, al menos 4 horas y hasta 6 horas.
Revuelva la sopa y sirva en tazones. Adorne con rábanos, si lo desea.

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