Corona de Cerdo Asado con Lady Manzanas y Chalotes

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Una vez que tenga las dos rejillas unidas (y las manzanas pequeñas partidas por la mitad), hacer esta receta de cerdo corona es tan simple como cualquier otro asado.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo de 8 huesos (alrededor de 4 libras cada una), sin espina de lomo, grasa recortada a ¼ de pulgada de grosor, costillas cortadas
• 1½ tazas (empaquetadas) de azúcar morena clara
• 10 onzas de sal kosher (2 tazas de cristal de diamante o 1¼ tazas de morton)
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 12 dientes de ajo finamente rallados
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado, más 8 ramitas
• 1 cucharada de semillas de mostaza marrón
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• ¼ de taza más 2 cucharadas de mostaza de Dijon integral
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1½ libras de chalotas, peladas, cortadas a la mitad a lo largo si son grandes

Preparación de recetas

• Coloque las parrillas de carne de cerdo sobre la superficie de trabajo, con el lado carnoso hacia abajo (el interior de las costillas debe quedar hacia arriba). Utilice un cuchillo para hacer 3 cortes verticales de 3 "de largo (aproximadamente 1" de profundidad) en los lomos de cada parrilla, 1 corte entre cada 2 costillas. Coloque cada costilla de cerdo en un galón. bolsa de plástico resellable y enfríe.

• Caliente el azúcar morena, la sal y 4 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue vinagre y 4 tazas de agua helada. Enfríe la salmuera hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora.

• Divida la salmuera entre las bolsas con carne de cerdo y selle, exprimiendo el exceso de aire; enfríe la carne de cerdo de 8 a 24 horas.

• Retire la carne de cerdo de las bolsas y séquela. Coloque en una bandeja para hornear con borde grande; déjelo reposar 2 horas para que alcance la temperatura ambiente.

• Precalienta el horno a 300 °. Mezcle el ajo, el tomillo picado, las semillas de mostaza, la pimienta, ¼ de taza de mostaza y 2 cucharadas. aceite en un tazón pequeño. Unte todo el cerdo, formando ranuras; meta las ramitas de tomillo en ranuras. Coloque ambos bastidores para que queden paralelos entre sí con los huesos hacia arriba y las ranuras hacia afuera. Curva los bastidores uno hacia el otro para que se junten en ambos extremos para formar una corona (llama a un amigo para que te ayude con esta parte). Sosteniendo la carne de cerdo en su lugar, rodee las rejillas con una cuerda y átelas firmemente en 2 lugares: alrededor de las costillas y alrededor de la parte más gruesa del lomo. Si lo desea, envuelva la parte superior de los huesos individualmente con papel de aluminio para evitar que se quemen.

• Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa se derrita y los bordes estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el tocino a una fuente para hornear con una espumadera.

• Trabajando en 2 o 3 tandas, agregue las manzanas, con el lado cortado hacia abajo, y los chalotes en la misma sartén y cocine a fuego medio-alto (sin tocar) hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las manzanas a una fuente para hornear; voltee las chalotas y cocine hasta que estén doradas por el otro lado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una fuente para asar.

• Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado la sidra, revolviendo y raspando los trozos dorados. Vierta el líquido en una fuente para asar y coloque la carne de cerdo en el centro, empujando las manzanas y las chalotas hacia los bordes; reserva la sartén. Ase el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo registre 135 °, 1¾ – 2¼ horas.

• Retire el asado del horno y transfiera las manzanas y las chalotas a una fuente; carpa con papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 500 °. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y vierta los jugos de la sartén en la sartén reservada. Regrese la carne de cerdo a la fuente para asar; áselos hasta que estén dorados y crujientes, de 5 a 10 minutos. Vuelva a colocar el asado en la tabla de cortar y déjelo reposar de 30 a 45 minutos antes de cortarlo en chuletas.

• Justo antes de servir, bata las 2 cucharadas restantes. mostaza en los jugos de la sartén en una sartén y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 7 a 10 minutos.

• Transfiera las chuletas de cerdo a un plato con manzanas y chalotas; vierta la salsa encima.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 910 Grasa (g) 51 Grasa saturada (g) 14 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 84 Fibra dietética (g) 14 Azúcares totales (g) 59 Proteína (g) 33 Sodio (mg) 1240 Sección de opiniones Comida fantástica para una multitud. Acabo de prepararlo para un Día de Acción de Gracias temprano y estaba delicioso, hermoso, y como tuve la corbata de carnicero y lo corté, ¡es bastante fácil de preparar! Gecko31313Denver, CO, EE. UU. 17/11/19 Lo hizo (casi) como está escrito. Poner mucha mostaza, sin semillas de mostaza, y poner unas patatas rojas pequeñas a la sartén y unas castañas asadas. Excelente sabor, todo salado justo antes de meter al horno. Tenía un termómetro de horno y seguía el tiempo al pie de la letra. El resultado fue un asado muy tierno y jugoso. La parte más difícil fue atarlo en círculo. debe descansar durante los 30 minutos también. Pero también se veía genial. Hice esto como plato principal para la cena de Nochevieja. Muy encantador, lo haré de nuevo en Fort Luderdale, Fl01 / 01/18. Hice esto para Navidad y estaba increíblemente delicioso. Me desvié un poco por conveniencia, pero, por lo demás, me apegué a la receta. Por ejemplo, hice que mi carnicero lo preparara, así que lo salmé entero. En segundo lugar, lo cociné en mi parrilla Kamado Joe (indirecta). Por último, solo usé seis manzanas. Mi sartén era lo suficientemente grande para seis manzanas, las chalotas y la corona para caber en el Joe. Tuve algunos problemas para mantener la temperatura a 300, en lugar de subir a menudo a 375, pero la bajé a la temperatura (tuve que abrir la tapa de Joe para mantenerla en 300; probablemente usé demasiado carbón). También corté un poco de harina en la salsa al final para espesarla. Pero, ¡qué gran celebración con la familia destacada por esta gran receta! DougvidakSummerville, SC12 / 26/17

Ver el vídeo: Costillas BBQ en Horno! La Capital (Julio 2022).

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