Chips de queso rellenos de patatas y espárragos

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Ingredientes

2 papas russet sin pelar de 8 a 10 onzas
8 onzas de espárragos cortados en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1/2 taza de cebollas rojas en rodajas finas
1 taza de cebollas verdes en rodajas (solo partes blancas y verde claro)
1 1/2 libras de queso Montasio, finamente rallado
FRICO FRÁGIL Debido a que el frico relleno se rompe con bastante facilidad, debe tener cuidado al voltearlo. Sugerimos utilizar dos platos pequeños. Afloje suavemente el frico de la sartén y deslícelo sobre un plato; cubra con otro plato e invierta.

Preparación de recetas

Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén apenas tiernas, unos 35 minutos. Desagüe. Déjelo enfriar completamente. Pelar las patatas; cortar en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y enfriar.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las papas; cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén. Agrega las cebollas rojas; saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega las cebollas verdes y los espárragos; sofreír 3 minutos. Transfiera a un plato con papas. Espolvorear con sal y pimienta.
Calienta otra sartén antiadherente a fuego medio. Espolvoree 1/3 taza de queso rallado sobre el fondo de la sartén y extiéndalo en una ronda de 5 pulgadas. Coloque 1/6 de la mezcla de papa y espárragos uniformemente sobre el queso y presione suavemente. Espolvoree 1/3 taza de queso uniformemente sobre la mezcla de papas y espárragos. Cocine hasta que la capa inferior de queso esté dorada alrededor de los bordes y en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula de metal, afloje con cuidado los bordes y el fondo del queso crujiente de la sartén. Transfiera a un plato pequeño. Cubra con otro plato pequeño e invierta el queso crujiente. Vuelva a colocarlo crujiente en la sartén, con el lado dorado hacia arriba, y cocine hasta que esté crujiente y dorado en el fondo, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a una bandeja para hornear antiadherente con borde. Repita con el resto del queso y la mezcla de papa y espárragos para obtener 5 patatas fritas más.
HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos.
Coloque 1 queso crujiente en cada uno de los 6 platos y sirva.