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Ingredientes
- 7 1/2 tazas (1000 gramos) de harina para todo uso y más para dar forma a la masa
- 4 cucharaditas de sal marina fina y más para condimentar
- 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 1 lata de 28 onzas de tomates, sin escurrir, en puré o triturados a mano
- 16 onzas de mozzarella fresca
- 8 onzas de stracciatella (opcional)
- Hojuelas de pimiento rojo triturado
Preparación de recetas
Masa sin amasar
Batir la harina, la sal y la levadura en un tazón mediano. Mientras revuelve con una cuchara de madera, agregue gradualmente 3 tazas de agua; revuelva hasta que esté bien incorporado. Mezcle la masa suavemente con las manos para juntarla y formar una bola rugosa. Transfiera a un tazón grande y limpio. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa se eleve a temperatura ambiente (aproximadamente 72 °) en un área sin corrientes de aire hasta que la superficie esté cubierta con pequeñas burbujas y la masa tenga más del doble de tamaño, aproximadamente 18 horas (el tiempo variará dependiendo de la temperatura en la habitación).
Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Suavemente forme un rectángulo rugoso. Dividir en 6 porciones iguales. Trabajando con 1 porción a la vez, junte 4 esquinas en el centro para crear 4 pliegues. Gire el lado de la costura hacia abajo y moldee suavemente en una bola. Espolvoree la masa con harina; dejar a un lado sobre una superficie de trabajo o una bandeja para hornear enharinada. Repita con las porciones restantes.
Deje reposar la masa, cubierta con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Envuelva cada bola de masa por separado en una envoltura de plástico y enfríe. Desenvuelva y deje reposar a temperatura ambiente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cubierta con papel film, durante 2 a 3 horas antes de darle forma.
Para hacer las pizzas
Durante la última hora de reposo de la masa, prepare el horno: Si usa una piedra para pizza, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y coloque la piedra sobre la rejilla; precaliente el horno a su temperatura más alta, 500 ° –550 °, durante 1 hora. Si usa una bandeja para hornear, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a su temperatura más alta, 500 ° -550 °. (No es necesario que precaliente la bandeja para hornear).
Trabajando con 1 bola de masa a la vez, espolvoree la masa generosamente con harina y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Forme suavemente la masa en un disco de 10 "-12".
Si usa una piedra para pizza: cuando esté listo para hornear, aumente el calor del horno para asar. Espolvorea una cáscara de pizza o una bandeja para hornear sin borde (o con borde invertido) ligeramente con harina. Coloque el disco de masa sobre la cáscara preparada y esparza unas 3 cucharadas. tomates triturados sobre la masa. Rompe o desmenuza un poco de mozzarella por encima. Con movimientos pequeños y rápidos hacia adelante y hacia atrás, deslice la pizza de la cáscara a la piedra para pizza caliente. Ase la pizza, girando a la mitad, hasta que la base de la base esté crujiente y la parte superior tenga ampollas, 5 a 7 minutos. Usando la cáscara, transfiéralo a una superficie de trabajo. Coloque unas cucharadas de stracciatella sobre la pizza. Adorne con hojuelas de pimiento rojo triturado, orégano y aceite de oliva. Sazone al gusto con sal. Cortar la pizza. Repita, permitiendo que la piedra para pizza se recaliente debajo del asador durante 5 minutos entre pizzas.
Si usa una bandeja para hornear: Coloque el disco de masa en una bandeja para hornear; cubra con tomates y mozzarella. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté crujiente y la parte superior con ampollas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a una superficie de trabajo. Decore la pizza y córtela. Repita con las pizzas restantes.
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