Pastel de té de camote

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Esta receta es una de las muchas destacadas de Elizabeth Prueitt y Chad Robertson Tartine: un clásico revisitado. Asegúrese de dejar que el pastel se enfríe por completo para obtener una rebanada hermosa y limpia.

Ingredientes

• Mantequilla sin sal (para sartén)
• 1⅓ tazas más 1 cucharada. (185 g) harina para todo uso
• 1 taza (255 g) de camote hervido y en puré (de aproximadamente 2 papas medianas)
• ¾ taza (180 ml) de aceite neutro
• 2 tazas (400 g) de azúcar, cantidad dividida

Preparación de recetas

• Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 325 °. Unte ligeramente con mantequilla los lados y el fondo de un molde para pan de 9x5 ". Forre el molde a lo largo con papel pergamino, dejando un saliente de 2".

• Batir la harina, la canela, el polvo de hornear, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y los clavos en un tazón mediano para combinar.

• Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata el puré de camote, el aceite, la sal y 1⅓ tazas (266 g) de azúcar en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición antes de agregar la siguiente. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Agrega los ingredientes secos y bate hasta incorporar. Raspe los lados del tazón, luego reduzca la velocidad a media y continúe batiendo hasta que quede suave, de 5 a 10 segundos (la masa debe tener la consistencia de un puré espeso). Transfiera la masa a la sartén preparada; superficie lisa con una espátula acodada.

• Vierta agua a una profundidad de aproximadamente 2 "en una cacerola mediana, caliente a fuego medio y lleve el agua a fuego lento. Batir las claras de huevo y ⅔ de taza (134 g) restante de azúcar en un tazón mediano (o use el tazón de la batidora de pie). sobre agua hirviendo (no deje que el tazón toque el agua) Continúe batiendo hasta que las claras estén calientes al tacto (un termómetro de lectura instantánea debe registrar 120 °), aproximadamente 5 minutos.

• Retire con cuidado el tazón de la sartén y bátalo inmediatamente a alta velocidad (o vuelva a colocar el tazón en la batidora de pie y bata con el accesorio para batir) hasta que la mezcla esté muy espesa y tenga picos rígidos cuando levante los batidores, 5 a 7 minutos. Agregue la vainilla y bata para combinar.

• Vierta el merengue sobre la masa. Pase un cuchillo por el merengue y la masa para crear un patrón de mármol. Sin embargo, no diluyas demasiado el merengue; hornea mejor cuando se deja en parches más gruesos.

• Hornee el pastel hasta que al insertar un cuchillo de cocina en el centro, éste salga limpio, 90-100 minutos. Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Pase un cuchillo afilado por los lados cortos del molde, levante el pastel con un saliente de pergamino y deje enfriar por completo. Sirve el bizcocho a temperatura ambiente.

• Adelante: El pastel se puede preparar con 4 días de anticipación. Envuelva bien y guarde a temperatura ambiente o enfríe hasta 1 semana.

Receta extraída de Tartine: un clásico revisitado: 68 recetas completamente nuevas + 55 favoritos actualizados © 2019 por Elizabeth Prueitt. Reproducido con permiso de Chronicle Books. Sección de Comentarios Tuve una experiencia divertida con este pastel: desde que sustituí la batata con ñame morado, la masa se volvió de un color gris funky después de agregar los huevos, así que agregué colorante en gel rojo y azul para volverlo morado . Pero después de hornear, el interior del pan resultó ser de un * retorcido * verde oscuro ... No tengo idea de lo que hice mal, pero estaba húmedo y delicioso y con la cantidad justa de dulzura con 100 g de azúcar en la masa. Entonces, aunque no terminó en mi Instagram, no me quejo;) AnonymousChandler, AZ06 / 04/20 Muy sabroso. Modifiqué la receta sin agregar nuez moscada ni clavo de olor (no tenía ninguno a mano). También redujo la cantidad de azúcar en el bizcocho en sí (pero aún mantuvo las mismas medidas para el merengue). ¡Mi pastel se hizo alrededor de 80 minutos después de horneado y mi merengue era enorme! El pastel en sí es denso pero muy húmedo. El merengue es una buena adición: malvavisco y dulce. Si pienso que si tuviera que incluir la nuez moscada y el clavo, le daría una calidez realmente agradable. Anónimo San Diego, CA05 / 19/20 No calificaré la receta porque no usé nuez moscada ni clavo de olor y solo usé una taza de azúcar, según las recomendaciones de los revisores. Pero este pastel fue TAN bueno. La textura era increíblemente húmeda, tierna, densa. Ni demasiado aceitoso, ni demasiado dulce, simplemente perfecto. El merengue se ve realmente hermoso en la parte superior. Recomiendo apilar todo el merengue, aunque parezca demasiado. La cobertura se encoge mucho en el horno. En general, muy delicioso.Anónimo Filadelfia05 / 09 / 20¡Esto estuvo delicioso! Usé calabaza moscada en lugar de batata, reduje el azúcar y el aceite a 1/2 cy 1/3 c, agregué 1/3 c de puré de manzana. Usé mitad harina de avena y mitad ap sin gluten. Me salté el merengue pero me arremoliné en un poco de tahini de arce. Hermosa textura, excelente perfil de especias y un buen pan alto.cherylkozoriz3154Toronto05 / 08 / 20¡Increíble! Esa tapa de merengue es deliciosa y la hace realmente especial. Usé menos azúcar en la masa de camote, pero mantuve las proporciones del merengue iguales, ya que no quería alterar la química allí. Sin embargo, diré que tenía mucho merengue de sobra después de llenar completamente el resto de mi molde para pan con él, así que comí un poco directamente del tazón como si fuera pelusa de malvavisco. ¡La próxima vez que haga esto, creo que sacaré el exceso en una bolsa ziplock y sacaré pequeñas galletas de merengue! AnónimoBrooklyn, NY05 / 01 / 20Gran receta. Usé camote enlatado, siguió la receta exactamente. El merengue en la parte superior realmente se suma al sabor y la apariencia. Lo haré de nuevo quizás usando calabaza enlatada. Estaba muy contento con este pastel, sin embargo, no pude hacer que las claras de huevo más el azúcar se esponjen en absoluto. ¿La receta decía que debía agregar el azúcar a las claras de huevo y batir hasta que aparecieran picos esponjosos? Si es así, nunca sucederá con 2 intentos. Qué me estoy perdiendo: Por favor, avíseme. Rick Dos advertencias importantes: no tenía batatas ni azúcar, así que sustituí el puré de calabaza y el azúcar de coco. Reduje el azúcar a 1c., No hay problema. Quizás la próxima vez haga esto más picante y lo revise antes. El merengue comenzó a arder después de 60 minutos, pero podría ser que mi horno simplemente se caliente.EdemikatAsheville, NC04 / 19 / 20Mis hijos (13 y 14) y yo horneé esto hoy y recomendaríamos esta receta con algunos cambios. Primero que nada, como mi hijo es celíaco, usamos harina sin gluten (la mezcla de America's Test Kitchen que hacemos) y agregamos una cucharadita de goma guar. Recortamos las especias, ya que no queríamos ese perfil de sabor, redujimos el azúcar en un 50% como hacemos con la mayoría de las recetas, y el sabor era bueno, pero encontramos que este pastel era demasiado grasoso, como dice el crítico anterior. El aceite que elegimos fue aceite de aguacate refinado, con el que a menudo horneamos. La próxima vez, cortaré el aceite en un cuarto de taza. Si veo que está demasiado seco, podría agregar un cuarto de taza de salsa de manzana o leche. Usamos batatas frescas, las cocinamos al vapor y usamos azúcar de coco. Veo que muchos críticos encontraron esto demasiado dulce y solo puedo imaginar lo dulce que sería si uno no reduce el azúcar. Además, encontré esto demasiado salado. No estoy seguro de si mis hijos se equivocaron, pero insistieron en que solo pusieran una cucharadita de sal, y si eso era correcto, definitivamente era demasiado. Media cucharadita sería suficiente. Nuestro merengue salió muy esponjoso y crujiente. Supongo que no lo agregué a la masa lo suficiente. Cuando vi que el bizcocho no estaba casi listo y el merengue se veía de buen color, pude simplemente quitarlo del bizcocho y reservarlo en un plato sobre la encimera mientras el bizcocho se horneaba 20 minutos más de lo indicado, luego lo puse sobre el pastel durante los últimos 10 minutos de horneado. Definitivamente haremos esto nuevamente con estos cambios. ¡Este pastel ciertamente es impresionante de ver con la cobertura de merengue! Nmmartinean American en la ciudad de Quebec04 / 17 / 20Soy un científico panadero y estaba muy emocionado de probar esta receta. El mío fue un completo fracaso. Pesé cada ingrediente que especificaba un peso y lo horneé 100 minutos probándolo con un cuchillo. Mi pastel se derrumbó por completo a los pocos minutos de sacarlo del horno ... así que tal vez necesitaba más horneado. Pero también creo que el sabor y la sensación en boca son grasos. ¿Alguna idea sobre lo que arruiné? Todas las críticas son tan positivas. Estoy desanimado. ¡Qué bien! Me recuerda al pan de calabaza, solo que mejor. No terminé haciendo la parte superior del merengue, ¡pero aún así resultó delicioso! Usé 3/4 taza de azúcar y un molde cuadrado de 8 ”según las sugerencias de los críticos. La próxima vez haría un remolino más profundo para introducir el merengue y tener menos puf. Muy único. ¡Guardián total! Anónimo California 22/01/20 ¡Delicioso, hazlo! Usé 3/4 taza de azúcar en la masa y un molde cuadrado de 8 ”según las sugerencias de otros críticos. Gire profundamente para que el merengue sea más profundo (y el pastel más húmedo) y debería terminar con menos poof. Total keeper! Aswini PadmanabhanCalifornia 01/22/20 Huele delicioso Salió del horno hilarantemente enorme, como dijo otro crítico. Tomó 110-115 minutos para cocinar, y al final lo cubrí sin apretar ya que el merengue comenzaba a agotarse; terminó con un agradable sabor a malvavisco tostado. Tal vez no entendí el comentario del remolino; solo lo arremoliné muy ligeramente, por lo que mi pastel (llenando 3/4 de la sartén) y merengue (llenando el 1/4 restante ++ +) estaba MUY LLENO, incluso antes de cocinar. Sugeriría girar más. Muchos críticos están comentando lo dulce que fue; Eso no fue un problema para mí, y creo que podría deberse a que horneé mis propias batatas mientras cocinaba otra receta. Si los revisores usan batatas enlatadas, es posible que obtengan en almíbar. Si está haciendo eso, use menos azúcar.saar.timothyj2651WA01 / 21 / 20¡Fue difícil no comer todo! Olvidé medir la batata y poner todo lo que herví en la masa. Terminó siendo demasiado y se derramó por todos los lados. Por suerte tenía una bandeja para hornear debajo. ¡Seguro que haría esto de nuevo! Para ser honesto, aún no he hecho este pastel de té, aunque tengo la intención de hacerlo. Prefiero siempre preparar una nueva receta como está escrita la primera vez y eso significa que NO hay cambios. Quiero leer reseñas sobre esa base. Si una receta simplemente no tiene un sentido razonable para usted, no se esfuerce. De lo contrario, inténtelo tal como está escrito y luego critíquelo basándose en eso, no en lo que cree que está mal tal como está escrito. Si ha preparado una receta, por favor pruébelo por nosotros antes de comentar y también considere que quizás la culpa sea suya si adaptó la receta y no salió como esperaba. Me parece que algunas personas han olvidado para qué sirven las reseñas. Esta receta de pastel de té suena maravillosa y no puedo esperar para probarla, como está escrita. Basándome en el hecho de que todavía no he hecho esto, solo le doy 4 estrellas; con batatas y cobertura de merengue tiene que ser digno de eso.AnónimoLouisiana01 / 10 / 20Hice este pastel el mismo día que vi la receta ya que tenía un ñame por ahí. Corté el azúcar de nuevo a 3/4 de taza en la masa y 1/2 taza en el merengue, y sustituí la harina de trigo integral por la harina para todo uso. ¡El perfil de especias es magnífico! Fue un poco complicado mezclar el merengue con la masa una vez en el molde para pan y claramente no fui lo suficientemente deliberado en consolidar los dos y terminé con una cobertura de merengue inflado muy cocido. La próxima vez que haga esto, usaré una bandeja para hornear cuadrada o rectangular que debería permitir una mezcla más fácil de la masa y el merengue y reducir el tiempo de cocción de 105 minutos. Después de todo, ninguno de mis pasteles de té anteriores se hornearon en un molde para pan. Muy húmedo y muy sabroso. A la familia le encantó.Anónimo Salt Lake City Utah01 / 07/20 Todavía está en el horno, así que no sé si me gustará. Me sorprendió mucho la cantidad de merengue que hay. Las instrucciones para pasar un cuchillo por el pastel y el merengue no fueron lo suficientemente específicas para mí. ¿Se suponía que debía profundizar en la masa para incorporar merengue en el pastel? El molde para pan estaba tan lleno (¡y reduje el azúcar!) Que realmente no funcionó. ¡Mejor que el pan de calabaza! Reduce un poco el azúcar si planeas hacer esto, las batatas ya están dulces. Anónimo Toronto, ON01 / 07/20 Pregunta antes de comenzar: ¿puedo sustituir en harina de almendras, o segunda opción, GF para todo uso? solo por la cantidad, eso es demasiada azúcar.Terrace, BC Canadá01 / 06 / 20Acabo de terminar de hacer esto y puedo decir que será otra receta básica. Me tomó bastante tiempo hornear porque mi molde para pan estaba bastante lleno, pero no estaba seco en absoluto y el interior estaba perfectamente horneado. Al igual que el otro crítico, podría reducir un poco el azúcar en el pastel ya que la parte superior de malvavisco / merengue agrega dulzura. ¡Recomiendo encarecidamente darle una oportunidad! Corta la mitad del azúcar y aún sabe demasiado dulce. Las batatas ya son dulces, por eso las llamamos batatas ¡Esto fue realmente bueno! Seguí exactamente (agregué un poco más de clavo de olor como es mi gusto), pero por lo demás, esto estaba húmedo y delicioso y se ve muy único. Anónimo Kansas City 20/12/19

Ver el vídeo: Torta de camote (Julio 2022).

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