Albóndigas de sopa de cerdo

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Hay un arte en comer albóndigas de sopa de cerdo: mordisquea un bocado, sorbe con cuidado la sopa y luego come el resto. Vea el proceso paso a paso aquí y un video aquí.

Ingredientes

Sopa

• ½ libra de piel de cerdo, cortada por la mitad
• 3 cebolletas, cortadas en trozos de 1 "
• 1 pieza de jengibre de 3 ", pelado y en rodajas finas
• 2 cucharadas. Vino Shaoxing (vino de arroz chino)

Relleno

• 1¼ lb. de paleta de cerdo molida (colilla de Boston; 20% de grasa)
• 3 cebolletas, finamente picadas
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 1¼ cucharadita Vino Shaoxing (vino de arroz chino)
• 1¼ cucharadita aceite de sésamo tostado
• ¾ cucharadita jengibre finamente rallado
• ¾ cucharadita pimienta blanca recién molida

Masa

• 3 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie

Salsa de acompañamiento

• 2 cebolletas, en rodajas finas
• 1 pieza de jengibre de 2 ", pelado y cortado en juliana

Montaje

• Spray de aceite de cocina antiadherente

Equipamiento especial

• Un taco de madera de 1 "de diámetro, un raspador de banco, una regla (opcional); un vaporizador de bambú

Preparación de recetas

Sopa

• Coloque la piel de cerdo en una olla pequeña o en una cacerola grande y agregue agua fría para cubrir. Llevar a hervir; Escurra y enjuague con agua fría. Corte la piel a lo largo en tiras de 1 "de ancho, recortando la grasa, luego corte las tiras transversalmente en trozos de aproximadamente ¼" de ancho. Regrese la piel a la misma olla y agregue los huesos, la pata, las cebolletas, el jengibre, el vino y 8 tazas de agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma de la superficie y reducir el fuego. Cocine a fuego lento, desnatando con frecuencia, hasta que el líquido esté casi opaco y se reduzca a 2 tazas, 60-75 minutos.

• Cuele el líquido en una fuente para hornear de 13x9 "; deseche los sólidos. Sazone con sal y enfríe hasta que cuaje, por lo menos 2 horas y hasta 3 días. Si prepara con anticipación, cubra la sopa con una envoltura de plástico una vez que esté gelificada.

Relleno

• Mezcle la carne de cerdo molida, las cebolletas, el ajo, la salsa de soja, la sal, el vino, el azúcar, el aceite, el jengibre y la pimienta con palillos en un tazón mediano, revolviendo en una dirección hasta que todo se junte y se forme una película ligera en los lados del tazón. unos 20 segundos.

• Corte un patrón de rayado fino en la sopa gelatina para crear trozos muy pequeños (alrededor de ⅛ "cuadrados). Raspe en un tazón con relleno y mezcle para combinar. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

Masa

• Coloque 3 tazas de harina en un tazón mediano. Rocíe lentamente en 1 taza de agua del grifo muy caliente, mezclando constantemente con palillos o un tenedor, hasta que la masa comience a unirse en pedazos peludos. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar 15 minutos (esto permite que la harina se hidrate).

• Agregue aceite y mezcle hasta que la masa se una y forme una bola peluda. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase, agregando más harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté muy suave, tersa, flexible y un poco pegajosa, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree la masa ligeramente con harina y envuélvala en plástico. Deje reposar 1 hora.

Salsa de acompañamiento

• Mezcle las cebolletas, el jengibre, el vinagre y la salsa de soja en un tazón pequeño; dejar de lado.

Montaje

• Coloque varias hojas grandes de repollo en la vaporera, dejando un borde de aproximadamente 1 "alrededor de los lados para que el vapor pase. Cubra ligeramente la col con spray antiadherente (una bola de masa que se pega es una bola de masa que se rompe) y coloque la vaporera junto a la estación de trabajo.

• Divida la masa en 4 piezas iguales. Trabajando con una pieza a la vez y manteniendo las otras piezas cubiertas con papel film, extienda la masa con las palmas para hacer cuerdas de 30 cm de largo.

• Corta cada cuerda en doce piezas de 1 "con un raspador de banco. Usar una regla como guía significa que todas tus piezas serán del mismo tamaño, lo que dará como resultado bolas de masa uniformes. ¡Te verás como un profesional!

• Trabajando con 1 pieza de masa a la vez y manteniendo las otras piezas cubiertas con una envoltura de plástico (es importante mantener la masa cubierta mientras trabaja porque se seca muy fácilmente), presione su pulgar en el lado cortado de la masa para aplanar.

• Espolvoree muy ligeramente con harina y use una espiga para extender en círculos delgados, de aproximadamente 4 "de diámetro; trabaje desde el centro hacia afuera, aplicando un poco más de presión a medida que alcanza los bordes para hacerlos un poco más delgados. Cubra con plástico.

• Coloque una envoltura en la parte superior de la palma y la mitad inferior de los dedos de la mano no dominante. Cuchara 1 cucharada. rellenando la envoltura, asegurándose de obtener algunos trozos de sopa gelatinosa.

• Extienda ligeramente el relleno con el dorso de la cuchara, dejando al menos un borde de ½ ". Coloque un par de trozos más de sopa gelatinosa en el centro del relleno. Coloque ligeramente la palma de la mano alrededor de la bola de masa y sujete suavemente el borde del envoltorio entre el pulgar y el índice Coloque el otro pulgar y el índice a ½ "de distancia de la misma manera.

• Con las yemas de los dedos en una mano, tire suavemente y estire la envoltura hacia afuera antes de colocarla para que se junte con los dedos opuestos. Doble con cuidado el área estirada sobre sí misma, creando un pliegue. Pellizcar para sellar.

• Al girar la bola de masa mientras trabaja, repita el proceso para crear una serie de 18 pliegues, dejando un pequeño agujero en el centro. Probablemente obtendrá solo 10 o 12 pliegues las primeras veces que haga esto; a medida que aumente tu habilidad, también lo harán tus pliegues.

• Coloque la bola de masa en la palma de su mano, girándola suavemente y trabajando el relleno hacia arriba para que la bola de masa tenga la forma de un higo. Este paso alarga la bola de masa, eliminando el aire entre la envoltura y el relleno.

• Apriete los bordes y gírelos suavemente para sellar. Coloque la bola de masa en la vaporera preparada y cúbrala con una envoltura de plástico.

• Repita con el resto de envoltorios y relleno. Trabaje relativamente rápido para evitar que los bordes de las envolturas se sequen mientras trabaja.

• Retire la envoltura de plástico. Coloque la vaporera sobre una sartén grande con agua hirviendo rápidamente, asegurándose de que el agua no toque la vaporera y cubra. Cocine al vapor las albóndigas durante 8 minutos (10 si están congeladas). Sirva directamente de la vaporera con la salsa reservada al lado.

• Adelante: Prepara y congela albóndigas con 1 mes de anticipación. Coloque en bandejas para hornear forradas de pergamino que hayan sido cubiertas con spray antiadherente. Cubra con una envoltura de plástico ligeramente cubierta con spray antiadherente y congele. Transfiera a bolsas plásticas resellables para congelador. Cocine al vapor directamente del congelador.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 90 Grasa (g) 4.5 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 230

Vídeo relatado

Cómo hacer bolas de masa hervida para sopa

Sección de ReseñasEsta receta realmente puso a prueba mi paciencia, ¡no es para los débiles de corazón! Esto es lo que diré: la sopa, el relleno y la masa son componentes de recetas realmente geniales (¡como es habitual con Claire!), Pero las instrucciones de montaje son muy deficientes y merecen ser revisadas y actualizadas. La instrucción de extenderlos a un diámetro de 4 "es muy engañosa, y no creo que ese sea el detalle más importante ... es más importante que la masa sea delgada pero no tan delgada como para que el relleno se rompa, lo que sucedió con MUCHO. Dado que la masa es realmente flexible, es fácil estirar los bordes durante el proceso de plisado, por lo que finalmente comencé a extender círculos más pequeños y eso pareció funcionar mejor. Es horrible dedicar días de trabajo, entre la obtención de ingredientes y haciendo / gelificando la sopa, solo para que la mitad de tu lote sea basura. Afortunadamente, vi algunos videos de los chefs en Din Tai Fung doblando bolas de sopa que me ayudaron a salvar lo que quedaba de mi lote. Actualiza la receta para reflejar el grosor deseado de la envoltura en lugar del diámetro deseado, ¡creo que sería mucho más útil! Anónimo Los Ángeles, CA05 / 16/20 ¡Hola! Para congelarlos para más tarde; ¿Debería cocinarlos al vapor una vez primero para cocinar la carne y LUEGO congelarlos? ? O pueden ir s ¿directamente al congelador? Anónimo Chicago 19/04/20 Hice albóndigas en el pasado, esta es la primera vez que hago albóndigas de sopa y seguí la receta al pie de la letra (H Mart tenía piel, huesos y patas de cerdo), lo hice use una máquina para hacer pasta y un cortador de galletas para hacer que la masa sea uniforme y delgada. La receta fue realmente fácil de seguir y cada etapa funcionó según lo previsto, realmente desmitificó el proceso, especialmente con las instrucciones paso a paso. Tres estrellas ya que el sabor final fue un poco soso y la textura no estaba bien. Investigué un poco y descubrí que muchas personas emulsionan la carne (como cuando hacen salchichas) y agregan agua con infusión de jengibre a la mezcla de cerdo. Esto ayudó mucho con el sabor y la textura. Puedo duplicar el jengibre en la mezcla de patas de cerdo la próxima vez y cocinar a fuego lento y lento para desbloquear más sabor. En general, reutilizaré muchos de los elementos de esto, pero también los mezclaré con otras ideas de recetas. Gracias por brindar instrucciones tan claras. Francisco13 / 01 / 20Esta es una receta divertida, y la única razón por la que la califiqué con cuatro estrellas es porque se necesita práctica para comprender realmente cómo enrollar la masa finamente y también formar los pliegues en las albóndigas. Usé una ronda de cuatro pulgadas de toalla de papel húmeda para practicar. Sin embargo, el resultado es delicioso y vale la pena al 100%. Hice la receta completa, patas de cerdo y todo, que fue bastante difícil de conseguir en mi área suburbana de Boston, así que lo que probaré la próxima vez es gelatina común y natural. También agregará los cubos de sopa de gelatina por separado en lugar de mezclarlos en el relleno para asegurar proporciones iguales para todas las albóndigas. Esta fue nuestra cena de Nochevieja y fue un éxito total.AnónimoBoston, MA01 / 01 / 20¡Receta súper deliciosa! Tomé el atajo y preparé caldo de pollo con gelatina, pero definitivamente vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Anónimo Lubbock, TX12 / 22 / 19Tuve que hacer esto dos veces antes de clavarlo. La primera vez que usé envoltorios comprados en la tienda - gran error. Haz la masa desde cero, está mucho mejor. También hago un medio lote con masa hecha de 1 taza de harina tamizada mezclada con 3/4 cucharadita de sal disuelta en 1/4 taza de agua tibia. La primera vez también usé un rodillo de madera; el rodillo de mármol es mucho mejor. Los atajos que realmente funcionaron fueron 1) usar la cocina para el relleno en lugar de picar a mano y 2) usar caldo de pollo (casero) en lugar de hacer el caldo con la pata de cerdo. ¡¡¡GRANDES DUMPLINGS !!! Anónimo Austin, TX 09/15/19 ¡Claire es la mejor! ¡La comida es la mejor! JimSteveMcBillAlberta CA12 / 26/18

Ver el vídeo: Receta: Albóndigas de cerdo ibérico y manzana (Julio 2022).

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