Nuevas recetas

Las mejores recetas de erizos de mar

Las mejores recetas de erizos de mar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recetas de erizo de mar mejor valoradas

¿Estás de humor para algo exótico? No busque más, este risotto decadente cubierto con erizo de mar y caviar ahumado. Es una combinación de sabores que es simplemente inolvidable, y tus invitados seguramente quedarán impresionados. Lee todas las recetas de arroz.

4


Cómo cocinar con erizo de mar

Los erizos de mar son criaturas submarinas distintivas cubiertas de púas: ¡lo sabrás si ves uno y lo sabrás si pisas uno también! Varían en color y tamaño. Algunos erizos de mar son criaturas delicadas del tamaño de una pelota de ping pong, mientras que algunas variedades pueden ser del tamaño de un melón, con espinas de varias pulgadas de largo. El más común en los restaurantes británicos es el erizo de mar púrpura que crece en las aguas del Pacífico o el verde noruego, ambos un poco más pequeños que el tamaño de una pelota de tenis.

Los erizos de mar tienen una larga tradición en la cocina europea; de hecho, supuestamente se sirvieron en la boda de Hércules con Hebe, la diosa griega de la juventud. Como era de esperar, son más populares en las regiones costeras, desde el norte de Noruega hasta el sur de España. Los erizos de mar también son un gran manjar en la cocina japonesa, donde se les conoce como 'uni' y a menudo se usan en sushi o se sirven al estilo sashimi.

Solo se come una pequeña parte del erizo de mar: las 'gónadas' u órganos sexuales, que corren a lo largo del interior del caparazón. El sabor es delicado y almizclado. Dulce, con sabores a sal marina, el erizo de mar es un ingrediente que divide opiniones y es apreciado tanto por su textura suave como por su sabor y aroma.

Vale la pena señalar que las gónadas comestibles a menudo se etiquetan incorrectamente como "huevas". Tienen un aspecto anaranjado amarillento oscuro, con una textura irregular en forma de lengua. Las gónadas de erizo de mar se pueden cocinar y, a veces, se hacen puré en una salsa aterciopelada, pero la mayoría de las veces se sirven crudas.

No es muy fácil conseguir erizos de mar. En la década de 1970, las existencias nacionales casi se agotaron. Pero ahora están surgiendo esquemas sostenibles de erizos de mar, que crían erizos en un criadero y luego los trasladan a piscinas de rocas. También están disponibles en pescaderías bien comunicadas y tiendas especializadas en buena alimentación.


Come tu erizo de mar lo más fresco posible

De acuerdo a Glotones de viaje, hay todo tipo de deliciosos platos de erizo de mar, pero dado que el sabor propio del ingrediente héroe es increíblemente complejo y sutil, generalmente debe servirse con cosas que sean bastante neutrales en sí mismas.

Como tal, podría decirse que la mejor manera de experimentar un erizo de mar es comerlo crudo y tan fresco como sea humanamente posible. Las cinco piezas de uni de color naranja vivo deben separarse cuidadosamente del interior de la cáscara del erizo evitando el líquido y los trozos negros, que no son comestibles. Curiosamente, lo que estás a punto de probar no es lo que todos el sabor de los erizos de mar. Hay 18 tipos comestibles de erizos de mar en todo el mundo, todos los cuales tienen diferencias en el sabor, la textura e incluso el color de la uni. Sin embargo, todos tienen una cosa en común: si su manjar tiene un sabor a pescado en lugar de a océano, es posible que se haya estropeado y es mejor que no termine su comida.

Si no quieres comer tu erizo de mar por sí solo, o simplemente quieres complementarlo con otros ingredientes, el jugo de limón y la mantequilla son buenas adiciones. La pasta también funciona y se sirve con erizo de mar en la zona mediterránea. Sin embargo, la idea más obvia de comida de erizo de mar, el sushi, probablemente sea mejor dejarla sin ordenar, simplemente porque puede que no contenga el erizo de mar más fresco posible.


11 platos de mariscos de lujo para la víspera de Año Nuevo

¿Está teniendo dificultades para decidirse por un menú de Nochevieja y Nochevieja? No puede equivocarse con mariscos frescos y prístinos como ostras crudas, salmón mantecoso y vieiras dulces y regordetas.

Aquí, 11 platos de marisco extra elegantes y dignos de Champagne para recibir el Año Nuevo.

1. Ostras en media concha con cobertura de ceviche
En lugar de la típica salsa mignonette, estas ostras crudas se cubren con una mezcla crujiente y picante de pepino cortado en cubitos, chiles y pera.

2. Sushi Uni-Lardo picante en tazas de lechuga
Estas tazas de lechuga están llenas de ingredientes sorprendentes y de sabor audaz & # x2014 bolas de arroz para sushi crujientes envueltas en láminas finas como el papel de lardo (grasa de cerdo) y cubiertas con uni fresco (erizo de mar).

3. Involtini de salmón ahumado con corazones de alcachofa
Fácil y delicioso, este simple aperitivo requiere solo cuatro ingredientes.

4. Vieira Crudo con Limón y Pimentón d & # x2019Espelette
Esta receta sorprendentemente simple y elegante del chef Eric Ripert presenta finas rodajas de vieiras crudas cubiertas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, jugo de limón fresco y una pizca de pimiento rojo ligeramente picante.

5. Atún Escalfado con Kumquats y Jalape & # xF1o
Este platillo increíblemente rápido del chef de Nueva Orleans, Donald Link, presenta filetes de atún escalfados hasta que estén poco cocidos en una salsa brillante y mantecosa que se infunde con limón y kumquats picantes, jalape picante y menta fresca.

6. Ensalada de salmón y cítricos con aderezo de semillas de amapola (encima)
El pomelo picante y el aguacate cremoso son increíbles con el salmón.

7. Almejas al vapor con foie gras
El chef Jonathon Sawyer usa un poco de foie gras para crear una deliciosa salsa para almejas. "Es una receta tan simple", dice. "Solo pongo las almejas, el foie gras y el vinagre en una olla y dejo que se conozcan un rato".


Receta de la semana: carbonara de erizo de mar

¿Quién no ama una carbonara & # 8211 la combinación de pasta con huevo, queso, cerdo y una gran cantidad de pimienta negra es simplemente de ensueño? Todas las texturas y sabores se fusionan para crear uno de los platos más deliciosos que jamás haya salido de Roma. Técnicamente tiene que haber un equilibrio perfecto de ingredientes, un poco demasiado de uno desequilibra todo el plato. Después de involucrarse más en la cocina japonesa y experimentar su amor por la comida italiana, Chef se dio cuenta de que tenía que haber una manera de combinar ingredientes puramente japoneses con un plato italiano clásico, y así nació Sea Urchin Carbonara.

Innatamente uni (erizo de mar) tiene la misma textura que una natilla. Cuando se pone una cucharada de uni en un plato de pasta recién hervida, se derrite, supura, se podría decir. Sin embargo, lo que se quiere de la uni en este platillo es que conserve su sabor para que le añada un ligero toque funk que normalmente se obtendría del Pecorino Romano en la receta clásica. Sería un sacrilegio agregar queso. Luego entra el arte. El cabello de ángel se cocina al dente y luego se cubre con el rico y cremoso caldo de mantequilla mezclado con erizo de mar de Santa Bárbara. La uni es de Santa Bárbara que tiene un sabor más fuerte que la uni que viene de Japón o Maine. En lugar del cerdo se utiliza lechuga de mar que contrarresta toda la cremosidad y aporta una textura crujiente. El erizo de mar y la yema de huevo son una combinación perfecta, la textura aterciopelada de la yema suavemente revuelta con la salsa es pura decadencia, contra la pasta al dente, todo realmente funciona bien juntos.

1.5 oz de pasta de cabello de ángel
4.5 oz de mantequilla
½ oz de salsa de soja
½ oz de jugo de lima
1 huevo
½ oz de lechuga de mar mixta
¼ de cebollino, cortado en trozos de 2 ”
1¼ oz de lenguas de erizo de mar de Santa Bárbara
Ralladura de lima al gusto

Hierva el agua en una olla de 6 cuartos con 2 cucharadas de sal. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla esté casi derretida, agregue la salsa de soja, el jugo de limón y el huevo. Batir para hacer espuma. Agregue la pasta de cabello de ángel al dente. Agregue el erizo de mar, la lechuga de mar, el cebollino y la ralladura de lima. Mezclar hasta que aparezcan burbujas hirviendo.

Gracias al chef / propietario Marco Morier de 15 East @ Tocqueville, Nueva York, EE. UU., Por la receta.

Si tiene una receta que le gustaría compartir con los lectores de A Luxury Travel Blog & # 8216s, comuníquese con nosotros.


Cómo bucear en busca de erizos de mar

Si desea probar erizos de mar frescos sin pagar los precios de los restaurantes, ¡puede bucear por su cuenta!

Se encuentran más comúnmente en áreas costeras rocosas y tienen pequeños pies de tubo que les permiten aferrarse a las rocas. Además del equipo básico de buceo, lleve un cuchillo o un par de guantes para ayudar a su padre a sacar uno de la roca. [clickToTweet tweet = & # 8221 ¿Comiendo erizos de mar? Evite los que son de color oscuro. En su lugar, busque siempre aquellos que tengan toques de verde, morado y rojo. # howtoeat & # 8221 quote = & # 8221 ¿Comiendo erizos de mar? Evite los que son de color oscuro. En su lugar, busque siempre aquellos que tengan toques de verde, morado y rojo. & # 8221]

Usted querrá evitar los erizos de mar que son de color negro como el carbón. En su lugar, busque siempre los que tengan toques de verde, morado y / o rojo. El erizo de mar negro a menudo aparece en las fotos, pero esto es más con fines decorativos o como resultado de una mala iluminación.


Recetas Sicilianas

Rodeada por el mar, Sicilia y su cultura han visto su parte justa de influencia exterior a lo largo de los siglos. Griegos, españoles, árabes y franceses se encuentran entre esos pueblos que han dejado una huella duradera en la historia de la región, y especialmente en su gastronomía.

Los españoles trajeron productos del Nuevo Mundo como cacao, tomates y maíz. Los griegos vinieron con aceite de oliva, verduras y pistachos del Medio Oriente. Mientras tanto, los árabes introdujeron frutas como albaricoques, cítricos y melones, especias de azafrán, canela, nuez moscada y clavo y dulces como mazapán e incluso caña de azúcar. Todas estas influencias culinarias históricas, desde los pistachos hasta productos como las naranjas, continúan formando una parte muy destacada de la gastronomía siciliana actual.

Continuar leyendo sobre la cocina siciliana

Se han abierto camino en platos populares como caponata y pasta alla Norma, ambos que hacen uso de la amada berenjena vegetariana regional, junto con otros ingredientes frescos de la granja. Entonces, los mariscos, por supuesto, son un pilar obvio en la región rodeada de agua, con populares pesce platos que incluyen de todo, desde sardinas hasta erizos de mar.

Las verduras y el pescado también se combinan con las pastas especiales de Sicilia, que incluyen ocupado con sus hebras en espiral, así como su primo menos rizado casarecce. Y ninguna lista de la cocina siciliana estaría completa sin mencionar Arancini, bolas gigantes de arroz frito a menudo generosamente empaquetadas con queso, guisantes y otras bondades según la región.

Vinos de Sicilia

¿Qué beber con todos estos platos locales diversos? El vino local, por supuesto. Geográficamente, entre las regiones más variadas de Italia, Sicilia ha experimentado una verdadera revolución en el último cuarto de siglo que la ha convertido en una de las zonas de producción de vino más importantes de Europa. Aunque es particularmente popular para tintos como Cerasuolo di Vittoria, el verdadero embajador del vino siciliano es el a menudo con cuerpo, terroso y picante Nero d & # 8217Avola.

Pero es alrededor del volcán Etna donde se hacen algunos de los titulares de vinos reales en estos días. Allí, las uvas añejas dan lugar a blancos caracterizados por un perfil afrutado y mineral, y tintos ricos en notas florales, frutos rojos y especiados, llenos y secos en boca.

Hacia el oeste, el área de Trapani resulta uno de los vinos fortificados más famosos, un pariente del jerez llamado Marsala, un gran vino para terminar una comida y una excelente manera de brindar por Sicilia mientras comenzamos este viaje culinario del sur.

Cocina siciliana

Rodeada por el mar, Sicilia y su cultura han visto su parte justa de influencia exterior a lo largo de los siglos. Griegos, españoles, árabes y franceses se encuentran entre esos pueblos que han dejado una huella duradera en la historia de la región, y especialmente en su gastronomía.

Los españoles trajeron productos del Nuevo Mundo como cacao, tomates y maíz. Los griegos vinieron con aceite de oliva, verduras y pistachos del Medio Oriente. Mientras tanto, los árabes introdujeron frutas como albaricoques, cítricos y melones, especias de azafrán, canela, nuez moscada y clavo y dulces como mazapán e incluso caña de azúcar. Todas estas influencias culinarias históricas, desde los pistachos hasta productos como las naranjas, continúan formando una parte muy destacada de la gastronomía siciliana actual.

Se han abierto camino en platos populares como caponata y pasta alla Norma, ambos que hacen uso de la amada berenjena vegetal regional, junto con otros ingredientes frescos de la granja. Entonces, los mariscos, por supuesto, son un pilar obvio en la región rodeada de agua, con populares pesce platos con de todo, desde sardinas hasta erizos de mar.

Las verduras y el pescado también se combinan con las pastas especiales de Sicilia, que incluyen ocupado con sus hebras en espiral, así como su primo menos rizado casarecce. Y ninguna lista de la cocina siciliana estaría completa sin mencionar Arancini, bolas de arroz fritas gigantes a menudo llenas de queso, guisantes y otras bondades dependiendo de la región.

Vinos de Sicilia

¿Qué beber con todos estos platos locales diversos? El vino local, por supuesto. Geográficamente, entre las regiones más variadas de Italia, Sicilia ha experimentado una verdadera revolución en el último cuarto de siglo que la ha convertido en una de las zonas de producción de vino más importantes de Europa. Aunque es particularmente popular para tintos como Cerasuolo di Vittoria, el verdadero embajador del vino siciliano es el a menudo con cuerpo, terroso y picante Nero d & # 8217Avola.

Pero es alrededor del volcán Etna donde se hacen algunos de los titulares de vinos reales en estos días. Allí, las uvas añejas dan lugar a blancos caracterizados por un perfil afrutado y mineral, tintos ricos en notas florales, frutos rojos y especiados, llenos y secos en boca.

Hacia el oeste, el área de Trapani resulta uno de los vinos fortificados más famosos, un pariente del jerez llamado Marsala, un gran vino para terminar una comida y una excelente manera de brindar por Sicilia mientras comenzamos este viaje culinario del sur.


Hervir el marisco definitivo

¡Es oficialmente primos de temporada de Fish Fry! ¡¿Sabes lo que eso significa, verdad?! ¡Es IMPRESCINDIBLE que su receta de hervido de mariscos esté en PUNTO! ¡Yo tampoco quiero que todos estén ahí afuera usando esas cosas embotelladas! Voy a mostrarle cómo condimentar su hervor de mariscos, SIN usar el condimento para hervir de mariscos comprado en la tienda, ¡Y sabrá aún mejor!

Entonces, si me has estado siguiendo por un tiempo, sabes que compartí una receta de hervido de mariscos hace unos años. Sin embargo, he intensificado mi juego, así que quiero que todos intensifiquen su juego también con mi receta de Ultimate Seafood Boil.

Al igual que mi receta anterior para hervir mariscos, NO haré esta delicia afuera. ¡Lo haré en mi estufa! A diferencia de mi receta anterior, usaré más mariscos. Seguro que seguiré usando cangrejo y camarones, ¡pero también agregaré algunas colas de langosta!

Además, una vez que esté listo nuestro último hervor de mariscos, rociaremos un poco de salsa de ajo criolla deliciosa sobre el cangrejo, las papas, el maíz, la langosta, los camarones y la salchicha andouille.


Las mejores recetas de erizos de mar - Recetas


La palabra inglesa urchin se refería originalmente al erizo, y el riccio siciliano (y medieval italiano) todavía lo hace. En épocas anteriores, los erizos de mar y las espinas de mar se comparaban con los de la criatura que se asemeja a un puercoespín. Dado que ya casi nadie come erizo (es una especie protegida que todavía se ve en Sicilia), parece bastante obvio que los ricci servidos con pasta son erizos de mar, que se han consumido en la región mediterránea desde los tiempos más antiguos.

Los erizos de mar son criaturas bastante pequeñas, espinosas, que tienen un caparazón globular duro, la prueba (de las palabras en latín, francés e italiano para "cabeza"), que generalmente tiene menos de diez centímetros de diámetro. Viven en todos los océanos del mundo y en el mar Mediterráneo. Si bien los erizos varían en tamaño y color, los del Mediterráneo suelen ser de un tono oscuro, violáceo, casi negro, con un promedio de prueba de poco más de seis centímetros (casi tres pulgadas) de diámetro y las espinas agregando otros pocos centímetros. Con los dólares de arena, forman la clase echinoidea en el filo del equinodermo. En términos más generales, el filo también incluye crinoideos, estrellas de mar y pepinos de mar. "Equinodermato" significa literalmente "piel espinosa" en griego clásico.

Los erizos usan sus espinas, que en realidad son "pies", para moverse muy lentamente, generalmente en el fondo del mar, pero a menudo en aguas relativamente poco profundas, alimentándose de algas. Las anguilas y otras especies marinas aventureras, como el ocasional pulpo, comen erizos, aunque muchos peces, por temor a las afiladas espinas, los evitan. (Algunos peces son más inteligentes de lo que parecen).

Considerado como un manjar hoy en día, los erizos de mar se comen crudos y aparecen en las cocinas de la mayoría de las culturas mediterráneas. Se han hecho esfuerzos para desalentar la sobreexplotación. A diferencia de los mejillones, los erizos no se crían en granjas, aunque esto puede cambiar a medida que escasean en la naturaleza.

La boca del erizo está en su mitad inferior y el caparazón está dividido en cinco partes. Nada de esto es muy obvio para el ojo inexperto. Se cree que las espinas de algunos erizos son venenosas, pero las del Mediterráneo central solo son dolorosas cuando se atoran en la mano. Los guantes pesados ​​son un equipo esencial para cosechar y abrir (con un martillo o un cuchillo de carnicero) erizos frescos.

Y frescos es la única forma en que deben comerse. Puede parecer un cliché culinario y un agudo, pero los erizos enlatados no tienen sabor. El caso es que los erizos frescos no tienen olor ni sabor a pescado. Al igual que las trufas, que tienen un sabor único, su sabor es difícil de describir porque ningún otro marisco sabe como los erizos. Su sabor es vagamente similar al de los mejillones frescos, pero la comparación es tenue. Esto simplemente no es lo mismo que observar que, por ejemplo, la sepia, el pulpo y el calamar tienen un sabor similar.

Los pescadores italianos a menudo usan pan blanco suave para sacar el centro carnoso del erizo mientras intentan evitar que cualquier trozo de caparazón o espina que quede del proceso de picado y termine adentro. Obviamente, es ideal para cosechar erizos en agua clara y limpia. Desafortunadamente, las aguas costeras de Sicilia no están tan limpias como solían ser, un factor que ha reducido el nivel de algas comestibles, y con él la población de erizos, en los últimos años. Luego está el problema de la recolección excesiva (e ilegal).

Los erizos se consideran un alimento para climas fríos. Aquí en Sicilia, por lo general, comienza a encontrarlos vendidos a mediados de noviembre y, a fines de abril, termina la & quot; temporada de la iglesia & quot.

Hay varias recetas de salsa de erizo. La mayoría incluye ajo o cebolla salteados y picados (nunca ambos), la pulpa de algunos tomates frescos, picados y sin piel (pero no demasiado, ya que no es una salsa de tomate), un toque de perejil fresco o menta (tal vez incluso una pizca de ambos) , sal, pimienta recién molida y aceite de oliva extra virgen (y sin filtrar). Quizás un poco de mantequilla. Un principio rector es que nada debe dominar el sabor de la carne de erizo. La pasta debe ser fideos, espaguetis o (idealmente) linguini fino, en cualquier caso una pasta larga, de la mejor calidad disponible, no hay sustituto para la pasta fresca.

Sobre el autor: Roberta Gangi ha escrito numerosos artículos y un libro que trata sobre la historia culinaria y cultural italiana, y varios artículos sobre comida y vino para la revista Best of Sicily.


1 de 35

Vieiras a la sartén con salsa de mostaza y alcaparras

Las vieiras son perfectas para cenas rápidas (pero totalmente elegantes) entre semana, ya que se cocinan a la perfección en un abrir y cerrar de ojos. De hecho, esta cena ideal para dos puede estar lista en tu mesa en 30 minutos. Las alcaparras de esta receta brindan un delicioso ponche de salinidad salobre que nos encanta con mariscos frescos. La mostaza de Dijon integral agrega una textura delicada a la salsa y la ralladura de limón brinda un toque extra de brillo. Agregar la mantequilla al final de la cocción crea un toque de riqueza aterciopelada, de esa manera especial que solo la mantequilla puede hacer. Sirva este plato sobre una cama de verduras de hoja, puré de papas o arroz. Siéntase libre de cambiar albahaca o cilantro por el perejil fresco picado que pedimos aquí.


El hambre del norte de California por el erizo de mar

Alrededor del atardecer de un sábado a fines de noviembre, los surfistas se dirigían a Point Arena Cove, frente a la costa del condado de Mendocino, justo cuando el buzo Alan Lawson del Chilly Willy estaba descargando su cosecha de temblorosos erizos de mar rojo. El oleaje estaba subiendo y las condiciones ya no eran propicias para bucear.

"Usted está trabajando duro allí", dijo Lawson, quien se veía sorprendentemente cálido y seco para alguien que acaba de pasar horas a decenas de pies de profundidad en el Pacífico, atado al bote con una pipa de agua larga o un tubo de respiración. Él y un compañero de trabajo recogieron cada uno de los erizos puntiagudos a mano, usando un rastrillo pequeño para sacarlos del fondo del océano antes de amontonarlos en bolsas de malla.

"El gancho es sólo una extensión de mi brazo", dijo.

Centrada en gran parte en Fort Bragg, la industria del erizo de mar del norte de California comenzó en la década de 1970 como proveedor de Japón. En estos días, a medida que más lugareños se han convertido al sabor fresco del océano y la textura cremosa de lo que los japoneses llaman uni, la mayoría de los erizos de mar de Mendocino ahora se quedan en el Área de la Bahía.

Pero al igual que el erizo de mar se ha vuelto más popular, las condiciones ambientales lo han hecho escaso y costoso. Si bien el invertebrado no se ha visto afectado por el ácido domoico, que hizo que el cangrejo Dungeness estuviera fuera de los límites, este año las temperaturas cálidas del océano limitaron el crecimiento de las algas marinas, los erizos de mar y los rsquos, el principal alimento y redujeron el suministro local.

"Es un ingrediente local de lujo", dijo Jason Fox en el comedor de Oro en San Francisco. Siempre que puede, pone erizos de mar en el menú, a pesar de que notó un aumento de precios del 60 por ciento en los últimos seis años. & ldquoNo tenemos caviar o langosta de nuestro patio trasero. La mayoría de las universidades provienen de California, y creo que deberíamos usarlas. & Rdquo

Más estancias de las que se envían a Japón

1 de 3 Observe el valor de azúcar agregada de un año comiendo avena instantánea. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

2 de 3 Observa el consumo anual de azúcar agregada al comer avena instantánea. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

3 de 3 Si toma un Frappuccino de Starbucks una vez a la semana durante un año, esta es la cantidad de azúcar agregada que está obteniendo. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Fox lo usa, de maneras que un cliente de sushi no reconocería, como agregar un lóbulo a un bocado de huevos revueltos y pan tostado. Es difícil encontrar un restaurante italiano moderno que no combine erizo de mar con pasta en este momento, e incluso aparece en un riff de tamales en el nuevo restaurante Cala, donde se sirve con masa con infusión de chile dentro de su cáscara espinosa. Uni se ha ganado su lugar en la corriente principal como un verdadero manjar del norte de California.

"Vendemos mucho más a nivel nacional ahora de lo que enviamos a Japón", dijo Brandon Juntz, gerente de una de las dos procesadoras de erizos de mar de Fort Bragg, Ocean Fresh Seafoods, que compra a Chilly Willy y a unos 15 a 20 buceadores de la costa norte en total. & ldquoToda la buena calidad tiende a quedarse en San Francisco. & rdquo

Pocos comensales estaban familiarizados con la universidad cuando Ken Tominaga, nativo de Tokio, abrió el restaurante japonés Hana en Rohnert Park en 1990. Fue uno de los pocos chefs locales que solicitó el erizo de mar de la costa norte que se exportaba al extranjero. Hoy pasa por casi tres veces más de lo que solía hacer.

"Ahora tenemos muchos fanáticos de los erizos de mar locales, especialmente en el condado de Sonoma", dijo Tominaga, quien también es chef en Pabu en San Francisco.

Hana abrió justo después del pico de la cosecha de erizos de mar del norte de California, que fue de alrededor de 30 millones de libras en 1988. A mediados de la década de 1980, los buzos invadieron la costa del norte de California cuando se supo sobre su & ldquovirgin forest & rdquo de erizos, dijo Bob Juntz, quien cofundó Ocean Fresh Seafoods en 1984.

"Cuando empecé, los erizos eran considerados una plaga", dijo. Los animales devoran algas, sin dejar nada para que coman otros animales marinos. & ldquoLos ​​biólogos dijeron, & lsquoCuanto más tomes, mejor. & rsquo & rdquo

Al crecer en Hayward, Juntz había buceado por diversión en las bahías de Monterey y Bodega y siempre había notado cuánto más abulón y erizo había en Bodega debido a la falta de nutrias marinas, el principal depredador de mariscos y rsquos. Resulta que las nutrias habían sido eliminadas por los comerciantes de pieles rusos a principios del siglo XIX.

La industria de los erizos de mar de California todavía se centra en Santa Bárbara y Fort Bragg, con una cosecha muy pequeña que proviene de Half Moon Bay y San Francisco. Después de lo que los buzos llaman la fiebre del oro de la década de 1980, ya no hay tantos erizos para atrapar, y la cosecha de la costa norte de 2013 fue de poco más de 4 millones de libras.

Pero eso fue en realidad un aumento del 62 por ciento desde 2008, no necesariamente porque el erizo de mar de Mendocino se puso más de moda, dijo Juntz, sino porque hubo un período de menor crecimiento de algas marinas en años anteriores. Eso significó menos erizos en las aguas y muchos buzos dejaron de trabajar en la industria, dijo.

Lawson de Chilly Willy es uno de los supervivientes. Se pone un traje de neopreno de media pulgada de grosor para soportar temperaturas del agua que normalmente rondan los 50 grados y se dirige a las zonas intermareales entre Sea Ranch y Elk. Por lo general, no se sumerge a más de 60 pies de profundidad, y definitivamente a no más de 85 pies, por razones de seguridad.

Cómo los buceadores determinan la calidad

Los buzos como Lawson abren un erizo de mar bajo el agua para comprobar qué tan carnoso es, lo que ayuda a determinar la calidad de otros en esa área. Es una habilidad importante, porque el rendimiento varía, y los buceadores generalmente no cobran hasta después del procesamiento.

No hay límite comercial, pero los erizos deben tener al menos 3 y frac12 pulgadas de ancho en la costa norte, el tamaño que alcanzan entre los 6 y 8 años. Juntz dijo que la mayoría de los buzos cosechan entre 800 y 1,500 libras en un día promedio.

El erizo de mar comercial tampoco tiene restricciones estacionales, pero el agua debe estar clara, por lo que las tormentas de invierno a menudo mantienen alejados a los buceadores. Hay más escasez en primavera, cuando los vientos destruyen las algas. Pero las condiciones de viento también causan afloramiento, lo que fomenta el crecimiento de nuevas algas y engorda de nuevo a la uni.

Los erizos llegan vivos a la planta de Fort Bragg, donde los trabajadores abren las cáscaras, les quitan las tripas y luego sacan con cuidado los lóbulos en forma de lengua de la uni. En japonés, uni se refiere a la parte comestible, que son las gónadas animales y rsquos u órganos reproductores.

Los trabajadores lavan suavemente la unidad en una solución de agua salada, la empacan en bandejas y luego la envían por camión a los mayoristas en el muelle 45 en San Francisco.

California uni viene en tres grados principales, y el material de mayor calidad es dorado, dulce y relativamente firme. Como una ostra en media concha, un bocado de uni es más que la suma de sus sabores y aromas.


Ver el vídeo: Αχινός. Τι πρέπει να γνωρίζετε (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mazukinos

    En esto algo es excelente idea, sostenemos.

  2. Rowen

    ¿Por qué hay?

  3. Manos

    En mi opinión es obvio. No comenzaré a hablar este tema.

  4. Sakeri

    Siento no poder ayudarte. Espero que encuentres la solución adecuada. No se desesperen.

  5. Immanuel

    No puede ser



Escribe un mensaje