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Caldo Parm

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Use este caldo rico y versátil en sopas de verduras, pastas instantáneas para la cena, como Capellini en Brodo, y frijoles que necesitan un impulso.

Ingredientes

  • 1 cebolla pelada y cortada en cuartos
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y los granos de pimienta, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo tenga un color marrón oscuro, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino, deje hervir a fuego lento y cocine, raspando los trozos marrones, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos.

  • Agrega las cáscaras de parmesano y 8 tazas de agua; llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que el queso se pegue al fondo de la olla, hasta que el caldo esté sabroso y se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 horas.

  • Cuele a través de un colador de malla fina en un tazón grande (o un recipiente hermético si lo prepara con anticipación).

  • HACER ADELANTE: El caldo se puede preparar con 4 días de anticipación. Deje enfriar; cubra y enfríe.

Receta de Dawn Perry, Claire Saffitz,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 150 Grasa (g) 7 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 30 Sección de revisiones en combinación con caldo de pollo en puré de zanahoria con albóndigas de pavo. Agregó una buena profundidad al sabor. Luego úselo para risotto, para capellini o tortellini en caldo o cualquier cosa que desee ... ¡Es el primer caldo vegetariano que encontré lo suficientemente sabroso como para reemplazar un caldo de pollo o carne de res! capellini en brodo.A continuación, busque en Google "Cosas para hacer con caldo de parmesano" .AnónimoGroton, CT03 / 24/18

El caldo de huesos ha encontrado su pareja

Uno de los trucos de cocina favoritos de Giada es guardar sus cáscaras de parmesano y tirarlas en la olla cuando prepara sopas, guisos y estofados. Aunque son demasiado difíciles de comer, las cáscaras de la mayoría de los quesos duros son perfectamente comestibles y es el mismo queso que el que ha estado rallando, que acaba de secarse por la exposición al aire. Últimamente, he estado llevando esta potencia potenciadora del sabor al siguiente nivel: caldo parm, también conocido como: amor.

Al hervir a fuego lento las cáscaras de parmesano en agua con algunos aromáticos como el ajo y los granos de pimienta, concentras su sabor en un caldo rico, creando una poción mágica que agrega profundidad a casi cualquier plato. No solo es tan fácil de agregar a las recetas vegetarianas, sino que con toda esa grasa hermosa y sedosa que impregna el caldo de la cáscara, obtienes la misma sensación de satisfacción en la boca que tienes un caldo de carne.

Como opción vegetariana, el caldo parm agrega mucho más sabor que el caldo de verduras normal, con un intenso impulso de umami que dejará a tus amigos preguntando qué tipo de magia has estado usando. Cambie el caldo parm por caldo de pollo o verduras en guisos, risottos o incluso sopas como este Winter Minestrone. ¡También haría una pasta e fagioli asesina! Básicamente, cualquier plato que sepa bien con una ducha de parmigiano rallado encima es el candidato perfecto para el caldo parm.

Haga un lote ahora y guárdelo en su congelador para un día lluvioso, invernal o cualquier día realmente. Créeme, estarás tan feliz de haberlo hecho.


Sopa de pollo con brócoli y parmesano

Con unos simples cambios, puede hacer que esta sopa sea apta para vegetarianos. Deshágase del pollo, use caldo de verduras y agregue 2 tazas más de espinacas tiernas.

dientes de ajo, finamente picados

pollo asado desmenuzado

  1. Corte la parte superior del brócoli en floretes pequeños y corte los tallos en rodajas finas.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, luego agregue el ajo y la cebolla. Cocine hasta que chisporrotee, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tallos de brócoli, sazone con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, tape y cocine 3 minutos.
  3. Agregue los floretes y 1/2 taza de agua, cubra inmediatamente y cocine al vapor hasta que esté verde brillante, de 3 a 6 minutos. Transfiera la mitad de los floretes a un tazón y reserve.
  4. Agregue el caldo de pollo y las espinacas tiernas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue parmesano rallado, ralladura de limón y jugo de limón, luego haga puré con una licuadora de inmersión o una licuadora estándar. Agregue el pollo asado desmenuzado y los floretes de brócoli reservados.

Información nutricional (por porción): Aproximadamente 345 calorías, 21,5 g de grasa (5,5 g de grasa saturada), 27 g de proteína, 885 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 8 g de fibra


Acerca de la pasta y los camarones con parmesano al ajo

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Cómo hacer pan con ajo y parmesano

Primero, haz tu pan de ajo tostado. El pan es bastante fácil de hacer. Simplemente corte el pan de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y rocíe con aceite de oliva. Tostar debajo del asador durante unos minutos. Y luego frote cada pedazo de pan tostado tibio con un diente de ajo. Luego, espolvorea el pan con un poco de queso parmesano recién rallado y vuelve a colocarlo debajo del asador hasta que el queso se derrita. ¡Entonces estás listo para empezar!

¡Hice algunas piezas extra porque sabía que me las querría comer en ese mismo momento y no esperar a la sopa! Yo tenía razón. ¡No espere para probar esta sopa! Es tan bueno que su familia se alegrará de que lo haya hecho, sin importar el clima.


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Paso 1

Derretir la mitad de la mantequilla con aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 15 minutos. Extienda la mitad de las cebollas en el fondo de una cazuela.

Coloque una capa de patatas en rodajas encima, sazone con sal y pimienta y espolvoree con hojas de tomillo. Construye otra capa de cebollas y papas. Vierta sobre el caldo.

Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee a 300 ° F hasta que se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 2-3 horas, quitando el papel de aluminio si desea una parte superior crujiente.


Pasta de ajo asado, nabo y parmesano # 038

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Los trozos de nabo añaden una agradable cremosidad a esta pasta de temporada.

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla orgánica sin sal, cantidad dividida

1 nabo, pelado y cortado en trozos pequeños

½ cebolla amarilla, finamente picada

1¾ tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio

1 corteza de queso parmesano de 2 pulgadas + ½ taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

2 tazas de espirales integrales (TRATAR: Hodgson Mill Organic Spirals Pasta de trigo integral)

2½ tazas de guisantes frescos o congelados sin cáscara

4 onzas de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Corta dos cuadrados de papel de aluminio de 10 pulgadas. Corte ¼ de pulgada de la parte superior de las cabezas de ajo, coloque el lado cortado hacia arriba en cuadrados separados de papel de aluminio y rocíe con aceite. Envuelva bien y colóquelo en una bandeja para hornear. Ase hasta que esté muy tierno, unos 45 minutos. Deje enfriar lo suficiente para manipular.

2. Exprima los dientes de ajo de la cáscara en un tazón pequeño. Con un tenedor, machaque el ajo hasta obtener una pasta. (HAZTE ADELANTE: Prepare el ajo asado hasta 1 día antes, mezcle 1 cucharadita de aceite de oliva en la pasta de ajo y refrigere en un recipiente hermético.)

3. En una cacerola grande a fuego medio, caliente 1 ½ cucharada de mantequilla. Agregue el nabo y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y el nabo esté tierno, de 5 a 6 minutos. Transfiera ½ taza a un tazón pequeño aparte y reserve.

4. Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta a la cacerola con la mezcla de nabo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y la cáscara de parmesano y hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego desechar la corteza de parmesano.

5. Trabajando en lotes si es necesario, transfiera la mezcla a una licuadora. Retire el tapón de la tapa y cubra la tapa con un paño de cocina y mezcle hasta que quede suave. Regrese la mezcla a una cacerola limpia y agregue el parmesano rallado, la ralladura de limón y ¼ de cucharadita de sal.

6. Mientras tanto, hierva una cacerola grande con agua. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Aproximadamente 2 minutos antes de que se cocine la pasta, agregue los guisantes. Escurrir bien. Agregue a una cacerola con salsa a fuego lento. Agregue ½ cucharada de mantequilla restante, ½ cucharadita de sal y la mezcla de nabo reservada y revuelva suavemente para combinar. Agrega las espinacas.


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Instrucciones

Caliente el horno a 400 & # 176F. & # 160 Mientras el horno se calienta, revuelva el 1 cucharada aceite y panko en un tazón mediano.

Coloque el pollo en una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas. & # 160 Sazone el pollo como desee. & # 160 Rocíe con el resto 1 cucharada aceite. & # 160 Agregue la salsa, el caldo y los rotini a la fuente para hornear y revuelva para cubrir. & # 160 Cubra la fuente para hornear.

Hornee por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los rotini estén tiernos. & # 160 Destape la fuente para hornear. & # 160 Revuelva la mezcla de pollo. & # 160 Espolvoree con los quesos y la mezcla de panko.

Hornee por 5 minutos o hasta que la mezcla de panko esté dorada. & # 160 Deje reposar por 5 minutos antes de servir. & # 160 Espolvoree con albahaca, si lo desea.


Ver el vídeo: Parmesan Rinds Stock. THE SCRAPS. Season 1 Episode 7 (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Dillen

    puede llenar el espacio en blanco...

  2. Kajibar

    Es interesante leer en términos teóricos.

  3. Wendlesora

    Me parece, estás equivocado

  4. Zachely

    Hay algo en esto. Gracias por la información. No lo sabía.

  5. Eimar

    maravillosamente, muy entretenida pieza

  6. Macage

    Esta es la frase simplemente hermosa

  7. Kord

    Estás cometiendo un error. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.



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