Nuevas recetas

Repollo en el barril

Repollo en el barril

Repollo limpio de hojas malsanas, cortado por la mitad si es grande, o dejado entero, metido en un barril con hojas de roble, rodajas de rábano picante, rodajas de remolacha, noté que la gran mayoría no pone remolacha, pero nos gusta el color; para los que No ponga remolacha, ponga 2-3 tazas de granos de maíz; después de llenar el barril, agregue agua y sal; a 10l de agua 1 taza de sal gruesa (250g). tapamos el barril con una tapa y si la tapa no No funciona, ponemos una bolsa de plástico encima y la atamos a la boca.

Desde el día que pongo el repollo en el barril hasta que comienza a ablandarse, ventilo a diario, luego con menos frecuencia.

Después de 1 semana también le pongo aspirina, en cuanto a los encurtidos, no permite que crezca el repollo y de esta manera cuando lo cocinamos ya no hay que guardarlo en agua.

Mi barril luce así la semana pasada cuando puse el repollo, ahora, al estar ventilado diariamente y agua tibia, logré poner la tapa


El repollo en escabeche es uno de los ingredientes más populares de la cocina tradicional rumana. Para obtener chucrut, comenzamos a limpiar el repollo de las hojas secas o cortadas. Retire el corazón del repollo y agregue un trozo de rábano picante y una cucharada de sal.


Déjelo por la noche hasta la mañana para ablandar la sal y rellénelo de sal. Colocar en el barril con la sal hacia arriba. Preferiblemente compre repollo según el tamaño del barril. Agregue el eneldo restante, la alholva y el rábano picante. Agrega arroz para reducir la acidez y maíz para intensificar el color amarillo. Llenar con agua. Después de 2-3 días, exprima el jugo, es decir, retire todo el jugo y vuelva a agregar. Repetimos esta operación 2-3 veces. Es bueno saber que en un barril de 60 kg hay unos 30-35 l de jugo. Verifique la cantidad de sal en el jugo, y antes del último relleno, rellene con repollo nuevo (preparado como arriba) el lugar obtenido al colocar los repollos. Se coloca en un lugar alejado de las heladas y el calor. El repollo en escabeche se puede usar después de 2-3 semanas (dependiendo de la temperatura de almacenamiento).

El repollo en escabeche se puede utilizar para preparar ensaladas con chucrut, pero también para platos a base de chucrut.


Repollo en escabeche para el invierno. Ingredientes necesarios

Según la tradición, el repollo es encurtido todos los años por Saint Dumitru, es decir, el 26 de octubre. Por supuesto, se puede poner en noviembre y está listo para servir durante las vacaciones de invierno. Aquí están los ingredientes que necesita para poner repollo en escabeche.

  • Repollo
  • El agua
  • Sal nunca, para encurtidos
  • Tallos de eneldo seco cortados en trozos de 10-15 cm
  • Rebanadas de remolacha
  • Ramitas de albahaca secas

Puede agregar granos de maíz secos o membrillo para darle al repollo un color amarillo y rábano picante para un sabor delicioso. Estos ingredientes son opcionales y se pueden agregar según las preferencias de todos.

Existe un criterio importante a la hora de elegir el repollo, es decir, no tener hojas secas o batidas por el granizo. En resumen, lucir fresco. Para sarmale , el mejor encurtido es el blanco, con hojas finas y ligeramente achatadas. El repollo más redondo es adecuado para ensaladas o se puede cocinar, pero no tiene hojas lo suficientemente grandes para hacer sarmale.

Además, el tamaño de las cabezas es muy importante. Deben tener como máximo 20 cm de diámetro y encajar en la boca del cañón.


Repollo en escabeche en barriles, los transilvanos lo dicen así después de una receta húngara

Los encurtidos de col son muy sabrosos y no deben faltar en las recetas de chucrut, sopas agrias o junto a un carne de cerdo. El repollo se conserva en vinagre a finales de octubre o principios de noviembre. La tradición rumana de "latas para el invierno" dice que el repollo se encurtió entre San Dumitru y San Andrés.

A la hora de elegir la col, debes tener cuidado de que esté bien cocida, espesa, blanca y con láminas finas, para que sea útil para el sarmale. El cañón debe limpiarse con mucha antelación. Hay quien dice que está bien que el barril sea de madera, pero sabemos que en realidad sale igual de bien en los barriles de plástico que todos tenemos en la casa ...

Ingrediente:

  • hermosos maestros de la col
  • granos de elote (opcional)
  • 1-2 gotas
  • hojas de laurel
  • un manojo de eneldo seco
  • Rábano picante
  • granos de pimienta
  • sal (50 gramos por 1 litro de agua)
  • el agua

¿Como se prepara?

Coloque una parte del eneldo en el fondo del barril, trozos largos de rábano picante, algunas hojas de laurel y granos de pimienta. También puedes poner tomillo, si quieres. Si desea que el repollo sea rosado, puede poner un repollo rojo en el barril, y si lo desea amarillo - dorado, agregue granos de maíz.

Saque con cuidado la parte posterior del repollo y llene el lugar vacío con sal. Luego mete la cabeza en el cañón y presiona bien. A dos capas de repollos, agregue eneldo, granos de pimienta y rábano picante. Además, cuando llene el barril, agregue estas especias.

Cuando el barril esté lleno, coloque una parrilla de madera sobre el repollo, prensada con dos piedras de río de granito. Cubre el barril con una toalla limpia y déjalo reposar así durante dos días. Tenga cuidado, el barril debe mantenerse caliente, de lo contrario, ¡el repollo no se encurtirá!

Después de dos días, mezcle el agua con sal y vierta salmuera sobre el repollo, luego coloque la tapa del barril. Algunas amas de casa están acostumbradas a poner y conservar para asegurarse de que el repollo no se ablande.

La misión no terminó aquí. El barril debe mantenerse a temperatura casera durante unas dos semanas. Si hace demasiado frío, el repollo no se dorará correctamente. Compruébelo cada dos días y retire la capa de espuma resultante de la ebullición. En 2-3 semanas, su chucrut debería estar listo. Pero de todos modos, no te apresures, ¡tienes tiempo para cortar el cerdo!


Método de preparación

Es bueno elegir coles más blancas, aplanadas y no demasiado pesadas. Espesar bien el repollo en el barril, luego preparar la salmuera.

Pon una olla más grande al fuego, llénala con agua y caliéntala a unos 40-45 grados (que no hierva). Por cada litro de agua poner una cucharada de sal. Agrega las otras especias y calienta varias ollas a la vez hasta que el barril esté casi lleno, dejando unos 7-8 centímetros hacia arriba.

No todas las coles entrarán desde el principio, quedan 3-4, pero las meterás en el barril el segundo y tercer día y así el barril se llenará. Coloque algo pesado sobre el repollo, un plato de vidrio o un fondo de plástico, una bandeja para mantenerlos presionados, luego ponga la tapa.

Cocine el repollo una o dos veces al día y mantenga el barril adentro, a temperatura ambiente, para que fermente. Pasadas unas dos semanas, cuando empiece a crecer bien, disolver el sobre picante fijo en un poco de jugo del barril y verterlo sobre el repollo. De esa forma no cogerá una flor.

Enfriar el barril y picar de vez en cuando el repollo. Inserte una manguera más delgada en el barril, lo más profundo posible, y sople en ella durante unos minutos. El dado se mantendrá limpio en todo momento.

Cuando saque un repollo del barril, asegúrese de que los demás estén bien cubiertos. Cuando uses el repollo, córtalo por la parte de atrás y empieza a desatarlo por la parte de atrás.


Durante este tiempo, prepare la salmuera

Nada más que agua y sal. Asegúrate de que la sal se derrita bien, hasta que llegue al último grano. Luego, cuando terminaron los dos días, vertió la salmuera sobre el repollo. Una vez más, regule la parrilla de madera y las piedras para que queden bien fijadas, y ponga la tapa.

& Icircn los próximos días, el repollo debe estar pritocita. Tres o cuatro veces durante la primera semana. Tome la espuma que se hizo con el espumador. Luego quitar las piedras y asar a la parrilla, lavar y secar. Limpie las paredes y el borde del barril con un paño seco (cerca del molino). Se toma una manguera larga y gruesa, se pone en el troquel, se cuela a través del repollo y se sopla con fuerza.


Para que sea bueno para el sarmale, durante las vacaciones de invierno, el chucrut debe ser de la cosecha de otoño, con una hoja más fina, más fina que la de verano. Las cogollos deben ser densos, llenos y las hojas firmes y libres de enfermedades o insectos.

La preparación de la salmuera se realiza con la balanza al frente. A cada 10 litros de agua añadir 500 gramos de sal gruesa, de la apta para encurtidos. Cada cabeza de repollo se corta directamente desde la parte posterior, luego se excava y se agrega sal.

Coloque el repollo en el barril solo con el respaldo hacia arriba. El tamaño de la cabeza también importa. No debe tener más de 20 cm de diámetro, pero no menos de 10 cm. Es bueno saber que las primeras dos o tres capas de hojas deben eliminarse porque están dañadas por el transporte o por los insectos.


¿Cómo se prepara la salmuera?

Nada más que agua y sal. Asegúrese de que la sal se derrita bien, hasta el último grano. Luego, cuando terminaron los dos días, vierta la salmuera sobre el repollo. Una vez más, regule la parrilla de madera y las piedras para que queden bien fijadas, y ponga la tapa. En los días siguientes, el repollo debe ser "soplado".

Tres o cuatro veces durante la primera semana. Primero tomas la espuma que se hizo con el espumador. Luego retira las piedras y la parrilla, lávalas y sécalas. Limpiar con un paño seco las paredes y el borde del cañón (hasta el nivel del molino). Coges una manguera larga y gruesa, la pones en el molino, la deslizas por el repollo y la soplas con fuerza.


Pepinillo de repollo, receta antigua

El barril a llenar debe limpiarse muy bien. Es ideal para lavar y secar correctamente. En la base del reciente se colocan unos pequeños tocones de madera, y encima de ellos se colocan las especias. Puede utilizar ramitas de tomillo, pimiento preparado en bolsitas de gasa y eneldo seco.

También se limpia y se corta en rodajas redondas unas zanahorias, pero también raíces de apio. Para un repollo en escabeche según el libro, se recomienda cortar algunas raíces de rábano picante a lo largo. Pueden arrojarse directamente al barril o agregarse en el camino a medida que el barril se llena.

Algunas amas de casa también agregan remolacha, para obtener un tono de pepinillos rosados. O granos de maíz para hacer repollo dorado.
Cada repollo se corta directamente de la espalda, luego se excava y se da con un poco de sal. Además, las coles solo se asentarán con el respaldo hacia arriba y presionarán bien. Encima se coloca una parrilla de madera, pero también un peso, para prensar los futuros encurtidos.

El repollo se deja en el barril tapado durante 2 días, antes de agregar la salmuera.

Cómo preparar salmuera

El recipiente en el que se colocó la col se deja así durante 2 días. Durante este tiempo, las amas de casa prepararán la salmuera, que consiste únicamente en agua y sal gruesa. La mezcla debe ser homogénea, por lo que debe asegurarse de que la sal se haya derretido por completo.

Al final de los 2 días, vierta la salmuera sobre las coles preparadas y vuelva a fijar la tapa especial. En los días siguientes se debe monitorear el repollo, y primero se debe tomar la espuma que se forma en la superficie. Después de eso, se debe deslizar una manguera gruesa a través del repollo y soplar con fuerza. En algunas regiones del país se dice que la col de invierno era "pritocita", al referirse a este proceso, según a1.ro.


¡El mayor error que cometen las amas de casa al encurtir repollo! ¡Esta es la receta correcta que no fallarás!

Hoy te enseñaremos a encurtir repollo en barriles. La col en escabeche es un verdadero almacén de vitaminas y minerales, tiene un sabor inconfundible, fortalece el sistema inmunológico y ayuda en el proceso de desintoxicación, por lo que es un producto ideal en las dietas. Para la preparación de chucrut solo necesitarás unos pocos ingredientes, todo el secreto está en el método utilizado. Recoge el repollo según esta receta y obtendrás un bocadillo delicioso, muy fragante y crujiente, ideal para platos de carne, papa y frijoles.

INGREDIENTES PARA BARRIL DE 100 L

-1 manguera de plástico con una longitud de 1,5 m

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Preparar la col: quitar las hojas superiores, quitar el tallo, cortar la parte inferior en forma de cruz y espolvorear con sal la parte cortada.

2. Coloque las cabezas de repollo lo más apretadas posible en un barril y coloque la manguera entre ellas, un extremo de la manguera debe estar en la parte inferior y el otro extremo debe sobresalir del barril.

3. Puede agregar mazorcas de maíz seco, raíz de rábano picante, cebolla cortada por la mitad, membrillo, manzanas, trozos de remolacha. Disuelva la sal restante en agua fría y vierta la salmuera sobre el repollo. No tengas miedo, si al principio el repollo estará un poco por encima del agua, después de unos días se irá. Ponga un peso encima de las cabezas de repollo.

4. Después de 4-5 días, comience a soplar en la manguera. Durante este tiempo, se deben dejar todas las cabezas de repollo y solo queda el peso. Retirar el peso y soplar con fuerza 10 veces para mezclar bien la salmuera. Repita este procedimiento 2 veces al día durante 2-3 semanas.

5. El repollo en escabeche estará listo después de 1,5-2 meses. Se formará una espuma blanca en la superficie de la salmuera, lo cual es normal. Puede tomarlo con cuidado con un espumador o empujarlo con una gasa.

Nota:encurtir el repollo en un lugar fresco, en la despensa, en el sótano o en el balcón.


Video: Costillotas de res al ahumador (Enero 2022).