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Limpiamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rodajas.
Pelamos la raíz de apio, la lavamos y la cortamos en trozos.
Caliente el apio en aceite (unos 5 minutos), luego agregue las rodajas de zanahoria y cocine por otros 5 minutos.
Ponga unas tazas de agua (4-5), lleve a ebullición, agregue las judías verdes, las semillas de mostaza, las habichuelas de pimienta gorda, la hoja de laurel, agregue sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén hirviendo.
Agrega el jugo de tomate, deja que hierva unos minutos más, espolvorea con perejil verde picado y sirve.
¡Buen apetito!
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