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Un sabroso pan dulce croata con nueces, chocolate y sabor.MÁS +MENOS-

Para la masa

1/2

cucharadita de azúcar granulada

1/4

cucharadita de harina para todo uso sin blanquear Gold Medal ™

2

cucharadas de agua tibia

1 1/2

cucharaditas de levadura seca activa

3

cucharadas de azúcar granulada

1

huevo grande, temperatura ambiente

1

cucharadita de extracto puro de vainilla

1

cucharada de mantequilla sin sal, derretida

2

tazas de harina para todo uso sin blanquear Gold Medal ™

Para el llenado --

1 1/2

tazas de nueces molidas

1

cucharadita de extracto puro de vainilla

2

cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el aderezo -

1/2

cucharadita de cristales de azúcar (opcional)

Ocultar imágenes

  • 1

    En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina, el agua y la levadura y deje reposar 5 minutos hasta que esté espumoso.

  • 2

    Mientras tanto, en una cacerola mediana, caliente la leche justo por debajo de la ebullición (aproximadamente 180 ° F), revolviendo constantemente para evitar que se forme una película gruesa en la parte superior. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco a 110 ° F.

  • 3

    En un tazón grande o en un tazón de una batidora de pie, mezcle la leche escaldada, el azúcar y la sal hasta que estén combinados. Agregue los huevos, la mezcla de levadura, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida y la harina y revuelva hasta que estén combinados.

  • 4

    Cambie a un gancho para masa y amase en una batidora de pie durante aproximadamente 5 minutos, agregando 1 cucharada de harina a la vez hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón y esté suave y elástica; O, coloque la masa en una encimera ligeramente enharinada y amase a mano durante unos 10 minutos, agregando 1 cucharada de harina según sea necesario hasta que la masa esté ligeramente pegajosa, suave y elástica.

  • 5

    Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.

  • 6

    Mientras tanto, haz el relleno: muele las nueces, el azúcar y el cacao en polvo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos como arena gruesa y transfiérelos a un tazón mediano.

  • 7

    En una cacerola mediana, hierva la leche y la mantequilla, luego vierta el líquido sobre la mezcla de nueces. Agregue la yema de huevo y la vainilla y mezcle bien. Reserva hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente.

  • 8

    Golpee la masa levantada y, sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un cuadrado de 10 pulgadas. Unte con 1 cucharadita de mantequilla derretida, si lo desea.

  • 9

    Con las manos o un rodillo, esparza la masa con mucho cuidado; tan delgado, que puede ver a través de él hasta la encimera. Vierta el relleno uniformemente sobre la masa.

  • 10

    Enrolle la masa con cuidado desde el extremo largo como un rollo de gelatina, usando un raspador de banco para raspar cualquier masa rebelde de la encimera. Coloque con cuidado la cuerda en un molde para pan engrasado de 8 por 4 pulgadas en forma de U con los extremos uniéndose en el medio (o en realidad, sin embargo, termina en el molde que se asemeja a una forma de pan uniforme). Unte la parte superior del pan con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar, si lo desea. Cubra la sartén ligeramente con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 30 minutos.

  • 11

    Precaliente el horno a 350 ° F. Destape la sartén y hornee el pan durante 15 minutos.

  • 12

    Disminuya la temperatura del horno a 300 ° F y hornee el pan durante otros 30-40 minutos, revisando la hogaza después de 20 minutos para asegurarse de que no esté demasiado marrón (si lo está, cúbrala con una cúpula de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado).

  • 13

    Hornee hasta que un termómetro insertado en el centro de la masa marque 200-210 ° F. Retire la sartén del horno y deje que el pan se enfríe en la sartén sobre una rejilla para enfriar durante 20-30 minutos, luego deje que se enfríe completamente fuera de la sartén antes de cortar y servir.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Hola, mi nombre es Stephanie y soy adicta a Pinterest.

    Hola, Stephanie.

    Es cierto. Encontré la tierra de los interminables maceteros colgantes de bricolaje, fotos de cachorros con ositos de peluche y peinados que nunca lograré gracias a mi terrible falta de coordinación (todo lo que quiero es un moño de bailarina exitoso, ¿es demasiado pedir? !) y no voy a volver.

    También es donde mis ojos se posaron por primera vez en una foto de Povitica, un pan dulce croata que supe, como el amor a primera vista, tenía que estar en mi cocina. Derecha. Luego. ¡No había tiempo que perder! ¡Era una chica obsesionada! ¡Este pan estaba destinado a meterse en mi vientre! Es cierto que fue un punto bajo.

    Y luego, vi la gigantesca lista de direcciones. Mi corazon se hundio. Estaba acabado. En mi estupor posterior al desplazamiento de Pinterest, sabía que me rendiría tan pronto como la receta requiriera cualquier verbo.

    Sin embargo, después de unas horas de revolcarme en mi autocompasión de no-poviticismo, decidí que ya era suficiente. Tendría este pan en mi poder y nada me detendría, ni una larga lista de ingredientes, ni una larga lista de instrucciones. Así que lo modifiqué un poco, lo simplifiqué (invento palabras, lo hago) un poco y lo hice mío. Y Dios mío, me alegro de haberlo hecho.

    Este pan dulce es, sin duda, uno de los mejores que he horneado o probado en mi vida. La combinación de chocolate, nueces y mantequilla se arremolinó en todo el pan es algo fuera de este mundo. Claro, esta receta lleva algo de tiempo y amor, pero déjame decirte que vale la pena cada minuto y cada gramo de esfuerzo. Así que aparta tus ojos de Pinterest, solo por un minuto, y ponte manos a la obra. No te arrepentirás.

    Stephanie (también conocida como Girl Versus Dough) se unió a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


  • Para la masa:
  • 3 cucharadas más 1/2 cucharadita de azúcar, divididas
  • 2 tazas más 1/4 de cucharadita de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • Para rellenar:
  • 1 1/2 tazas de nueces
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 1 yema de huevo batida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para cubrir:
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida
  • Azúcar

Hacer masa: En un tazón pequeño, combine la levadura, agua tibia, 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de harina y deje reposar hasta que esté firme (la mezcla comenzará a burbujear), aproximadamente 5 minutos.

En una cacerola pequeña, escalde la leche calentándola justo por debajo de la ebullición (aproximadamente 180 ° F), luego déjela enfriar a 110 ° F, aproximadamente 2 minutos.

En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine la leche, el azúcar restante y la sal. Agregue la mezcla de levadura, los huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida, y mezcle para combinar. Cambie a un gancho para masa, agregue la harina restante y amase hasta que quede elástico y suave y la masa se separe de los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.

Hacer relleno: Mientras la masa se eleva, combine las nueces, el azúcar y el cacao en polvo en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta obtener una textura de arena, aproximadamente 10 pulsos. En una cacerola mediana, caliente la leche y la mantequilla hasta que hierva, luego vierta sobre la mezcla de nueces molidas. Agregue la yema de huevo y la vainilla y revuelva vigorosamente hasta que se combinen. Dejar de lado.

Armar: Engrase una fuente para hornear con mantequilla. Coloque la masa sobre una superficie limpia y enharinada. Estirar hasta que quede un cuadrado muy delgado de 30 cm (30 cm). Cubrir con relleno. Enrolle la masa con cuidado desde el extremo largo, estilo gelatina, luego forme una U, colocando la costura hacia abajo. Transfiera con cuidado a una fuente para hornear preparada. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que casi duplique su volumen, 30-40 minutos.

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Unte la masa con clara de huevo y luego espolvoree con azúcar. Hornea por 15 minutos. Disminuya la temperatura del horno a 300 ° F y hornee hasta que esté dorado en la parte superior y un termómetro insertado en el centro de la masa indique 200-210 ° F, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de colocar sobre una rejilla.


Receta de pan povitica

Povitica El pan es un pan de postre tradicional de Europa del Este que es tan agradable de ver como de comer. Un pan dulce con remolinos relleno de nueces y azúcar de canela, esta receta de pan Povitica es un delicioso regalo navideño.

Estoy muy emocionado de ser el anfitrión de & rsquos Daring Bakers & rsquos de este mes, ¡y espero que te guste mucho la receta que he elegido!

Un amigo mío me presentó por primera vez a Povitica (¡¡Hola, Brianne !!). Estábamos en el Farmer & rsquos Market y cuando pasamos por un puesto en particular que vendía pan de especialidad, ella se puso extasiada. Ella y su familia han estado comprando estas hogazas de pan en remolino cada temporada de vacaciones, y estaba muy emocionada de verlas en medio del verano. No sabía de qué se trataba la emoción, pero las hogazas de pan eran hermosas y, cuando se cortaban, tenían delicados diseños circulares en cada rebanada.

Después de probar el maravilloso pan que compramos en el Farmer & rsquos Market, supe que tenía que aprender a prepararlo yo mismo. Especialmente porque ese solo pan costaba un brazo y una pierna (¡$ 25! ¡Por un pan!) Pasé días y días tratando de encontrar recetas en línea, pero no tuve suerte. (Sin embargo, hice una búsqueda el otro día y parece que, mientras tanto, han surgido algunas recetas).

Después de mucha investigación, creé mi propia receta de povitica, una que creo que es muy parecida a la deliciosa barra de pan que derroché en el Farmer & rsquos Market. ¡Y estoy muy emocionado de compartir esta receta de Povitica con ustedes!

¡La comunidad de Daring Bakers hizo un trabajo fantástico, increíble y maravilloso al crear povitica! Se les ocurrieron rellenos fantásticos, ¡y todos sus panes se ven realmente geniales!

¡Otra de mis recetas tradicionales navideñas favoritas es Stollen tradicional con levadura y Wassail de sidra de manzana!


Nick Carmody, el copropietario con su madre, Mary Carmody, y panadero jefe de Rocky Mountain Potica hornea una de las versiones más húmedas de este postre.

Nick Carmody dice: "Nuestra familia ha estado haciendo potica durante cientos de años. Seguimos usando nuestra receta de nueces inglesas probada por el tiempo, pero también hemos agregado algunos cambios y le hemos dado a la potica algunos sabores nuevos e interesantes".

Rocky Mountain Potica es un negocio operado y de propiedad familiar. Los abuelos de Carmody, Mary Kajfez-Gornik y Ludvik Gornik, emigraron de Eslovenia, una provincia de la ex Yugoslavia, cuando el tío de Ludvik (Frank Gozvoda), que vivía en Cleveland, actuó como su patrocinador. Después de ser procesados ​​en Ellis Island, los Gorniks se establecieron en una comunidad eslovena ubicada a una hora al norte de Chicago.

"Durante siglos, nuestros antepasados ​​eslovenos hornearon poticas en pueblos que estaban enclavados en los Alpes Julianos. De manera similar, las Rocky Mountain Poticas se fabrican en las montañas en nuestras instalaciones a 9,300 pies sobre el nivel del mar en Conifer, Colorado".


  1. Masa:
  2. 1. Prepare la levadura mezclándola con leche tibia con 1 cucharadita de azúcar. La levadura debe volverse espesa y burbujeante en unos minutos. Si no se ve & quotalive & quot, comience de nuevo con levadura fresca. Agregue 3 cucharadas de harina.
  3. 2. En un tazón aparte, bata la mantequilla con el 1/4 de taza de azúcar restante (menos la cucharadita que ya agregó). Cuando esté cremoso, agregue las yemas de huevo. Luego agregue la mezcla de levadura y revuelva para incorporar.
  4. 3. Mezcle 3 tazas de harina y sal en un tazón grande. Alternativamente, agregue la mitad y la mitad y la mezcla de mantequilla, batiéndolas con la harina a baja velocidad, poco a poco. Agregue 2 tazas adicionales de harina para formar una masa suave.
  5. 4. Extienda el resto de la harina sobre una mesa de tapete de pastelería, y voltee la masa sobre la superficie enharinada, amasando durante unos 15 minutos. La masa se volverá suave y elástica. Si la masa se vuelve pegajosa, agregue 1 cucharada de harina a la vez, hasta que la textura sea suave.
  6. 5. Colocar la masa en un bol engrasado y cubrir con una toalla húmeda o papel encerado engrasado. Deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.
  7. Relleno de nuez:
  8. 1. Batir los huevos, el azúcar y la mitad y la mitad en un bol. Agregue las nueces y cubra el tazón. Refrigere hasta 1 hora antes de usar.
  9. 2. Mientras tanto, golpee la masa que ha crecido. Sobre una superficie enharinada, divide la masa en tres partes iguales. Cubre dos piezas con una toalla. y enrolle el trozo de masa restante en un rectángulo grande (aproximadamente 12 "X 16")
  10. 3. Extienda 1/3 del relleno de nueces sobre toda la masa, dejando un borde de 1/2 '' alrededor de los bordes.
  11. 4. Enrolle firmemente por el lado corto. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una sartén cubierta con papel para hornear. Apriete los extremos para sellar el relleno y meta los extremos debajo del pan.
  12. 5. Repetir el proceso con la masa restante y el relleno. Deje que los panes se levanten en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
  13. 6. Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee durante 45 minutos o hasta que estén doradas. Si usa un termómetro, la temperatura interna de los panes debe alcanzar los 180 grados F. Transfiera los panes a las rejillas para enfriar. Deje que los panes se enfríen antes de cortarlos. Cuando estén completamente fríos, los panes se pueden envolver en papel de aluminio y plástico para congelar.

Puede ser difícil enrollar la masa lo suficientemente delgada para esta receta. Descubrí que al enrollar el rectángulo unos centímetros más pequeño de lo recomendado en la receta se obtiene una barra que no es tan visualmente deslumbrante como lo hubiera sido si hubiera enrollado la masa con un papel fino, pero el sabor es igual de delicioso.

Para enrollar la masa muy fina, el primer paso es asegurarse de que su masa no esté pegajosa. Agregue harina, 1 cucharada a la vez, a la masa si está pegajosa. Agrega harina hasta que la textura sea suave y elástica.

El segundo consejo es enharinar generosamente el área de amasar y el rodillo. Recomiendo encarecidamente extender la masa sobre un paño de repostería que tenga harina frotada en cada hendidura. La flexibilidad de la tela ayudará al proceso de enrollar la masa en una hogaza, y si se enharina lo suficientemente bien, la masa debería desprenderse fácilmente.

Para evitar que la masa se pegue al rodillo, utilice una cubierta de tela que haya sido enharinada generosamente. Si la masa comienza a pegarse durante el proceso de enrollado, frote más harina en el paño.

Coloque papel pergamino en sus moldes y los panes se soltarán fácilmente de los moldes después de hornear. La limpieza es sencilla. Simplemente tira el papel y ¡listo!

Si ha usado grandes cantidades de harina, puede ser difícil quitarla por completo del paño de pastelería y la cubierta de los alfileres. La harina tiende a convertirse en una sustancia pegajosa y, si no se quita por completo, se endurecerá y se convertirá en bolitas que se adhieren a la tela. Para lavar eficazmente un paño de repostería y la cubierta de alfileres, enjuáguelos bien en el fregadero. Luego, remójelos en un recipiente con agua durante la noche. Enjuágalas por segunda vez en el fregadero y lávalas inmediatamente en tu lavadora con agua caliente y un detergente suave que no contenga tintes o perfumes de olor fuerte.

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Aquí hay una versión de povitica, que podría ser una de las originales. Acabo de probarlo, es tan delicioso.

Los ingredientes son queso ricotta, pero idealmente debería estar hecho con leche de oveja en lugar de leche de vaca, pero estoy seguro de que el queso ricotta regular o el queso de los granjeros también deberían ser buenos, harina, azúcar, levadura en polvo, azúcar de vainilla, huevos, limón. cáscara, un poco de jugo de limón también está bien, las pasas son opcionales. Aunque el queso de los granjeros podría necesitar un poco más de azúcar.

En un bol mezcla el queso hasta obtener una consistencia cremosa, si el queso está demasiado seco agrega un poco de leche. En un bol aparte batir las yemas de huevo y añadir el azúcar para que tenga tiempo de disolverse. Sin embargo, en un tercer bol batir las claras hasta que formen picos.

Al queso añadir la harina y todos los demás ingredientes quedando las claras al final.

Vierta en un molde para hornear untado con mantequilla y enharinado y hornee a unos 180 C, o 350 F, durante unos 45 min. Esté atento y ajuste la temperatura si es necesario.

La receta que probé tenía 2 libras (aproximadamente 1 kilogramo) de queso con 2 huevos, 1 azúcar de vainilla, cáscara de limón de 1 limón pequeño, aproximadamente 8 onzas de harina y la misma cantidad de azúcar, o aproximadamente 1/4 de harina y azúcar. en comparación con el queso. anon59195 6 de enero de 2010

Tengo una receta de mi abuela croata. Utiliza nueces molidas y mucha manteca de cerdo, huevos, mantequilla, pasas y miel. Sin especias. Desastre dietético en estos días, pero divinamente delicioso. En la década de 1970, la vi hacerlo y escribí lo que hizo. Ella no tenía una "receta". Lo hacemos para ocasiones muy especiales, pero especialmente para la noche número 12 y los cumpleaños. Lo tendremos esta semana. anon37577 20 julio 2009

Todavía hago Povitica con requesón. sigue siendo el favorito de mi padre. Desafortunadamente, no tengo acceso a la leche de oveja, así que tengo que usar cuajada completa de la tienda. En cuanto a la persona que estaba pidiendo recetas, habla con 10 croatas diferentes y obtendrás 10 recetas diferentes. Mi receta fue de mi abuela, que en realidad nació en Austria, que luego se convirtió en checa después de la Segunda Guerra Mundial. Lo hago y vendo profesionalmente. El mío no se parece a muchos. El mío es un pan muy * dulce * a diferencia de Strawberry Hill. Buena suerte loubett 17 de diciembre de 2007

¿Dónde puedo encontrar recetas de Povitica? Estoy interesado en tantas variaciones como sea posible. Encontré algunas recetas para el relleno de nueces.

En algunas partes de Croacia, povitica significa específicamente un postre hecho con skuta (requesón hecho con leche de oveja). Se hizo durante la primavera, pero la tradición parece estar desapareciendo.


Manzana canela

Strawberry Hill Baking Co. celebra una orgullosa herencia de Europa del Este en el corazón del Medio Oeste. Las raíces de esta herencia se encuentran en la povitica tradicional (po-va-teet-sa) horneada por las abuelas croatas y eslovenas durante generaciones. Mucho más que un pastel, este regalo especial fue hecho para compartir con familiares y amigos como el máximo signo de amor y respeto. Conservando una receta familiar secreta con más de un siglo de antigüedad, Strawberry Hill Baking Co. lleva la povitica del Viejo Mundo a una nueva generación, junto con otras deliciosas recetas inspiradas en el mismo espíritu de compartir sincero. Todos nuestros pasteles y tartas están hechos a mano con el mayor cuidado, por lo que ya sea que se esté dando un capricho a usted mismo y a su familia o esté poniendo una sonrisa en el rostro de un amigo o colega, se pueden saborear generaciones de amor en cada bocado.

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Povitica

Povitica es un pan de Europa del Este que se disfruta durante el período navideño. La textura es similar a la del brioche, pero esconde un emocionante patrón de remolinos hecho de una pasta de nueces dulces.

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Tradicionalmente, Povitica se rellena con nueces y canela, pero para darle un pequeño giro, cambié las nueces por pistachos y dejé la canela por chocolate.

Una vez más, el desafío técnico de esta semana tuvo que ver con el tiempo. Pasarán dos horas y media en un abrir y cerrar de ojos, especialmente teniendo en cuenta que el pan en sí tarda una hora en hornearse. Richard cometió el error de seguir el ejemplo de Nancy en este desafío, cuando una mirada astuta en la dirección de Chetna pudo haberlo visto en una posición más alta en la tabla de líderes.

Felicitaciones a Chetna por completar el desafío y presentar un pan completamente horneado a los jueces. Aunque ya había hecho una versión para su horneado característico, no es poca cosa probar la masa enriquecida en el tiempo asignado, así como darle forma y hornearla por completo.

La masa en sí no es complicada de hacer ni tampoco el relleno, pero muchas cosas pueden salir mal. En primer lugar, la masa enriquecida tarda más en fermentarse que la masa de pan común, ya que la mantequilla y los huevos retardan la levadura y ralentizan el tiempo de cocción. No todos los panaderos probaron su masa durante el tiempo suficiente, así que recuerde que debe haber duplicado su tamaño antes de extenderla. A continuación, estaba la confusión con la forma de enrollarlo. La mayoría de los panaderos parecían estar probando pasta filo. Sí, es necesario enrollarlo en forma fina, pero hay límites. Estás haciendo una hogaza, no ravioles.

Los concursantes también tenían problemas con su relleno, que no debería ser lo suficientemente rígido para colocarlo en la tubería, sino que debería ser lo suficientemente fácil de untar con una espátula. Martha hizo rodar su relleno entre dos hojas de film transparente como una hoja de hojaldre, lo que demostró ingenio pero no debería ser necesario. Si el relleno se atascó, simplemente agregue un poco de leche tibia hasta que se vuelva lo suficientemente flexible para esparcirse.

El resto es solo un gran rollo de poliéster doblado en una lata. Es un horneado realmente divertido y el diseño oculto en el interior (sin embargo, resulta que al final) seguramente impresionará. Este horneado requiere una actitud entusiasta, ¡así que no te asustes! ¡Ponte tu pinny y empieza a hornear!


Povitica, rollo de nuez croata

Los rollos de nueces son comunes en muchas cocinas de Europa del Este. Los húngaros comen bejgli, Los eslovenos tienen potica, y los croatas hacen povitica, generalmente para Navidad y Semana Santa. El postre cuenta con muchas variaciones: las capas pueden ser gruesas o delgadas, el rollo puede hornearse como un tronco o doblarse en un molde para pan, y las semillas de amapola pueden reemplazar a las nueces. Si bien todo esto está muy bien, normalmente no me emocionaría demasiado con un rollo de nueces.

Pero cuando Michael Laiskonis, ex pastelero de Le Bernardin, director creativo del Instituto de Educación Culinaria y socio de mi empresa Chef Watson, imparte una clase sobre postres de Europa del Este (uno de ellos povitica), la ocasión es demasiado buena para dejarla pasar. En una clase nocturna, cuatro horas y cuatro postres, Michael revisa recetas de Croacia a Lituania, y me aseguraré de hablar de todas ellas en futuras publicaciones.

Michael y # 8217s povitica contiene mucha más masa que relleno. Se enrolla en un tronco o una especie de forma de hoja de palma y se cocina en una bandeja para hornear, aunque a veces usa un molde para hornear. Sin embargo, lo que realmente lo hace brillar es la pasta de nuez y canela. La nuez es uno de los pocos maridajes con los que realmente me gusta la canela, y las claras de huevo batidas mantienen el relleno bastante ligero para algo cargado de nueces, mantequilla y azúcar.


Si quieres probar un povitica sin tomar una clase de cocina o seguir mis largas recetas, resulta que puedes comprar una bastante buena en Internet. ¡Solo ingresa a povitica.com! Strawberry Hill Povitica Company, con sede en Kansas City, existe desde 1984. En ese entonces, en Strawberry Hill (una comunidad principalmente eslava del sur), Harley O & # 8217Leary, que a pesar de su apellido era de ascendencia croata, se encontraba sin acceso a povitica después de su divorcio. Decidió tomar el asunto en sus propias manos. Obtuvo la receta de su ex esposa y comenzó no solo a hacer la suya propia, sino también a venderla. El resto es historia, al menos en algunos círculos de Kansas City.

Hoy, Strawberry Hill & # 8217s povitica viene en muchos sabores, pero el bestseller sigue siendo la nuez inglesa original, una hogaza que casi parece una babka. La masa de levadura se estira primero con una laminadora mecánica, luego a mano, hasta que esté muy fina (lo que me hace preguntarme cuál es el sentido de usar una masa de levadura). Luego se cubre con abundantes cantidades de relleno (1 1/2 libras para una barra de 2 1/2 libras) hecho con nueces molidas gruesas, azúcar y pequeñas cantidades de miel y mantequilla, y enrollado en intrincados pliegues. El resultado es muy húmedo y dulce, bastante agradable para un producto horneado pedido por correo.

Ahora tenemos dos recetas hechas por personas que probablemente nunca comieron un povitica en Croacia, y aquí estoy, contemplando escribir mi propia receta, sin haber probado un povitica ¡en su hábitat natural tampoco! Supongo que no fue exactamente povitica temporada cuando estuve allí. Entonces, para recuperar un poco de conocimiento de primera mano, permítanme presentarles otra variación, esta del libro de Ana-Marija Bujić & # 8217s Qué & # 8217s cocinar en Dubrovnik. La versión de Bujić & # 8217s se parece un poco a Michael & # 8217s Laiskonis & # 8217s, pero con mucho más relleno y capas ligeramente más gruesas. Después de algunos intentos, me convencí de que el mejor enfoque es un híbrido Bujić-Laiskonis.

Solo queda un problema: la forma. Sin molde, y con la gran cantidad de relleno que estoy usando, el tronco se colapsa inevitablemente durante la cocción (puedes ver esto en algunas de mis fotos). No hay nada realmente malo con el sabor, sigue siendo delicioso. Para una apariencia más agradable, la solución es, por supuesto, usar un molde, de cualquier forma y tamaño que desee: el povitica los rollos se pueden apilar o doblar en consecuencia. Por alguna razón desconocida, me he obsesionado con la idea de un tronco perfectamente redondo. No es particularmente fácil de lograr, pero hay un tipo especial de molde que casi llega allí: un molde de pastel buche (tronco de Navidad). Matfer Bourgeat hace muchos de ellos, en varios tamaños, y compré el mío aquí.

En cuanto al relleno, además de la excelente receta de nuez y canela de Michael Laiskonis, he creado dos combinaciones más con sabores croatas: nuez y algarroba (¿recuerdas mi kremšnita dálmata?) Y nuez al marrasquino (porque el marrasquino viene de Croacia, no de Italia). ). Los tres rellenos son bastante impresionantes y, de hecho, sería interesante reorganizar los sabores para hacer un helado, tal vez nuez y canela. povitica, helado de algarroba y salsa marrasquino? Y da la casualidad de que Michael Laiskonis está impartiendo una clase llamada & # 8220The Art of the Sundae & # 8221. Hmmm y # 8230

Povitica masa
Rinde 2 rollos de povitica

7 g de levadura seca activa
85 g de leche entera tibia
60 g de azúcar
60 g de mantequilla derretida
55 g (alrededor de 1) huevo
300 g de harina AP
4 g de sal

  • En un bol pequeño, mezcla la levadura con la leche y una pizca de azúcar y deja reposar durante 5 minutos.
  • Vierta la mezcla de levadura y leche, el azúcar restante, la mantequilla derretida y el huevo en el tazón de una batidora de pie eléctrica que encaje con el accesorio de paleta. Mezclar a velocidad baja durante unos segundos.
  • Combine la harina y la sal, luego agregue lentamente al tazón con la batidora encendida. Continúe mezclando durante unos 2 minutos, raspando el tazón una o dos veces con una espátula de goma, hasta que se forme una masa suave y rígida.
  • Amasar la masa en forma de bola, luego cubrir con una envoltura de plástico y dejar fermentar durante aproximadamente 2 horas, hasta que duplique su volumen.

Relleno de nuez y canela
Rendimientos 1 povitica rollo

110 g de nueces en mitades
90 g de azúcar
2 g de canela molida
50 g de mantequilla ablandada
50 g de claras de huevo

  • Tostar las nueces en una sartén a fuego medio-bajo, agitando regularmente, hasta que empiecen a dorarse (a dorarse, no a quemarse). Deje enfriar por 5 minutos.
  • Muele bien las nueces en un procesador de alimentos con el azúcar, la canela y la mantequilla. Si, como yo, prefieres usar una licuadora, licúa primero las nueces, el azúcar y la canela, luego agrega la mantequilla y licúa nuevamente. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere durante aproximadamente una hora.
  • Batir las claras de huevo a picos suaves y doblar suavemente en la pasta de nueces. Refrigere por otra hora.

Relleno de nuez y algarroba
Rendimientos 1 povitica rollo

105 g de nueces en mitades
90 g de azúcar
8 g de polvo de algarroba
50 g de mantequilla ablandada
50 g de claras de huevo

  • Tostar las nueces en una sartén a fuego medio-bajo, agitando regularmente, hasta que empiecen a dorarse (dorarse, no quemarse). Deje enfriar por 5 minutos.
  • Muele bien las nueces en un procesador de alimentos con el azúcar, la algarroba en polvo y la mantequilla. Si, como yo, prefieres usar una licuadora, licúa primero las nueces, el azúcar y la algarroba en polvo, luego agrega la mantequilla y licúa nuevamente. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere durante aproximadamente una hora.
  • Batir las claras de huevo a picos suaves y doblar suavemente en la pasta de nueces. Refrigere por otra hora.

Relleno de nuez al marrasquino
Rendimientos 1 povitica rollo

45 g de cerezas secas
40 g de marrasquino
105 g de nueces en mitades
55 g de azúcar
45 g de mantequilla ablandada
50 g de claras de huevo


Povitica vegano y pan croata de nueces dulces n. ° 8211

Aunque no soy un gran fanático del invierno, hay una gran razón por la que lo espero con ansias. ¡Nueces! Nueces para ser precisos. De donde yo vengo la nuez es un ingrediente básico en la repostería. En Croacia, usamos la humilde nuez en muchas cosas, desde licores hasta pastelería. Se pueden hacer muchos postres maravillosos con esta nuez y, aunque me encantan las galletas, los helados y los pasteles, este pan dulce y simple es mi favorito de todos los tiempos. Esta povitica vegana es una pieza central impresionante para cualquier fiesta y es muy fácil de hacer.

Cuando era niño, solía mojarlo en chocolate caliente y podía comerlo en todas las comidas del día. ¡Ahora que soy un adulto, todavía no puedo tener suficiente! Si bien la versión tradicional está llena de nueces, azúcar y mantequilla, puedes hacer lo que quieras. Hay muchas variaciones de esto, ya que puede intercambiar ingredientes tanto como desee.

También hay diferentes formas de enrollar tu povitica. Mientras que algunos prefieren un remolino perfectamente enrollado, a otros les gusta tener un efecto dominó más aleatorio. Esto es lo único sobre lo que la gente tiende a discutir, y es muy gracioso. Supongo que todos los países tienen este tema gastronómico en el que la gente no puede encontrar puntos en común. Me di cuenta de que aquí en Inglaterra también y ndash con bollos. El debate sobre el clima en el que debe usar mermelada o crema coagulada primero es interminable.

Estoy un poco atrapado en el medio. Me encanta el remolino ligeramente enrollado. Permite pequeños racimos gruesos de nueces y dulces una vez que lo cortas en rodajas. En mi opinión, los remolinos perfectamente y firmemente enrollados tienden a producir una experiencia de comida bastante aburrida, mientras que las ondas sueltas se deshacen demasiado. Como puede ver, se puede dedicar mucho tiempo a pensar en cómo llevar este asunto serio. ¡Decir ah!

En cualquier caso, hay una cosa sobre la que no se puede discutir. La sencillez de este plato es lo que lo hace tan genial. Se ve tan decadente y sabe maravillosamente delicioso, pero es muy sencillo de hacer. Solo necesita unos pocos ingredientes que no son difíciles de conseguir, y esos también son económicos. Si nunca antes tuviste una povitica, definitivamente deberías hacer una. Es uno de esos platos que creo que todo el mundo debería degustar al menos una vez en la vida.


Ver el vídeo: Povitica - Potica (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Launder

    No importa cuánto trabajes, siempre hay una cabra que trabaja menos y obtiene más. Un oso en el servidor de Diplomat es una persona que puede enviarte a [email protected] de tal manera que estarás deseando el viaje. Aforismo en defensa de la fidelidad conyugal (en respuesta a? 10 del 2 de junio): "Cualquier clavo se doblará por el cambio frecuente de agujeros". Si tu esposa dejó de joderte el cerebro, mantente en guardia, porque seguramente alguien comenzó a joder a tu esposa.

  2. Adalwine

    Pensamiento útil

  3. Avicenna

    GRACIAS MUY BIEN !!!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Jur

    Tal vez

  5. Guyapi

    Creo que esta es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.

  6. Mooguktilar

    En mi opinión, estás equivocado. Propongo discutirlo.

  7. Nikohn

    los felicito, que palabras necesarias..., la idea excelente



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