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Receta de almejas con papas nuevas y cebolletas

Receta de almejas con papas nuevas y cebolletas

Las patatas nuevas están recién excavadas y tienen la piel tierna; lávelos suavemente para que no se rompan. Si son difíciles de encontrar, cualquier variedad de papas pequeñas o alevines funcionará.

Ingredientes

  • 4 onzas de chorizo ​​español ahumado, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 1/2 libras de papas nuevas pequeñas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 manojo de cebolletas o cebolletas, las claras partidas por la mitad y en rodajas; verduras en rodajas en diagonal, divididas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Pinot Gris)
  • 5 libras de almejas de cuello pequeño, fregadas
  • Pan tostado (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya derretido un poco de grasa y el chorizo ​​comience a crujir, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue las papas, las cebolletas blancas y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las papas estén tiernas pero crujientes, de 10 a 12 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue 2 1/2 tazas de agua y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas, 5-8 minutos más.

  • Agregue las almejas y la mitad de las hojas de cebolla, tape la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas se hayan abierto, de 8 a 10 minutos (deseche las almejas que no se abran).

  • Divida la mezcla de almejas en tazones. Cubra con las hojas de cebolla restantes y sirva con tostadas.

, Fotos de Christopher Baker

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 560 Grasa (g) 18 Grasa saturada (g) 4 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 33 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 56 Sodio (mg) 460 Sección de revisiones

Sopa de almejas de Thomas Keller

El Área de la Bahía de San Francisco ha sido soleada y cálida alrededor de los 60ºF, y me olvidé de que algunos de los lectores están experimentando un invierno frío. Antes de que llegue la primavera, quiero compartir algunas recetas de invierno que disfruto. Una de nuestras sopas occidentales favoritas es la sopa de almejas. Hay algo mágico en la deliciosa sopa de almejas caliente servida en un bol de pan. En la mayoría de los restaurantes es impredecible cuando lo pedimos, pero la mayoría de las veces, todos los restaurantes proclaman que su sopa de almejas es & # 8220ganadora de premios & # 8221.

La receta que queremos compartir con ustedes hoy proviene de Thomas Keller & # 8217s Ad Hoc en casa libro de cocina. Nos adaptamos un poco para que aún puedas considerarlo & # 8217s su sopa en lugar de mía. Se necesita algo de tiempo para prepararse, ya que requiere pasos tediosos, sin embargo, no se preocupe, ya que todo vale la pena al final cuando tenga esta sopa. La clave es asegurarse de usar almejas frescas en lugar de almejas congeladas o enlatadas.


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¿Qué es la sopa de almejas de Nueva Inglaterra?

Ok, espera, uno más & # 8230 ¡Dale un nombre a esta película! “Sopa de almejas de Nueva Inglaterra ... ¿Es el blanco o el rojo?

Nunca recuerdo eso ... ¿Blanco? SI. "

No, no es de Greatest Catch, es de Ace Ventura Pet Detective cuando Jim Carrey estaba tratando de reunirse con su amigo que se instaló en una habitación subterránea en un club de heavy metal.

Solo les cuento todo esto porque Nueva Inglaterra es blanca y la gente del sur de Manhattan hace la sopa roja, por si acaso había problemas. En realidad, ambas sopas se preparan de manera bastante similar, excepto que en el rojo no hay crema y hay una adición de tomates.

Creo que ambos son deliciosos, pero si tuviera que elegir, optaría por el blanco porque es sopa, así que está caliente y está destinado a comer en un clima más fresco, además de que la crema lo hace un poco más sustancioso.


Receta de ñoquis de patata

Para almejas de caparazón blando: almejas pisser o al vapor.

¿Qué es?

Las almejas saladas, suculentas y dulces son moluscos bivlavos del mar. Son deliciosos crudos, a la parrilla, al vapor, rellenos y horneados, así como en sopa de almejas y pasta.

Las almejas se dividen en dos categorías: mdashsoft-shell y hard-shell. Las almejas de caparazón duro vienen en muchas formas y tamaños. En la costa atlántica, donde reinan las almejas, la variedad más común de almejas de caparazón duro es el quahog (pronunciado KWAH-hahg) con su caparazón grueso, resistente y de color pálido. Los Quahogs se venden según el tamaño: las almejas de sopa son las más grandes, luego las cherrystones, seguidas de los littlenecks y countnecks.

Los berberechos tienden a ser de tamaño pequeño pero grandes en sabor dulce y salado. Tienen conchas redondas y regordetas con crestas distintas. Originarios del norte de Europa, los berberechos ahora se encuentran en todo el mundo, la mayoría de los que se venden en los EE. UU. Se cosechan en Nueva Zelanda.

Las almejas de Manila son conchas de alfombra japonesas, que se introdujeron accidentalmente en las aguas de la costa oeste de Estados Unidos en la década de 1930. Estas almejas súper tiernas pueden variar en tamaño de 1 a 3 pulgadas, aunque generalmente las encuentra en el lado más pequeño.

Un favorito de la costa este apreciado por comer crudo en media concha, las almejas de cuello pequeño son, con 2-1 / 2 pulgadas, el segundo tamaño más pequeño que se puede cosechar legalmente de la familia quahog. Countnecks, el más pequeño, también sería delicioso en la salsa de almejas, pero no son tan comunes como están disponibles.

Las almejas de caoba son otra variedad de almejas de concha dura, fácilmente reconocibles por el color marrón rojizo de sus conchas. Las almejas de caparazón blando tienen una capa delgada y quebradiza. Estas almejas tienen un cuello oscuro (o pie, como se le llama a veces) que sobresale del caparazón y evita que se cierren herméticamente.

Las almejas de caparazón blando nunca se comen crudas, la forma más común de prepararlas es cociendo al vapor o friendo navajas de afeitar, que se ven con menos frecuencia en el mercado, reciben su nombre por su forma única, parecen navajas de afeitar anticuadas.

¿No lo tienes?

La salsa de almejas se hace tradicionalmente con vongole nativo de Italia y rsquos. También conocida como la almeja de concha de alfombra, la almeja pequeña (de 1 a 2 pulgadas) es apreciada por su carnosidad y sabor superior. Pero el vongole de aguas italianas es casi imposible de encontrar en los EE. UU. Hay varios sustitutos fáciles de encontrar, a saber, berberechos, almejas de Manila y almejas de cuello pequeño.

Como escoger:

En el mostrador de pescado, use sus ojos y su nariz para guiarse. Las almejas frescas de caparazón duro deben verse bien cerradas o ligeramente abiertas. Asegúrese de que sus conchas estén cerradas o que se cierren inmediatamente con un toque suave. Eso es una indicación de que todavía están vivos. Si están bostezando de par en par, están muertos, o casi. Una vez que los tengas en la mano, inhala. Deben oler a mar. Si huelen realmente a pescado, no los compre.

Deseche los que tengan la cáscara abierta antes de cocinarlos.

Compre más de la cantidad requerida, ya que es probable que tenga que desechar algunas que no se abren durante la cocción.

Cómo preparar:

Justo antes de cocinar las almejas de cáscara dura, busque las que se hayan abierto y golpéelas sobre la encimera. Si no se cierran, deséchelos. Una vez que haya eliminado las malas, frote las almejas restantes con agua corriente fría con un cepillo rígido para eliminar la arena. Las almejas de caparazón blando también tienden a acumular más arena y arenilla que otras almejas, y muchas recetas le indicarán que primero las sumerja en un recipiente con agua fría con sal durante unas horas para purgar la arena. Dado que las almejas se alimentan por filtración, succionarán el agua limpia y eliminarán la arena y los escombros. Después de remojarlos, sáquelos con las manos en lugar de tirarlos en un colador. De esa manera, cualquier sedimento se queda atrás. Cuando cocinas al vapor, almejas de caparazón suave, la mayoría de los cocineros omiten el paso de remojo y simplemente sirven las almejas al vapor con un tazón de caldo de almejas (el líquido en el que se cocinaron) para mojar y enjuagar la arena.

Cómo almacenar:

Manteniéndolos frescos: Guárdelos en una bolsa de plástico abierta (los mariscos se sofocarán en una bolsa sellada) en el refrigerador sobre una cama de hielo en un tazón grande o plato con lados. Refresque el hielo a medida que se derrita. Es mejor cocinarlos lo antes posible, pero si para empezar estaban frescos, deben mantenerse almacenados de esta manera hasta por dos días. Debido a que las almejas de caparazón blando se abren, son altamente perecederas y deben cocinarse dentro del día de su compra.


Receta de almejas con papas nuevas y cebolletas - Recetas


Mi esposo me compró el libro de cocina Momofuku de David Chang y Peter Meehan hace unos años. Es un hermoso libro lleno de entretenidas historias, magníficas fotografías y recetas realmente interesantes con un toque asiático. Cada vez que hago algo del libro, aprendo sobre un ingrediente o una combinación de sabores.

Aparte rápido. Mi historia favorita de Momofuku es esta y ni siquiera estaba en mi cocina. Estaba en nuestra biblioteca local y escuché al bibliotecario en el mostrador de caja decirle a este anciano: & # 8220Tienes Momofuku atrasado & # 8221.

El hombre se puso realmente nervioso. & # 8220 ¿Tengo QUÉ ?? & # 8221 jadeó.

Ahora date cuenta de que la parte & # 8216fuku & # 8217 de la palabra puede sonar mucho como & # 8216fuck you & # 8217.

De todos modos, este pequeño intercambio duró un poco y nunca pareció resolverse. Pobre viejo, sin embargo. Estaba tan rojo como puede ser. Tampoco me pareció el cocinero asiático aventurero.

Por primera vez hice un dashi, generalmente solo algas y caldo de pescado seco, pero aquí hecho con algas y tocino. (Mmmmmm tocino.) También cociné con konbu, un kelp con el que no estaba familiarizado y que era sorprendentemente abundante en mi supermercado local.

Lo que terminé con fue una sopa que es esencialmente caldo de tocino relleno de almejas saladas y papas con mantequilla. Un poco de tocino crujiente y un chorrito de aceite de cebolla verde equilibran el plato.

A pesar de tener un alto contenido de tocino, esta sopa es increíblemente ligera y extremadamente fácil de hacer. Serví naan caliente al lado para absorber el delicioso caldo.

Tocino Dashi Con Patatas Y Almejas

Tocino Dashi (sigue la receta)
Aceite de cebolla verde (sigue la receta)
1 libra de papas alevines pequeñas
1/4 libra de tocino ahumado
2 docenas de almejas manilla, littleneck o mantequilla, enjuagadas y fregadas
Cebolla verde en rodajas, para decorar si quieres

1. Picar el tocino y cocinar hasta que esté crujiente. Transferir a toallas de papel para escurrir.

2. Caliente el dashi de tocino hasta que hierva. Agregue las papas y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que estén blandas. Retirar con una espumadera y reservar.

3. Agregue las almejas al dashi de tocino hirviendo, tape la olla y cocine hasta que se abran, aproximadamente 8 minutos.

4. Coloque las almejas en tazones individuales para servir. Agregue algunas papas a cada tazón y sirva el dashi de tocino. Cubra con tocino crujiente y un chorrito de aceite de cebolla verde. Espolvoree con un poco de cebolla verde si lo desea.

Tocino Dashi

1/2 libra de tocino ahumado
8 tazas de agua
2 tiras (3 x 6 pulgadas) de konbu seco (Kelp disponible en los supermercados asiáticos. El mío lo compré en la sección Internacional de nuestro supermercado local).
Agua

1. En una olla, combine el konbu y el agua. Deje hervir y luego apague el fuego, permitiendo que el konbu se remoje en el agua durante 10 minutos.

2. Retire el konbu de la olla y agregue el tocino. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Retire el tocino con una espumadera y deje que el dashi se enfríe. Refrigere por unas horas o toda la noche para permitir que la grasa suba a la superficie. Elimine la grasa antes de usar.

Aceite de cebolla verde

1 1/4 tazas de aceite vegetal u otro aceite suave
1 manojo grande de cebollas verdes, cortadas y picadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal kosher

1. Licue todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

2. Vierta la mezcla de cebolla verde a través de un colador de malla fina en un recipiente para servir (omití este paso porque me gustó la textura más espesa). Refrigere hasta su uso.

& # 8216Red Lines & # 8217 es un nuevo single de la banda de Brooklyn Bugs In The Dark.

Lo primero. Ese nombre de banda no es mi favorito. Tengo recuerdos de mi infancia en Brooklyn y algunos de los errores desagradables que vi cuando encendí las luces por la noche. Cucarachas asquerosas escabulléndose o bichos de agua grandes y gordos que silbaban y se deslizaban debajo del refrigerador. Ew.

Sin embargo, no hay nada con errores en & # 8216Red Lines & # 8217. Solo un poco de bondad tribal, post-punk.

Echa un vistazo a Bugs In The Dark en la banda y el sitio web # 8217s, donde puedes comprar la música.


15 formas de cocinar con almejas

Las almejas son el centro de atención con nuestra mejor colección de recetas de almejas. Aquí tenemos ideas fantásticas sobre formas deliciosas de preparar y disfrutar este popular marisco. Con recetas como aperitivos de almejas horneadas con mantequilla y salsas de almejas para almejas al vapor en cerveza, linguini al estilo italiano con almejas, almejas salteadas en salsa de frijoles negros y, por supuesto, sopa de almejas clásica, aquí encontrará recetas para cocinar fresco, almejas vivas, además de varias que usan almejas enlatadas.

Cuando use almejas frescas y vivas, es mejor cocinar con ellas el día que las compre. En la pescadería, busque almejas vivas que huelan dulce, sin olor a pescado. Deben tener un agradable aroma a mar.

Límpielos antes de cocinar frotando bien el exterior de las conchas con un cepillo rígido. Luego colóquelo en el refrigerador, cubierto con agua fresca y fría. Las almejas se autolimpiarán filtrando el agua a través de sus conchas, expulsando gran parte de la sal y arena que puedan haber acumulado.

Siempre pele (abra) las almejas sobre un tazón, para atrapar todo el maravilloso licor de almejas, que se puede usar en salsas. Las almejas se cocinan rápidamente, por lo que es mejor cocinar este marisco a fuego lento, hasta que se abran las conchas, cuando la carne estará más tierna (las almejas demasiado cocidas pueden ponerse duras). Deseche las almejas con cáscara sin abrir después de cocinarlas.


Sopa de almejas de nueva Inglaterra

La sopa de almejas no es algo que tomemos a la ligera en Nueva Inglaterra. No hay excusa para nada menos que almejas frescas, caldo casero o la unión de esos sabores sabrosos pero cremosos. Dicho esto, la variedad de cada choza de almejas es diferente, pero todos tienen su favorito. El mío está en mi propia mesa.

Después de años de pescar mariscos y cocinar sopa de pescado, finalmente siento que tengo mi receta perfecta. Probé mi mano con la sopa temprano. Mi primera semana después de mudarme de Chicago, llegó una gran tormenta de nieve. La tienda de comestibles estaba llena y el pasillo del agua parecía como si los mapaches hubieran ansiado botellas de agua. En medio de todo este caos innecesario, estaba mirando el mostrador de pescado, haciendo mi primera compra de almejas frescas. Mientras cocinaba, se me cortó la luz. Me cortó la luz durante cuatro días. Solo, me encontré preguntándome por qué había venido aquí y cuál era el significado de todo eso. Sin embargo, tenía una olla enorme de sopa de almejas que me duró toda la tormenta, guardada en la nieve. Literalmente era solo yo y las almejas.

(El recipiente grande era para el resto del contenido de mi refrigerador. El de la derecha con el gran trozo de nieve protegiéndolo de las manos de las alimañas era la sopa)

Mi sopa original y solitaria utilizaba principalmente almejas enlatadas picadas, con alrededor de una libra de cuellos pequeños frescos al final. Sentí que New England AF los abría en la sopa caliente y escogía los cuerpos de las almejas mientras yo tomaba cucharadas de mis cuencos de sopa. No tenía idea de lo importante que sería usar caldo fresco y almejas para perfeccionar el sabor. También quemé el fondo de la sartén recalentando una y otra vez.

Pero pronto comencé a buscar mariscos frescos, a hacer amigos y a compartir recetas de almejas en la mesa. Mi receta de sopa de hoy es un caldo sabroso y delicado, hecho a fuego lento con almejas frescas y caldo. El uso de papas y batatas como espesante endulza un poco la sopa, pero es cierto que mi sopa no es muy espesa. Me gusta poder exagerar con pan y galletas para absorberlo todo. Ya no somos solo yo y las almejas, pero cuando estoy comiendo sopa de pescado, seguro que lo parece.

Tiempo involucrado: 1,5 a 2 horas

Sirve: 4 (como comidas)

Ingredientes:

5 libras de cuellos pequeños frescos o almejas de cereza (prefiero las más pequeñas porque son más dulces)

4 rebanadas de tocino picadas

1 papa roja mediana (aproximadamente ½ taza rallada y otra ½ taza picada)

1 batata mediana (aproximadamente ½ taza rallada y otra ½ taza picada)

1 cucharadita + decorar tomillo finamente picado

Galletas o pan (la masa madre es buena)

Limpiar las almejas. Incluso cuando obtengo mis almejas del mercado, las froto brevemente con un cepillo (sin jabón) con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o arenilla. Tengo un método que me funciona, que consiste en tirar todas las almejas en el fregadero y, a medida que las frega, colocarlas en un colador.

Vierta el vino y 1 ¼ taza de agua en una olla grande. Luego coloque una vaporera allí y agregue las almejas. Si no tiene una vaporera, está bien, pero es posible que desee cambiar las almejas mientras las calienta para que las de abajo no se cocinen demasiado en el fondo de la olla. Lleva el fuego a medio y tapa la olla hasta que se abran. El tiempo necesario realmente depende del tamaño de las almejas. Las más grandes necesitan más tiempo. Generalmente, esto toma alrededor de 15 a 20 minutos.

Mientras las almejas se cocinan al vapor, puedes preparar el resto de la comida cortando las cebollas, el apio, el tocino y el tomillo. También puedes rallar y picar las patatas. Generalmente pelo ambos, los corto por la mitad. La mitad se ralla y la otra mitad se pica finamente (aproximadamente ¼ de pulgada). Desea que esos trozos picados sean realmente pequeños para que no tarden una eternidad en cocinarse en la sopa. No se extrañe si la papa rojiza se dora un poco cuando se asienta mientras está cocinando los otros pasos de la receta.

Cuando las almejas se hayan abierto, retirarlas del fuego. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, quíteles el cuerpo de las almejas y píquelas finamente. Por lo general, me lavo las manos de nuevo y me las masajeo rápidamente para asegurarme de que no haya trozos de caparazón. Colócalos en la nevera mientras haces el resto.

Vierta el líquido de la sartén (¡su caldo casero salado!) En una jarra o una taza medidora de líquidos grande. Aunque solo usarás 2 tazas, viértelo todo en algo para que las almejas sobrantes se hundan hasta el fondo.

Dale a tu olla grande un enjuague rápido y límpialo. Luego agrega la mantequilla y el tocino a fuego medio. Querrá seguir moviendo todo con una cuchara de madera para que nada se queme. No querrás que ningún trozo quemado se apodere del sabor de tu sopa, ¡todo está en la misma olla desde aquí!

Una vez que el tocino esté prácticamente cocido, pero no crujiente, harás un roux agregando la harina. Esto espesará la sopa más tarde y agregará un agradable sabor tostado. Sigue moviendo la harina en la mezcla de grasa, tocino y mantequilla hasta que se vuelva un poco más oscura. Esto se llama roux rubio. Si quema esto, no es demasiado tarde para dar la vuelta, levantar la sartén y comenzar de nuevo con tocino y mantequilla nuevos.

Una vez que el roux esté un poco más oscuro (2-3 minutos), agregue el apio y la cebolla, sin dejar de remover. Va a oler celestial en un minuto. Siga revolviendo lentamente durante unos 3-4 minutos.

Agrega 2 tazas del caldo reservado. Intenta hacer todo esto a la vez. Hay diferentes opiniones sobre si el caldo debe estar caliente cuando se agrega al roux caliente, pero como hay ventajas para ambos lados, me inclino por el que no requiere una sartén adicional en la estufa. Sin embargo, he notado que es menos probable que se aglutine al agregar el caldo de una vez. Simplemente agregue las 2 tazas y revuelva rápidamente para combinar.

Una vez incorporado el caldo, agrega las papas ralladas y el laurel. Empuja las verduras y el tocino para que se esparzan por la olla para que todo esté lo más cubierto de líquido posible. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para romper los pedazos en el fondo de la olla.

Después de los 12-15 minutos, retire la hoja de laurel y haga puré lo que queda en la olla. Puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos para hacer el trabajo, pero me encanta usar una licuadora de mano. Si tiene uno, intente inclinar la olla para que pueda sostener la licuadora en su lugar y dejar que la gravedad haga el trabajo por usted. Sea paciente e intente mezclar esto lo más suavemente que pueda.

Luego agregue las papas picadas a fuego lento. Por lo general, necesitan unos 25 minutos para cocinarse, pero realmente depende del tamaño de las papas. Recomiendo revolver de vez en cuando y simplemente probarlos para ver si están suaves cada 4-5 minutos más o menos.

Una vez que las patatas estén blandas, añade la nata, el tomillo y el tobasco. Comience con 12 pizcas de salsa picante y luego pruebe para ver si desea más. Luego agregue las almejas reservadas.

El caldo realmente nunca es el mismo cuando se trabaja con almejas frescas, por lo que en este punto generalmente pruebo la sopa generosamente y veo si está demasiado salada. Si cree que tiene demasiada sal, intente agregar una cucharadita de jugo de limón fresco a la vez. Nunca agrego más de 3 cucharaditas (1 cucharada). También notará que prefiero mi sopa más espesa que otras variedades cremosas. Esto es para que pueda sobrecargarlo con pan. Si desea espesar y hacer crema su sopa, mezcle 1 taza de crema con ¼ de taza de harina. Luego agregue un poco a la vez a la olla, a medida que espese.


Sopa Italiana De Mariscos Con Gremolata


Estamos a solo tres semanas de 2017 y hasta ahora el nuevo año ha sido bastante accidentado para mí. Primero me lesioné la rodilla izquierda, así que he estado cojeando por la casa durante las últimas dos semanas, y luego tuvimos a veinticuatro personas en nuestra casa para una maravillosa cena de degustación de vinos organizada por la familia Angelini de Spello, Italia el miércoles pasado. . Casi me da vergüenza admitir que me lastimé la rodilla haciendo yoga, pero eso fue lo que sucedió. ¡Nunca volveré a pensar en la pose del guerrero de la misma manera! No pude conseguir una cita con un especialista hasta el próximo jueves y, por supuesto, a medida que se acerca la fecha, mi rodilla se siente mucho mejor. Desafortunadamente, he tenido que pasar gran parte de las últimas semanas en el sofá descansando con la rodilla elevada, ¡así que mis aventuras en la cocina se han visto muy limitadas últimamente! Nuestra cena de degustación de vinos resultó excelente, a pesar de mi lesión, y me complace decir que todos lo pasaron de maravilla comiendo especialidades de Umbría y probando algunos de los mejores vinos que Italia tiene para ofrecer. (¡Fotos y publicación de blog próximamente!)

Cuando era joven, mi madre siempre me decía que cualquier cosa que sucediera el día de Año Nuevo fijaba el tema para el resto del año. Ella nos obligaba a limpiar nuestras habitaciones y exigía que terminara toda nuestra tarea antes de que pudiéramos celebrar la llegada del nuevo año. Esta es una tradición que he llevado conmigo a lo largo de los años, y el día de Año Nuevo de cada año, me encuentro limpiando y organizando para asegurarme de comenzar el nuevo año con un hogar ordenado. Este año, mi hija y dos de mis nietos estuvieron aquí con nosotros para el Año Nuevo, y quería celebrarlo sirviendo algo delicioso pero saludable.

Una de mis intenciones para 2017 es comer más comidas a base de plantas con una comida de mariscos ocasional, así que, ¿qué mejor manera de comenzar el año? A toda mi familia le encantan los mariscos, así que decidí preparar esta abundante sopa de mariscos para nuestra comida navideña. El truco de este plato es cocinar primero el calamar largo y lento, lo que crea una textura muy tierna y agrega mucho sabor a la sopa. Usé calamares, mejillones, almejas, camarones y mero para hacer mi sopa, y agregué dos colas de langosta solo para crear un plato festivo extra especial. Si lo prefiere, puede utilizar cualquier pescado de carne firme, como el fletán o el bacalao, en lugar del mero. Lo que realmente hace cantar a este guiso es la cobertura de gremolata que se sirve encima, ¡así que te animo a no excluir ese paso! Gremolata es simplemente una combinación de perejil fresco, cáscara de limón y ajo que se pica y se usa como aderezo para carnes y guisos estofados abundantes. Aunque parezca un paso simple, la combinación de estos tres ingredientes italianos comunes ilumina cualquier plato que completen. Sirva con mucho pan italiano crujiente, ya que querrá absorber todos los jugos.


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Posillipo de almejas


¡Va a ser un festival de comida italiana en seasaltwithfood! Tengo algunas recetas realmente fáciles y deliciosas que compartiré durante esta semana. Todas las recetas están adaptadas de Patsy & # 8217s Cookbook. Consiste en recetas clásicas italianas de un restaurante emblemático de la ciudad de Nueva York. Empezaré con la receta de Clams Posillipo. Es una almeja en salsa de tomate ligera y se sirve como aperitivo.


Receta adaptada de Recetas italianas clásicas del libro de cocina de Patsy

Posillipo de almejas
(Receta imprimible)

Ingredientes

32 almejas de cuello pequeño
3 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo, cortados por la mitad
1 cebolla amarilla pequeña, picada (aproximadamente 188 taza)
1 lata de 28 oz de tomates ciruela enteros, con jugo
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
& # 188 taza de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado, y más para decorar

Frote las conchas de almejas, enjuague bien con agua fría y colóquelas en una olla grande. Agregue agua fría para cubrir y deje hervir a fuego alto. Cocine hasta que las cáscaras se abran, unos 5 minutos. Con una espumadera, transfiera las almejas a un tazón grande. Deseche las almejas que no se hayan abierto.

Cuele el líquido de cocción a través de un chino o un colador forrado con un filtro de café y reserve & # 190 taza de este líquido como caldo de almejas. Regrese las almejas a la olla, agregue agua fría y revuelva para quitar la arena restante. Escurrir y reservar.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio y saltee las mitades de ajo hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera o pinzas, retire y deseche el ajo. Agregue las cebollas a la cacerola y saltee de 3 a 4 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas. Picar los tomates en trozos grandes y añadir con su jugo a la cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue la pasta de tomate (si se usa) y agregue la albahaca y el perejil. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos.

Agregue el caldo de almejas reservado y las almejas a la salsa y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que las almejas estén bien calientes. Coloque las almejas y la salsa en un tazón grande para servir, decore con perejil y sirva inmediatamente.


Recetas de mariscos mejor calificadas

Salmón con salsa de pepino y rábano

¡Me encanta este salmón con condimento de pepino y rábano! Asar el salmón agiliza este plato que es ideal para.

  • 1 lado de salmón (aproximadamente 2 1/2 libras preferiblemente salvaje), sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de rábano cortado en cubitos
  • 1/2 taza de pepino inglés pelado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 3 cucharadas de cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 2)

Tortas de cangrejo de la abuela

El exterior de estos pasteles de cangrejo es crujiente y el interior está lleno de toneladas de carne de cangrejo.

  • 1 libra de carne de cangrejo
  • 8 galletas saladas, trituradas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de yogur griego (su receta requería mayonesa, yo estaba fuera)
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Bagre de Georgia al horno de G. Garvin

Filetes tiernos de bagre sazonados, salteados y horneados a la perfección, para un plato tentador y fácil de preparar

  • 6 a 4 onzas de filetes de pescado gato, sin piel
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de sal sazonada
  • 4 cucharaditas de sal de ajo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de especia cajún

Ostras a la Parrilla con Mantequilla de Chile

¡Dios mío, estas ostras a la parrilla son tan buenas! Las ostras se descascaran dejando la carne adherida a la concha inferior, una med.

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de pasta de chile y ajo o sriracha
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Jugo y ralladura de 1 limón
  • 2 docenas de ostras

Famosos langostinos con langosta roja

Este famoso langostino de langosta roja aderezado a la perfección con jugo de limón, ajo, condimento italiano y parmes.

  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva puro
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1 1/2 tazas de vino blanco, yo uso chardonnay
  • 1/2 limón fresco, solo jugo
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Rebozado de pescado de Long John Silver

Esta receta de imitación sabe como la masa del pescado y el pollo en Long John Silver's

  • 8 filetes de pescado o pollo
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 4 cucharadas de maicena
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de agua
  • Aceite vegetal para freír

Camarones italianos al horno

Por Tim, padre soltero le encanta cocinar

Esta receta de camarones al estilo italiano es simple y, sin embargo, tiene una profundidad de sabor encantadora

  • 1 libra de camarones, sin cola
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 paquete de condimentos italianos secos

Pasta cremosa de camarones y champiñones

Pasta cremosa de camarones y champiñones en una deliciosa salsa alfredo casera

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 camarones grandes o 20 pequeños sin caparazón y desvenados, frescos o congelados
  • 3 dientes de ajo
  • Albahaca seca
  • Sal
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Pimenton
  • 8 onzas de champiñones, en rodajas finas
  • 1 taza mitad y mitad
  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado
  • 3/4 taza de queso mozzarella, rallado
  • Agua de pasta cocida
  • 8 onzas de pasta fettuccine

Galardonada sopa de crema de cangrejo de Maryland

Haga un viaje a la costa desde la comodidad de su propia cocina con esta abundante receta de sopa de cangrejo

  • 1 libra de carne de cangrejo Maryland jumbo en trozos, cantidad dividida
  • 1 pinta de leche
  • 1 cuarto medio y medio
  • 2 pintas de crema batida espesa
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 3 cucharaditas de condimento Old Bay, cantidad dividida
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de maicena, y más si es necesario para hacer una pasta
  • agua fría o maicena para hacer una pasta de maicena

Tilapia asada ennegrecida

Pimienta de limón, tomillo, albahaca y cebolla en polvo son solo algunas de las especias utilizadas para esta deliciosa parrilla ennegrecida.

  • 4 a 6 tilapia
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta con limón
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de pimiento rojo molido
  • 1 1/2 cucharaditas de albahaca, seca y triturada
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza de mantequilla sin sal, derretida

Ravioles de Langosta con Crema de Camarones

Los ravioles de langosta envasados ​​le brindan una ventaja fácil en la preparación de este rico y cremoso plato de pasta y mariscos

  • 1 paquete (15 onzas) de ravioles de langosta
  • 1 diente de ajo grande, rallado o picado
  • 2 cucharadas de mezcla de mantequilla Smart Balance 50/50
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de vino blanco seco de calidad para beber
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de camarones, sin cáscara y desvenados
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado y más para decorar

Pasta Cajún De Camarones Y Salchichas

Pasta cajún con camarones y salchichas, como es de esperar en Nueva Orleans

  • ESENCIA CONDIMENTACIÓN CRIOLLA:
  • 3/4 de libra de fettuccine cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de condimento Essence (receta a continuación)
  • 1 1/2 hot links o salchichas de pavo ahumado, en rodajas y en cuartos
  • 1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 1/2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo seco

Famosos langostinos con langosta roja

Si te encantan las gambas al ajillo, te encantará esta receta

  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva puro
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1 1/2 tazas de vino blanco (yo uso chardonnay)
  • 1/2 limón fresco, solo jugo
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Champiñones Rellenos De Cangrejo Langosta Roja

¡Los champiñones rellenos de cangrejo rojo son un gran aperitivo! ¡Tenemos la receta que estabas buscando!