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Receta de panetonne

Receta de panetonne


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  • Pan de frutas

Esta panetona no solo es deliciosa, sino también extremadamente rica. Sirva para el desayuno, con un café negro.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 panes (23x13cm)

  • 4 cucharadas de leche
  • 4 cucharadas de crema doble
  • 4 cucharadas de ron oscuro
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 375 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 85 g de frutas cristalizadas mixtas, como piña, cerezas, papaya, etc.
  • 75g de pasas doradas
  • 4 cucharadas de almendras picadas (opcional)
  • 1 clara de huevo a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 50 g de almendras en copos (opcional)

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 35 minutos› Tiempo adicional: 30 minutos de fermentación ›Listo en: 1 hora y 35 minutos

  1. Coloque la leche, la nata, el ron, el extracto de vainilla, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la harina y la levadura en la lata de una máquina de hacer pan en el orden indicado. Ponga la máquina en masa para pan para obtener una barra de 675 g; Presiona inicio. Cuando la masa se haya amasado 10 minutos, añadir la fruta cristalizada, las pasas y las almendras picadas y seguir amasando.
  2. Engrase dos moldes de pan de 23x13cm. Cuando los ciclos de amasado y leudado de la máquina de pan se hayan completado, retire la masa. Colocar sobre una tabla ligeramente enharinada y dividir en dos porciones iguales. Extienda la masa en moldes de pan preparados. Cubra sin apretar con film transparente; deje reposar durante 1/2 hora.
  3. Precalentar un horno a 180 C / Gas 4. Batir la clara de huevo, el agua, 50g de azúcar y las almendras en copos. Vierta la mezcla uniformemente sobre los panes.
  4. Hornea en horno precalentado hasta que al insertar un cuchillo en el centro de un pan salga limpio, unos 35 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos antes de cortar. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(11)

Reseñas en inglés (11)

Receta de ñam. Gracias por compartir. -15 de abril de 2012

Probé esta receta y usé dos cucharaditas de levadura y harina de uso general, en lugar de harina fuerte. Fue muy bueno. Creo que solo un poco más de fruta y luego será perfecto.-20 de enero de 2014

No he probado esta receta, pero supongo que debería ser una cucharadita de levadura, no una cucharada. ¿Esto parece excesivo con mucho? -05 Oct 2012


La mejor receta de panettone

¿Sabías que el panettone debería derretirse en tu boca? Debe ser mantecoso y rico, pero con una textura ligera y esponjosa y una mezcla perfecta de brioche y algodón de azúcar.

Nunca he tenido un buen panettone. Durante mi mandato como editor de alimentos en Comida y vino, nos enviaban muchos panettone durante las vacaciones todos los años. Yo estaría súper emocionado de encontrar un paquete grande esperando en mi escritorio, solo para sentir una sensación total de deflación al ver que era un panettone. Luego puse el pan en la mesa de regalos, donde se sentaría junto con algunos otros panes no deseados. Claramente, yo no soy el único detractor. Dejemos que & # x2019s lo enfrente: el panettone es el mejor regalo.

Hace poco me enteré de que la razón por la que no me gusta el panettone es porque solo he tenido panes secos comercializados en masa y panes secos tachonados con trozos empalagosos de frutas de colores extraños y nueces rancias. El verdadero McCoy es completamente diferente.

¿Sabías que el panettone debería derretirse en tu boca? Yo tampoco. Debe ser mantecoso y rico, pero con una textura ligera y esponjosa, una especie de mezcla perfecta de brioche y algodón de azúcar. La parte superior debe ser de color castaño rojizo y caramelizada, y debe estar tachonada con trozos de tu chocolate favorito, nueces o frutas secas, lo que quieras.

Greg Wade, el panadero jefe de Chicago & # x2019s Publican Quality Bread es el hombre al que tengo que agradecer por abrirme los ojos, pero atribuye su pasión a Marc Vetri de Filadelfia & # x2019, quien envió su propio y delicioso panettone a Wade todos los años, inspirando a Wade para probar suerte con el pan notoriamente difícil. Pero incluso un panadero altamente capacitado y experimentado como Wade luchó por hacerlo bien, tanto que fue necesaria una visita improvisada de otro chef, el renombrado pizzero italiano Gabriele Bonci, para decirle a Wade que lo estaba haciendo todo mal. Después de que los dos hombres pasaron por múltiples intentos y ajustes, Wade lo hizo bien. Ahora regala y vende los panes cada Navidad, haciendo cada uno él mismo.

Y qué es ¿Se trata del panettone que es tan difícil? Wade explicó que es una masa tan rica, hecha principalmente de mantequilla y yemas de huevo, que necesita un entrante muy fuerte y seco para soportar el peso de los ingredientes. En la panadería, Wade usa un entrante especial de masa madre que alimenta durante todo el año solo para hacer su panettone navideño. A diferencia de un iniciador de masa madre estándar, que consta de partes iguales de harina y agua, este iniciador consta de dos partes de harina y una parte de agua. A partir de ahí, hacer el pan es un delicado equilibrio de técnica y sincronización.

Le pregunté a Wade por qué no podía usar una levadura comercial fuerte para hacer el panettone. Explicó esto: “La levadura comercial tiene menos profundidad de sabor que un entrante. Hará un pan que & # x2019s texturalmente similar, pero simplemente ganó & # x2019t no tendrá la misma profundidad de sabor. Como panadero, no prefiero la facilidad, prefiero un producto único especial. & # X201D

Para el panadero casero, que probablemente no tenga este entrante único en la cocina durante todo el año, Wade creó una receta para un biga (también conocido como poolish, también conocido como pre-fermentación) hecho con harina de pan, agua tibia y levadura seca activa. Esto toma algunas horas para reunirse, pero vale la pena el tiempo. Cuando la biga se agregue a la masa inicial, será lo suficientemente firme y fuerte como para agregar el efecto que finalmente hará que su panettone tenga esa bondad esponjosa.

Parte de mi disgusto por el panettone tiene que ver con las inclusiones & # x2014 esos trocitos masticables de fruta extraña especialmente. Le pregunté a Wade sobre las inclusiones. Los estándar son cáscara de naranja confitada, pasas remojadas en ron, avellanas, chispas de chocolate y azúcar perlado. Pero realmente puedes agregar lo que quieras. Para mí, dejo caer la cáscara de naranja y las pasas y me voy todo chocolate y nueces.

Necesitará un molde de panettone, y Wade sugiere obtener uno en Amazon de Novacart. Una vez que haya hecho el panettone y lo haya enfriado completamente, envuélvalo bien en celofán y un lazo, asegurándose de hacer todo lo posible para no exponerlo al aire. Wade dice que debería durar una semana, pero dice que una vez que lo pruebes, no durará un día. Ahora que he tenido el panettone perfecto, sé que tiene razón. No gané & # x2019t regalar a este bebé.

Si realmente no estás preparado para hacer panettone desde cero, aquí tienes algunas recetas excelentes que usan panettone comprado en la tienda: El pudín de pan de panettone de Ken Oringer & # x2019s es festivo y decadente. Y esta receta de Panettone Tostado con Crema de Mascarpone de Naranja de Michele Scicolone es una forma rápida y elegante de aderezar rebanadas de panettone tostadas.


Panettone estilo americano

¡Ah, panettone! Ese omnipresente (en Navidad) pan dulce de Milán, dorado, alto, salpicado de cidra y cáscara de cítricos - ¡qué asco! Si esa es tu reacción, puede deberse a que simplemente no te gustan las cidras y la cáscara confitada. Este panettone sustituye nuestra combinación favorita de frutas secas por las frutas italianas más tradicionales. Siéntase libre de probar sus propias favoritas también. El pan también usa un entrante nocturno, que le da la fuerza que necesita para crecer bien y alto.

Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en aproximadamente 10 trozos
  • 2 1/2 tazas (298 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/3 taza (67 g) de azúcar
  • 5 cucharaditas de levadura instantánea SAF Gold
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de Fiori di Sicilia, al gusto
  • 1 1/2 tazas (255 gramos) de frutos secos, picados si son grandes

Instrucciones

Para hacer la biga: Pese la harina o mídala colocándola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. Combine la harina, el agua y la levadura, amasando brevemente para hacer una masa firme si está usando una máquina de pan, deje que la masa se amase durante 5 minutos y luego cancele la máquina.

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado y déjela reposar durante la noche, unas 12 horas. Se volverá burbujeante.

Para hacer la masa: En el bol de una batidora eléctrica (o en la cacerola de su máquina de hacer pan), combine todos los ingredientes excepto los frutos secos. Nota: Esta masa es muy difícil de hacer a mano, sugerimos el uso de una máquina de algún tipo.

Amasar la masa hasta que esté cohesiva; parecerá muy gomosa al principio, pero debería quedar bien al final. No se preocupe si no forma una bola lisa, está bien si se pega un poco a los lados del tazón.

Perfecciona tu técnica

Panettone casero

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado y déjela reposar durante una hora. No subirá mucho, eso está bien.

Amasar la fruta en la masa, amasar a mano o a máquina solo hasta que la masa acepte la fruta, ya que la manipulación excesiva hará que la fruta libere demasiada azúcar en la masa, lo que ralentizará el aumento.

Deje reposar la masa durante 10 minutos, luego déle forma de bola redonda.

Haz un agujero en el centro de la bola.

Deslice la masa sobre el anillo de un molde de tubo de 9 "a 10" ligeramente engrasado o un molde de pan mono.

Cubra la sartén y deje la masa a un lado para que suba durante aproximadamente 2 horas. Probablemente no duplique su tamaño, pero se hinchará un poco, no se preocupe, el resorte del horno de este pan es bastante bueno.

Hornee el panettone en un horno precalentado a 350 ° F durante 25 a 40 minutos, cubriéndolo con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado si parece que se está dorando demasiado rápido. Aquí hay un amplio rango de tiempo debido a la diferencia en los diámetros centrales del pan de mono y las bandejas tubulares. Cuanto menor sea el diámetro, más tiempo se horneará el pan. La temperatura interna de la masa debe registrar 190 ° F a 205 ° F cuando esté lista, así que use un termómetro de lectura instantánea para verificar. Si no tienes un termómetro, introduce un probador de pasteles en el centro; debería salir seco, sin migas ni masa húmeda adheridas.

Saca el panettone del horno y después de unos 5 minutos sácalo de la sartén. Unte con mantequilla derretida, si lo desea, para obtener una corteza suave y mantecosa. Deja enfriar sobre una rejilla.

Espolvoree con azúcar impalpable justo antes de servir, si lo desea.

Consejos de nuestros panaderos

Nos gusta rellenar el panettone con nuestra mezcla de frutas para tarta de frutas, una mezcla de albaricoques, pasas, piña, dátiles y arándanos, que creemos que es más "fácil de usar" que el tradicional cidro seco y cáscara confitada.

En lugar de hornear panettone en el tradicional molde para pan alto y redondo, que puede resultar en un centro crudo y una corteza quemada, sugerimos el uso de un molde de tubo o un molde para pan de mono. La forma del anillo de la sartén mejora la cocción uniforme y también ofrece una presentación atractiva.


Hice esta receta tres veces para la temporada navideña de 2020 y fue un éxito cada vez. Usar 100 gramos de iniciador de masa agria además del biga es una excelente sugerencia. El panettone tiene una subida y un sabor hermosos. En lugar de avellanas, usé arándanos y chocolate (oscuro, semidulce y blanco, 100 gramos de cada uno). Debido a que horneé demasiado durante mi primer intento, modifiqué el horneado del panettone a 325 grados durante 40 minutos. Esto funcionó perfecto completo pero cada uno será diferente. Mi único problema es que la hermosa cúpula se derrumba cuando se enfría. ¿Qué hacer con todas las claras de huevo sobrantes? Hice merengue y lo puse encima de panettone. Muy bonito . use los colores y sabores que desee.

Desafortunadamente, solo encontré esto más tarde, porque hice versiones menos que estelares usando otras recetas. ¡Me gusta este, muy esponjoso! Yo también tuve que cubrir la parte superior con papel de aluminio en los últimos 20 minutos para evitar quemarme. El mío tenía la consistencia del juego y no pude cortarlos. No obstante, salió increíble.

Preciosa textura casi sedosa. Acorté algunos de los tiempos de subida, pero aún así resultó maravillosamente.

¿Cuándo combino la masa inicial con la masa final? (Pido disculpas, nunca he trabajado con una masa tan rica). Gracias


Panetonne

Siempre quise hacer Panettone, pero nunca tuve las agallas para probarlo. La semana pasada estaba caminando por una elegante tienda de artículos de cocina y vi envoltorios de Panettone cerca de la ventana, así que tomé algunos y decidí darle una oportunidad este año.

Cuando llegué a casa, miré recetas de Panettone de panaderos como Michael Suas, Peter Reinhart, Ciril Hitz, Bernard Clayton y varios otros disponibles en línea. Las recetas más auténticas requieren al menos dos ingredientes que no tengo a mano: fiori di sicilia, un extracto de cítrico / vainilla que se agrega tradicionalmente al panettone que se discutió aquí, y levadura osmotolerante como SAF Gold que se desempeña mejor en masas endulzadas o ácidas.

¿Qué más caracteriza a Panetonne? Algunas recetas requieren agua de azahar, otras licores cítricos. La mayoría están hechos con preferidos, ya sea de masa madre o de levadura, y la mayoría contienen nueces, almendras o piñones. Todos contienen frutas secas, aunque las recomendaciones varían desde cáscara de limón o naranja confitada hasta pasas, cerezas secas, albaricoques o arándanos. Y aunque todas las recetas eran para masas enriquecidas, parecidas a broiche, algunas eran tan magras como un huevo y medio barra de mantequilla y otras tan ricas como nueve huevos y una taza de mantequilla.

Decidí ver si podía llegar a una aproximación razonable de Panettone con solo los ingredientes que tenía en casa o que podía encontrar fácilmente en cualquier tienda de abarrotes antigua. También quería ver si la masa madre era necesaria o al menos mejoraba notablemente el resultado, así que hice dos lotes en tándem, uno con una masa madre preferida y el otro con levadura instantánea (regular, no osmotolerante). No estaba buscando la receta mejor o más auténtica, solo algo que pudiera dar como regalo de vacaciones a mis amigos y compañeros de trabajo. Esto es lo que se me ocurrió.

Panettone
Hace una docena de panes pequeños, 6 medianos o 2 grandes

Ascenso
6 oz (1 taza) de harina para todo uso
8 oz (1 taza) de leche
1/4 t de levadura instantánea O 1 T de entrante

Empapador de frutas
2 tazas de frutas secas cortadas en cubitos (cerezas, arándanos, albaricoques, naranja confitada o cáscara de limón, o ralladura de naranja o limón)
2 tazas de pasas doradas
1 taza de licor, jugo o agua (usé 1/2 taza de ron y 1/2 taza de triple seco)

Masa final
1 libra (3 tazas) de harina para todo uso (más 1 cucharada a 1/2 taza más según sea necesario)
2 huevos
1 barra (1/2 taza) de mantequilla
2 oz (1/3 taza) de azúcar
1/2 t de extracto de vainilla
1 taza de rodajas de almendras
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura instantánea

La noche anterior, mezcle la preparación con levadura instantánea o con masa madre madura. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante la noche.

A la mañana siguiente, mezcle las frutas secas con el licor o jugo y déjelas en remojo un rato (estoy siendo deliberadamente vaga aquí. Dejo que se remojen durante una hora más o menos, pero entre 15 minutos y 24 horas estaría bien). .

Haga la masa final combinando todos los ingredientes para la masa final excepto las nueces con el prefermento y el líquido del remojo de frutas (retenga la fruta para la mezcla inicial). Mezcle la masa durante 5 a 10 minutos a mano o con una batidora de pie hasta que comience a ponerse sedosa. Agregue las nueces y la fruta y mezcle, agregando harina adicional según sea necesario para obtener una consistencia adecuada, de modo que quede ligeramente pegajoso pero se pueda manipular con la mano. Agregué aproximadamente 1/4 de taza a mi libra inicial de harina para obtener una consistencia con la que me sintiera cómodo.

Cubre el bol y deja que la masa se eleve durante dos o tres horas. No subirá tanto como lo hace una masa normal y probablemente no duplicará su tamaño. Después de 2 horas y media en mi casa fresca, la mía había aumentado en aproximadamente un 40%, lo que era lo suficientemente bueno para mí.

Divide la masa en la cantidad necesaria de piezas que necesites para los panes que quieras hacer. Dale forma a la masa, colócalos en los moldes (o sartenes. tengo para hacer el pan en los moldes pero se ven festivos), cúbralo ligeramente y déjelo reposar durante dos o tres horas nuevamente.

Cuando la masa haya subido de nuevo (de nuevo, subirá lentamente y probablemente no se doble en tamaño), póngalos en un horno precalentado a 350. Hornee hasta que estén bien dorados y la temperatura interna registre 185F. Mis panes pequeños tardaron unos 25 minutos en hornearse, mis panes medianos más cerca de 35 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

El veredicto

¿Sabían estos panes a auténtico Panettone? Mmmm. Probablemente no. Pero afortunadamente ninguno de mis compañeros de trabajo o miembros de mi familia son expertos en Panettone y todos quedaron impresionados y pensaron que tenía un sabor maravilloso. Levadura osmotolerante y fiori di sicilia pueden ser necesarios para hacer algo real, pero no son necesarios para hacer algo festivo y delicioso.

¿Y la masa madre frente a la levadura instantánea? Me di cuenta de que los panes de masa madre tenían un poco más de profundidad y un poco más de mordisco y probablemente se habrían mantenido más tiempo si no se hubieran comido todos en 36 horas, pero sospecho que la mayoría de la gente no se habría dado cuenta. Si tiene un iniciador activo, vale la pena usar un poco aquí, pero si aún no se ha metido en la masa madre, no deje que lo detenga. ¡Haz uso de lo que tengas!


¿Tienes Panettone sobrante? Bobby Flay tiene 3 formas geniales de usarlo

Escucha, el panettone puede tener mala reputación. Una mirada al tradicional pan dulce italiano salpicado de frutas confitadas y pasas, y uno podría confundirlo con un pastel de frutas. ¡Pero no lo hagas! El panettone no podría estar más lejos del rechazo de postre generalmente seco y duro como una roca, el panettone es un tierno brioche relleno con pasas secas y cáscara de naranja y limón confitada. Y este año, nadie se está esforzando más que el chef de Food Network, Bobby Flay, para hacer realidad el panettone. Incluso compartió algunas de sus recetas perfectas para el panettone sobrante.

& # 8220¡Dale una oportunidad al panettone! & # 8221 Flay escribió recientemente junto con una publicación de cinco diapositivas en Instagram de panettone y las diversas formas de usar las sobras. & # 8220Este pastel en forma de cúpula con forma de pan se remonta al Milán del siglo XIV & # 8230 y uno bien hecho es realmente un regalo. Rico y húmedo con mantequilla, huevos y fruta confitada & # 8230 delicioso. & # 8221

& # 8220 Las grandes versiones pueden simplemente cortarse en rodajas y comerse solas o con un poco de mermelada o mermelada, & # 8221 Flay escribió en Facebook.

Para aquellos que no estén interesados ​​en hornear este año, Flay continúa enumerando sus tres panettone favoritos para ordenar en línea de Italian Products & amp Beyond, incluida una & # 8220versión de chocolate y naranja & # 8221 de Fratelli Motta y lo siguiente:

Panettone de limoncello

Panettone clásico Flamigni

En cuanto a las sobras, ¡no las tire! En cambio, Flay recomienda usar el panettone en budín de pan con limón, tostadas francesas con azúcar y canela y una bagatela de naranja.

Para el budín de pan Flay & # 8217s Meyer de limón y moras, sustituirá el panettone por el brioche simple.

Para las tostadas francesas con azúcar y canela, simplemente use el panettone sobrante para hacer las tostadas francesas.

Y para la bagatela de naranja, usted & # 8217ll superpone el panettone. Flay & # 8217s Estrella de Food Network la coprotagonista Giada De Laurentiis tiene una gran receta para probar.

& # 8220 ¡I & rsquom te voy a enviar un pistacho que creo que te encanta! & # 8221 Laurentiis comentó en Flay & # 8217s Instagram post.

Si nos disculpa, vamos a abastecernos de panettone antes de que se acabe la temporada.

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Deje enfriar completamente y envuelva bien el pan en papel de aluminio. El panettone debería durar hasta cinco días, aunque tiende a estar un poco más seco después de uno o dos días.

Nunca he visto que quede un trozo después del primer día. También puede envolverlo en plástico y luego en papel de aluminio y congelarlo hasta por dos meses.


Panettone italiano navideño clásico

Del italiano panetto o tarta pequeña, Panettone es un gran pan dulce enriquecido con frutas, que se ofrece típicamente durante la Navidad en toda Italia y en las comunidades italianas de todo el mundo. Originario de Milán, es un gran pastel en forma de cúpula que ha sido fermentado con levadura. Tiene una textura ligeramente ligera y aireada pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce. El jurado aún está deliberando sobre si el panettone es un pastel o un pan porque es tan masticable como una barra de pan como afrutado y dulce como un pastel de frutas. Pandoro, otro pan navideño italiano, a menudo se confunde con el panettone, pero es un pastel dorado en forma de estrella, sin frutos secos, de la ciudad de Verona.

Relleno de frutos secos y cáscaras confitadas, el panettone esponjoso necesita cuidado y atención, pero prepararlo no es tan difícil como parece, como muestra nuestra sencilla receta. Cortado en rodajas o tirado a mano, solo o con mantequilla, crema o conservas de frutas, no te pierdas este maravilloso postre, ideal para brunch, café y merienda.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (dos sobres de 1/4 de onza)
  • 1/3 taza de leche entera, tibia
  • 14 onzas de harina de pan sin blanquear (aproximadamente 3 tazas), y más para la superficie
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, ligeramente batidos, más 1 huevo grande
  • 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 10 onzas (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 5 1/2 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes (1 1/4 tazas)
  • 1 taza de cáscara de naranja confitada (glaseada) en cubitos
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de naranja
  • Aceite vegetal, para bol
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar de la mejor calidad
  • Azúcar perlado, para espolvorear
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de almendras en rodajas, para espolvorear

Espolvoree la levadura sobre la leche en el tazón de una batidora equipada con el accesorio de gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Espolvoree 2 onzas de harina (aproximadamente 1/2 taza) y 1 cucharada de azúcar granulada por encima. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Agregue las 12 onzas restantes de harina y 3 cucharadas de azúcar granulada, los huevos batidos y la sal. Mezcle a velocidad media hasta que la masa forme una bola suave y rígida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición.

Cambie al accesorio de paleta y mezcle la masa a velocidad media-alta durante 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue chocolate, cáscara de naranja y extractos. Mezclar hasta que esté combinado.

Coloque la masa sobre una superficie limpia y forme una bola. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado. Cubra con plástico y refrigere durante la noche.

Lleve la masa a temperatura ambiente y divídala por la mitad. Forme cada mitad en una bola, coloque cada una en un molde de papel para panettone de 5 1/4 por 3 3/4 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.

Precalentar el horno a 350 grados. Batir ligeramente el huevo restante y el cacao en polvo. Cepille la mezcla de glaseado sobre la masa de panettone y espolvoree con azúcar perla y almendras. Hornee hasta que estén doradas, unos 50 minutos.

Retire los moldes del horno y pase una brocheta de madera horizontalmente a través del fondo de cada pan de pan. Cuelgue los panes boca abajo apoyando los extremos de cada brocheta en 2 latas grandes y pesadas. Deje enfriar completamente.


¿Qué es Panettone?

El panettone es un tipo italiano de hogaza de pan dulce con propiedades similares a la masa madre que generalmente se prepara y se disfruta para Navidad y Año Nuevo & # 8217.

Panettone proviene de la ciudad de Milán en la región de Lombardía en el norte de Italia. Los panaderos milaneses han estado haciendo panettone con orgullo durante siglos y Milán continúa organizando una competencia anual de horneado de panettone para determinar quién será coronado como el Rey del Panettone.

Al igual que el alemán Stollen con su característica forma ovalada que se estrecha en cada extremo y con una protuberancia y una cresta a lo largo de la parte superior, Panettone también tiene un aspecto único por sí mismo. Horneado en moldes de papel redondos, el panettone se reconoce instantáneamente por su estatura alta y redonda y su tapa abovedada.

Hay muchas variaciones contemporáneas de Panettone que incluyen cosas como chocolate, nueces u otras frutas secas como piña, albaricoques y cerezas. Esta receta es para un Panettone tradicional, lo que significa que las únicas adiciones a la masa con infusión de vainilla son pasas, cáscara de limón y naranja confitada y un poco de ralladura de limón (y / o ralladura de naranja según su preferencia). Aunque, por supuesto, dependiendo de cómo muy atrás, usted rastrea sus orígenes y no encontrará cáscaras de cítricos confitadas o levadura en las primeras referencias conocidas que se remontan al Renacimiento.

El panettone tradicional tampoco tiene sabor a ron ni las frutas están empapadas en ron. Los ingredientes son básicos, los sabores equilibrados y el resultado absolutamente delicioso en su sencillez.

Panettone es un ejemplo de un plato que se comparte en muchas culturas diferentes, cada una con su propia versión. Se pueden encontrar pasteles / panes de frutas similares en forma de Stollen alemán, Galés Bara Brith, Barmbrack irlandés, Pastel de frutas inglés o pudín de Navidad, Kugelhopf / Gugehupf francés y alemán, pastel de Dundee escocés (¡recetas próximamente!), Y hay muchos otros ejemplos.

Con demasiada frecuencia, las recetas combinan diferentes tradiciones y estilos en una sola y, por lo tanto, terminas perdiendo la distinción de la versión única de cada país. Solo como un ejemplo, agregar cerezas glaseadas y otras frutas secas al Scottish Dundee Cake, transformándolo en algo más parecido a un pastel de frutas inglés tradicional en lugar del pastel escocés único que es. No es que haya nada malo en hacer eso, es solo que todas estas variedades únicas comienzan a tener el mismo sabor. Prefiero hacer la versión de cada país de la manera auténtica para poder disfrutar de cada cultura en particular y su propio toque único.

Todo esto es para decir que no hay absolutamente nada de malo en alterar o agregar otros ingredientes, pero si lo que está buscando es un panettone italiano tradicional, quédese con estos ingredientes originales.


Receta de panetonne - Recetas

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Una auténtica receta italiana de nuestra cocina a la tuya. ¡Buon Appetito!

- 3 1/2 cucharaditas de levadura activa

- 3 1/2 tazas + 1/4 taza de harina, dividida

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras

- 1/2 taza de trozos de cidra confitada, cortados en cubitos (opcional)

- 1/2 taza de mantequilla, derretida y enfriada

1. En un bol, agregue las pasas, cubra con agua y caliente en el microondas de 45 segundos a 1 minuto. Retire el tazón del microondas y revuelva las pasas, luego deje el tazón a un lado durante 30 a 45 minutos.

2. Mientras tanto, prepare la esponja para el panettone. En un recipiente apto para microondas, mezcle la leche y la miel. Caliente la mezcla hasta que esté tibia pero no caliente, aproximadamente 90 segundos. Debería poder sumergir el dedo en la mezcla y mantenerlo allí cómodamente. Cuando esté caliente, agregue la levadura y la harina y mezcle hasta que los ingredientes se disuelvan. Deje reposar de 8 a 10 minutos hasta que la levadura se active. Sabrá que se ha activado cuando la mezcla se vuelva espumosa y comience a subir. Subirá bastante rápido.

3. Mientras espera que suba el bizcocho, en un tazón grande para mezclar, agregue las 3 1/2 tazas de harina, azúcar, ralladuras y sal. Mezclar bien.

4. Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, haga un hueco en el centro del tazón empujando la mezcla de harina a lo largo de los lados del tazón. Luego vierta toda la esponja activada en el pozo.

5. Agregue la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y el extracto de almendras.

6. Con una espátula resistente o una cuchara de madera, comience a mezclar la harina en el pozo. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen bien y comience a formar una masa peluda. En este punto, voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y continúe amasando la masa con la mano hasta que se convierta en una bola flexible (aproximadamente 8 minutos).

7. Forme una bola con la masa. Colóquelo en un recipiente limpio y engrasado y déjelo crecer, cubierto con un paño húmedo, durante unos 90 minutos o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

8. Escurra las pasas, séquelas ligeramente y déjelas a un lado.

9. Precaliente el horno a 400 grados.

10. Coloque la masa leudada sobre una superficie de trabajo enharinada. Amase durante 2 a 3 minutos y luego extiéndalo en un rectángulo que mida aproximadamente 4 pulgadas de largo por 6 pulgadas de ancho por 1/4 de pulgada de alto.

11. Mezcle las pasas y los trozos de cidra en el 1/4 de taza restante de harina para cubrir bien. Coloque la fruta recubierta en un colador para sacudir el exceso de harina según sea necesario y luego vierta la fruta sobre la parte superior de la masa.

12. Distribuya los trozos de fruta de manera uniforme sobre la masa y luego proceda a enrollar primero la masa a lo largo en un tronco.

13. Después de enrollar la masa en un tronco largo, comenzando por un extremo, enrolle el tronco en una ronda. Se verá algo así como un rollo de canela gigante.

14. En este punto comience a formar el rollo en una bola en sus manos. Tan pronto como comience a formarse, vuelva a colocar la masa en la superficie de trabajo. Junte las manos ligeramente detrás de la bola de masa y tire suavemente de la masa hacia usted con las manos, dejando que la masa raspe contra la superficie de trabajo. Repite este proceso hasta que la masa forme una bola redonda y suave por todos lados. Esto sellará todos los bordes de la masa y creará una bola firme y agradablemente redonda. Si algo de fruta atraviesa la masa, está bien. Simplemente vuelva a agregarlo según sea necesario.

15. Coloque la bola en forma de panettone (una cazuela redonda, un horno holandés o un molde para pastel redondo de 10 pulgadas con lados altos también funcionará bien) y déjela crecer, tapada, de 30 minutos a 1 hora.

16. Una vez que la masa haya subido, colóquela en la rejilla del medio del horno. Hornea por 45 minutos. Después de 45 minutos, baje la temperatura a 375 grados y hornee por otros 20 minutos.

17. Saque el panettone del horno. Debe ser de color marrón oscuro en la parte superior y la parte inferior del pan debe sonar hueca cuando lo golpees. Si no parece listo, vuelva a colocarlo en el horno a 375 grados y hornee por otros 10 minutos.



Comentarios:

  1. Mur

    Permites el error. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, hablaremos.

  2. Ozzi

    sí. ya no esta mal

  3. Vugar

    Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  4. Galabar

    Enhorabuena, esta muy buena idea te vendrá muy bien.

  5. Elim

    Confirmo. Fue y conmigo. Podemos comunicarnos sobre este tema.



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