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Stokes Purple Sweet Potatoes Creme Brulee

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  • Preparación 20min
  • Total 1 hora 5 minutos
  • Porciones8

Agregue batatas moradas para darle un toque divertido a la clásica crème brulée.MÁS +MENOS-

Ingredientes

1-1 / 2 tazas de papas Stokes Purple, horneadas y en puré

6

cucharadas de azúcar, divididas

1

cucharadita de extracto de vainilla

Pasos

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  • 1

    En una cacerola mediana, combine la crema espesa y 3 cucharadas de azúcar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Retire la sartén del fuego.

  • 2

    En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y otras 3 cucharadas de azúcar. Vierta gradualmente la mezcla de huevo en la cacerola, batiendo constantemente. Regrese la cacerola a la estufa y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la mezcla espese. Agrega vainilla.

  • 3

    Llene las tazas de crema pastelera con suficiente mezcla de crema para que estén aproximadamente siete octavos de su capacidad. Coloque las tazas llenas en una bandeja para hornear que sea lo suficientemente grande como para contenerlas todas. Agregue suficiente agua caliente para que quede a 1 pulgada de la parte superior de las tazas. Hornee por 45 minutos, o hasta que las natillas estén apenas cuajadas y un palillo insertado en el centro salga un poco húmedo. Retire las natillas del molde para hornear y colóquelas en el refrigerador. Refrigere toda la noche.

  • 4

    Precalienta el asador. Espolvorea ligeramente la superficie de cada natilla con 1-1 / 2 cucharadas de azúcar morena. Coloque las natillas debajo del asador durante 30 segundos y déjelas dorar. Esté atento a las natillas, ya que esto sucede rápidamente. (El azúcar también se puede caramelizar con un soplete).

  • 5

    Retirar las natillas del fuego y una vez endurecido el azúcar, servir.

Información nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta.


Para obtener una batata horneada "adecuada, adecuada", congélela primero

Lucas Sin sostenía una pequeña batata morada en cada mano, su teléfono en equilibrio sobre la encimera de la cocina grabando. Noviembre en Nueva York significó que el frío estaba comenzando, y Sin usó Instagram para compartir su memoria de los inviernos que pasó en China cuando era niño, junto con una receta de lo que llamó, en mayúsculas, "batatas adecuadas, adecuadas y adecuadas". !! "

"Hace frío, hace invierno", dijo, pintando la imagen para sus 43.000 seguidores de Instagram. “Estás caminando por la calle y ves a una mujer con una pala y este wok gigantesco lleno de rocas o guijarros o carbones, y ella está cavando allí, simplemente volteando papas y girando, y obtienes esta hermosa ráfaga ... es la perfecta bocadillo." Sin explicó las condiciones únicas que hacen que esas batatas asadas al wok sean tan mágicas: la congelación por la que pasan cuando se dejan afuera en las regiones más frías de China mejora la textura de la pulpa de la papa, mientras que cocinar a un calor tan alto da como resultado bordes exteriores ahumados y caramelizados. .

Cuando era niño en Hong Kong, donde nunca hacía suficiente frío como para que las batatas congelar - Sin todavía se comió una versión de este bocadillo. Caminaba por las calles con la nariz en alto hasta encontrar un vendedor envuelto en una nube de vapor dulce. Un cocinero, de pie junto a un carrito pequeño, pasaba las patatas calientes por un mostrador bajo. “Durante una determinada época del año, en todo Hong Kong, si tienes suerte, olerás esto a una o dos cuadras de distancia. La batata es agradable y carbonizada por fuera, súper, súper esponjosa por dentro ”, dice Sin, que ahora vive en Nueva York. “Sirven la batata dentro de una bolsa de papel marrón y uno camina por la calle comiéndola”.

Sin es el chef principal de Junzi, un restaurante chino informal rápido con ubicaciones en toda la ciudad de Nueva York. Cuando llegó la pandemia, y con los aspirantes a comensales y los cocineros caseros principiantes de todo el país atrapados en casa, Sin atrajo a una audiencia más amplia de Instagram con las recetas chinas accesibles que compartió en su página. Cuando Sin publica un consejo o receta de cocina, no pasa mucho tiempo antes de que parezca que todos sus seguidores están en sus propias cocinas, publicando recreaciones de su sopa de fideos con tomate y huevo o huevos al vapor con salsa XO y cebolletas.

Recrear esta batata pegajosa que rezuma azúcar es simple, y desde la cocina de su casa, Sin compartió el proceso en Instagram: friegue algunas batatas pequeñas de cualquier variedad y colóquelas en el congelador durante una o dos horas. Luego, ásalos en papel pergamino o papel de aluminio a 450 grados. Después de aproximadamente una hora, una vez que el azúcar caramelizada se filtra de las papas y el vapor atrapado separa la piel de la pulpa, están listas. Pero, como señala el chef, es casi imposible cocinar demasiado una batata, ya que los azúcares se concentran más a medida que se cocinan.

“Uno de los principios básicos de la cocina china es que el agua no tiene sabor”, me dice Sin. “Entonces, una gran parte de la técnica china consiste en forzar el agua a salir de algo para que lo que quede atrás sea la esencia más concentrada de ese ingrediente. [Al congelar primero las patatas,] el interior de la batata se convierte en hielo. A medida que se forman estos cristales, comienzan a romper las paredes celulares internas, sin perforar la piel ". Sin describe este proceso como esencialmente macerar la carne cruda, de modo que una vez que se hornea, adquiere una textura suave similar a la de un puré de papa. “Es importante que la piel no se pinche. Todo eso está atascado dentro de la batata ".

Sosteniéndolo frente a la cámara en el video original, Sin cortó una batata horneada para mostrar su interior esponjoso. Los cocineros en casa se apresuraron a seguir su ejemplo y apartaron los cubitos de hielo para colocar las batatas en los congeladores. Un comentarista escribió que la batata que había horneado con el método "sabe a invierno en China". Otro dijo que le traía recuerdos de su propio tiempo allí.

Sin luce una batata recién sacada del horno. Lucas Sin

"Instagram es un lugar ridículo", dice Sin, riéndose de la enorme respuesta a su receta de un solo ingrediente. “Mi trabajo no es la creación de contenido. Solo le hablo a la gente sobre la comida china porque creo que la gente debería saberlo. Ahora, todos y su madre están haciendo esta batata ". Las celebridades DM'd Sin, querían más detalles sobre cómo cubrir sus batatas o preguntaban si deberían pinchar las patatas antes de hornearlas. "Lo que me encanta de las cosas que he puesto en Instagram es que son a la vez tan tontas y tan sencillas", dice.

Sin cubrió su propia batata con crema fresca batida, miel especiada, avena tostada y, como él dijo, "literalmente, lo que sea sabroso y con textura". Rocié el mío con granola casera y me lo comí a las 3 p.m., todavía en pijama. En Instagram, otros terminaron los suyos con mantequilla de girasol, con jarabe de dátiles oscuro y pegajoso, o simplemente los abrieron y los espolvorearon con sal.

Tal vez volverse absolutamente loco por una batata horneada se sienta un poco tonto. Pero este refrigerio, plato principal, postre, como sea que lo trate, es un símbolo apropiado para nuestro estado emocional compartido como cocineros caseros en el enésimo mes de esta pandemia. Necesitamos algo para sentirnos especiales, que nos libere de la monotonía de cocinar los mismos platos con los mismos ingredientes día tras día, tras día. Pero aún así, para aquellos de nosotros lo suficientemente privilegiados como para ser secuestrados en casa donde comemos, trabajamos y dormimos, los viajes al supermercado son poco frecuentes. Y a menos que ya esté en algún lugar donde los vendedores de batatas deambulan por las calles, pasará bastante tiempo hasta que aborde un vuelo y encuentre esta golosina, envuelta en una bolsa de papel, es una opción segura.

Es reconfortante saber que, aunque se haya quedado sin harina y tenga pocos huevos, el boniato que brota en su armario puede convertirse en algo extraordinario. Podrías seguir los pasos de Sin y adornarlo con miel especiada y azúcar negra. O, sugiere, “sírvala como está. Es delicioso."


Las batatas son imprescindibles para el Día de Acción de Gracias y este plato será un éxito en su mesa navideña. Es fácil de montar con un día de anticipación, por lo que está listo para entrar en el horno el día de Acción de Gracias. Sírvelo junto con el pavo, el relleno de salchicha de pollo y hierbas y la salsa de arándano y pera, ¡imprescindible!

Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, he estado probando tantas recetas de Acción de Gracias, desde guarniciones hasta sobras, estas últimas semanas. ¡Este es uno que hicimos hace unos años que a todos nos encantó! Es el plato que finalmente me convirtió en un fanático de las batatas y siempre está en mi mesa navideña. Anteriormente, solo los disfrutaba como batatas fritas o en un pastel de batata, pero ahora los amo de muchas maneras.


Recetas de batatas moradas

Receta de camote morado al horno

Instrucciones:

Lavar bien el boniato y secarlo con la piel todavía puesta. Luego, hazle ranuras, dejando aproximadamente ¼ de pulgada (0.5 cm) en la base. Colóquelo en una bandeja para hornear y aplique aceite de oliva virgen extra o aceite de coco derretido sobre él.

Sazone y colóquelo en un horno a 400 ° F (200 ° C) para hornear durante 35-40 minutos. Rocíe más aceite por encima y hornee por 5 minutos más. A continuación, retíralo por encima y sírvelo con ensalada o quinua.

Receta de puré de camote morado

Pele 3 batatas moradas, córtelas en trozos o gajos y hiérvalas hasta que estén blandas. A continuación, póngalos en una sartén, agregue una cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, un poco de leche o agua, y tritúrelos hasta que estén cremosos. Sazone al gusto.

Receta de sopa de camote morado

En una olla grande, sofreír una cebolla picada y 3 dientes de ajo machacados hasta que se ablanden. Agregue 4 camotes morados medianos picados y 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta, y ponga la sopa en la licuadora. Batir hasta que quede suave y, si lo desea, puede agregar más caldo para ajustar la consistencia.

Espolvorea con hierbas picadas.

Sirva en tazones con una cucharada de crème fraîche.

Panqueques de camote morado

Ingredientes:

  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida, más 1 cucharadita de sólido para cubrir la sartén
  • 2/3 taza de puré de camote morado cocido
  • 1 taza +1 cucharada de harina
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Sirope de arce para cubrir

Instrucciones

Mezcle la yema de huevo, la leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, la sal, la harina y el polvo de hornear.

A continuación, mezcle suavemente los ingredientes secos con los húmedos y agregue el puré de camote.

En una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y luego agréguelas al resto de la masa.

A fuego medio, derrita la cucharadita restante de mantequilla en una sartén. Cuando esté lo suficientemente caliente, vierta ¼ de taza de masa para panqueques y cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que comiencen a aparecer burbujas.

Voltee el panqueque y hornee por 1 1/2 minuto más. Sirva inmediatamente con sirope de arce.

Puré de batatas moradas con zanahorias glaseadas ahumadas

Ingredientes:

Para las patatas

  • 3 batatas moradas medianas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • leche vegetal sin azúcar de su elección
  • sal pimienta

Para las zanahorias

  • 6-8 zanahorias
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • pizca de salsa picante
  • sal pimienta

Para servir

Instrucciones:

Pelar las batatas moradas y cortarlas en trozos grandes. Agregue un poco de agua a una cacerola, hierva y agregue las batatas en una canasta vaporera. Tape y cocine al vapor durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos.

Escurre las papas, devuélvelas a la cacerola y agrega la mantequilla. Triturar con un machacador de papas, agregar la leche para que quede cremoso y sazonar con sal y pimienta.

En un tazón más pequeño, mezcle el vinagre, el jarabe de arce, la salsa de soja, el agua, el humo líquido, el ajo en polvo, la salsa picante, la sal y la pimienta.

Pele las zanahorias y agréguelas a una sartén mediana con suficiente agua para cubrir. Cocínalos por 5 minutos, escúrrelos y devuélvelos a la sartén. Agrega la mezcla de vinagre y cocina por unos 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que el glaseado se espese y cubra las zanahorias.

Batir el jugo de limón y el tahini para la llovizna de tahini.

Para servir, agregue una cucharada de puré de camote morado en un lugar, cubra con zanahorias, rocíe con tahini y espolvoree con pimienta rosa.

Sémola de patata dulce morada

Ingredientes

  • 2 batatas moradas medianas 3 a 4 tazas, peladas y ralladas
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de sémola blanca molida en piedra
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca de nuez moscada molida

Instrucciones:

Hervir el agua con la sal en una cacerola grande. Agregue la sémola lentamente, batiendo constantemente mientras agrega. Agregue las batatas, cubra la cacerola y baje el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento durante unos 40-50 minutos y revuelva hasta que la sémola esté espesa y cremosa, y las patatas se hayan & # 8220 fundidas & # 8221 en ellas. Agrega jengibre, nuez moscada y canela.

Batido de camote morado

Ingredientes

  • 3/4 taza de camote morado asado
  • 1 taza de yogur griego natural, sin azúcar
  • ½ taza de frambuesas congeladas
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • Jugo de ½ limón
  • Extracto de vainilla
  • Edulcorante de elección

Instrucciones:

Licue todos los ingredientes enumerados, pero colóquelos en la licuadora. Agregue primero el más fácil y gradualmente agregue, con el más difícil de mezclar encima: leche de almendras, yogur, jugo de limón, extracto de vainilla, frambuesas, camote.

Agrega un edulcorante natural para endulzar el batido, licúa una vez más y ¡disfrútalo!

Muffins de camote morado

Ingredientes

Para el puré de camote:

  • 2 batatas moradas grandes, limpias y peladas
  • 1-2 cucharadas de leche no láctea, opcional

Para la masa de muffins:

  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de puré de camote
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • ½ taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de aceite vegetal

Instrucciones

Prepara el puré de camote. Corta los boniatos pelados en trozos medianos, añádelos a una cacerola grande y cúbrelos con agua. Hierva, baje el fuego a fuego lento constante y cocine por unos 20 minutos hasta que estén tiernos.

Escurre las papas, transfiérelas a un procesador de alimentos y tritúralas hasta que estén suaves. Si no puede obtener una textura suave, agregue algunas cucharadas de leche no láctea. Mide una taza de puré de papas y déjala a un lado. Deje que el puré se enfríe a temperatura ambiente.

Caliente el horno a 400 grados F y mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y el azúcar en un tazón grande. Hazlo a un lado.

En un tazón mediano, mezcle el puré de camote, el aceite, la leche, el jarabe de arce y la vainilla.

Luego, agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, combine y transfiera la masa a un molde para muffins forrado con revestimientos de papel. Llene los moldes 2/3 de su capacidad y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes salga limpio. Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar.


  • 2 tazas de crema espesa
  • 6 cucharadas azúcar morena
  • 6 cucharadas azucar blanca
  • 1 cucharadita vainilla
  • ½ cucharadita canela
  • ¼ de cucharadita nuez moscada
  • pizca de sal
  • 6 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de puré de camote

A fuego medio, agregue la crema espesa, el azúcar morena y blanca, la vainilla, la canela y la nuez moscada en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento.

En un tazón grande, mezcle los huevos revueltos y las yemas de huevo hasta que se mezclen. Tome la mezcla de crema espesa y agregue lentamente a los huevos, asegurándose de no cocinar los huevos rápidamente. Vuelva a colocar la mezcla de huevo en la cacerola. Luego agregue el puré de camote y mezcle. Con un colador, transfiera la mezcla de camote hasta lograr una consistencia suave.

Agregue agua a una olla profunda y coloque cuatro ramikans en el baño de agua. Agregue la mezcla de camote a los ramikans y hornee por 30 minutos a 350 grados.

Agregue azúcar a la parte superior de la mezcla de papa cocida. Con un soplete, carmalice el azúcar hasta obtener una capa dura y brillante.


Ver el vídeo: 6 Reasons Why Purple Yam Is The Healthiest Food on Earth! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mazujin

    Entonces sucede.

  2. Hobart

    Totalmente de acuerdo contigo

  3. Huon

    Y en qué ciudad, ¿qué país? muy creativo !!!!!)))))

  4. Stocwiella

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  5. Tam

    La excelente idea

  6. Inteus

    Bien hecho, la respuesta es excelente.



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