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Postre "LECHE DE AVES"

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Antes de comenzar a preparar el postre, remojar la gelatina con 100 gramos de agua hervida enfriada.

En un bol, separe 12 huevos, las claras. Los cuencos con 4 claras de huevo cada uno se ponen en el frigorífico, porque es necesario que las claras estén bien frías.

Dividimos las yemas, ponemos 6 yemas en un bol para preparar la crema, usamos las otras 6 para otros platos.

Preparar 2 ollas para el baño maría y poner la olla más grande con agua hirviendo. A las 6 yemas agregue 1 vaso de azúcar y mezcle muy bien. Luego agrega una cucharada de harina y poco a poco agrega el vaso de leche, mezcla todo bien.

La composición obtenida se pone al baño maría y se mezcla en uno con una cuchara de madera hasta que toda la crema espese, en 10-15 minutos. Cuando notamos que la nata se espesa retiramos el bol del baño maría y lo ponemos a enfriar, para que la nata esté tibia.

Durante este tiempo, la gelatina natural con 100 ml de agua se disuelve bien al baño maría y la dejamos enfriar hasta que se caliente.

En un bol aparte, bate la mantequilla blanda con la batidora y agrega gradualmente la crema tibia hasta que todo esté suave. Agrega la vainilla.

Agrega 1/3 de la nata y mezcla con 1/3 de la gelatina empapada con mucho cuidado.


Atención: para obtener una consistencia homogénea de la crema de gelatina, es necesario que ambos productos estén a la misma temperatura, tibios.

Batir bien las 4 primeras claras con 1/3 del vaso de azúcar restante (hay 2 vasos en la receta) y poco a poco ir añadiendo a la crema de mantequilla con gelatina, revolviendo solo por un lado, para que no se salga el huevo. ropa blanca.

Vierta con cuidado en un tazón largo y coloque el tazón en el refrigerador para que se enfríe, durante 30 minutos a 1 hora.

Cuando toque con el dedo la primera parte superior de crema blanca y pegue la crema en el dedo, pero está casi endurecida, vierta la segunda parte de la crema, preparada de la misma manera que la primera parte superior blanca, solo agregue una cucharada de crema rallada cacao, o 2 cucharadas de chocolate derretido con un poco de mantequilla para microondas, revolviendo bien, luego agregue gradualmente otras 4 claras de huevo batidas.

Cuando la segunda parte superior de crema marrón claro esté casi atrapada, agregue la tercera parte superior de crema, preparada de la misma manera que las dos anteriores, solo agregue 2 cucharadas de cacao rallado o 4 cucharadas de chocolate. Derretido en el microondas, para obtener un marrón oscuro. cima.

Deje el bol en la nevera durante la noche para endurecer bien las capas. Al día siguiente se da la vuelta en un plato y se divide en porciones. Este postre se sirve con chocolate derretido o helado.



Pastel de "leche de pájaro" con crema de sémola fina y # 8211 ¡un postre que nunca olvidaré!

Hoy os presentamos una receta de bizcocho especial "Leche de ave". Es un postre que se prepara de forma menos habitual. Con tapas de dos tonos y una crema fina particularmente fragante, este postre sin duda conquistará a todos. Debido a que el glaseado le da un aspecto particularmente apetitoso, el pastel es perfecto para servirlo en la mesa navideña.

INGREDIENTES DE MESA

& # 8211 3 cucharaditas de cacao en polvo

Nota: ver Medida de ingredientes

INGREDIENTES DE CREMA

& # 8211 jugo de limón (1 limón pequeño)

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INGREDIENTES ACRISTALADOS

& # 8211 3 cucharaditas de cacao en polvo

Nota: ver Medida de ingredientes

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Preparar la masa: poner la mantequilla (derretida preventivamente) en un bol. Agrega 1 pizca de sal y 180 g de azúcar al bol de mantequilla. Homogeneizar los ingredientes usando la batidora.

2. Mientras tanto, prepare 2 bandejas de horno extraíbles de 22 cm de diámetro cada una. Forrar los moldes con papel de horno y engrasar el borde con mantequilla.

3. Rompa 4 huevos en un tazón pequeño. Agrega 1 huevo al bol con los ingredientes homogeneizados y bate bien la composición durante 5-7 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Combine la harina tamizada con el polvo de hornear en un recipiente aparte. Mezclar los ingredientes secos. Agrega los ingredientes secos al bol con la composición batida. Mezclar bien la masa con la batidora.

5. Divida visualmente la masa en dos partes iguales. Vierta una porción de masa en la fuente para hornear, extiéndala y nivele con una espátula.

6. En el bol con la masa restante agregue el cacao en polvo. Mezcle la masa, luego viértala en la otra fuente para hornear. Extienda la masa y unísela.

7. Hornee en el horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos. El tiempo de horneado depende de cada horno. Haz la prueba del palillo de dientes.

8. Saque los moldes para hornear del horno, cúbralos con una toalla y deje que las encimeras se enfríen por completo.

9. Preparar la nata: verter la leche en un cazo. Pon la cacerola al fuego y hierve la leche. Combina la leche con 1 pizca de sal, luego con un chorro fino vierte la sémola, revolviendo constantemente. Hervir la sémola hasta que esté lista. Deje que la composición se enfríe por completo.

10. En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo. Batir los ingredientes, usando la batidora, durante 5 minutos, hasta obtener una masa blanca y esponjosa. Revolviendo la crema continuamente, agregue gradualmente una cucharada de sémola. Luego vierta el jugo de limón en un chorro fino. Mezclar bien la nata. Deberías conseguir una crema agridulce.

11. Corte cada encimera por la mitad a lo largo para obtener 4 encimeras delgadas.

12. Coloque el anillo de la bandeja de horno extraíble en un plato.

13. Ensamblar el bizcocho: poner la capa de cacao en la forma, luego engrasar con 1/3 de la cantidad de crema. Extienda y unifique la crema. Luego coloca la encimera blanca sobre la crema y aplana un poco. Engrasarlo con crema. Haz lo mismo con el resto de las encimeras y la crema. La última capa debe ser la capa de cacao.

14. Cubra el bizcocho con film transparente y refrigere por 3 horas.

15. Preparar el glaseado: mezclar la nata con el azúcar y el cacao en polvo en una cacerola pequeña. Mezclar bien los ingredientes y luego poner la sartén al fuego. Revuelva el glaseado continuamente y cocine a fuego lento hasta que tenga un color oscuro. Apagar el fuego y poner la mantequilla en la sartén con el glaseado. Agregue el glaseado hasta que la mantequilla se derrita.

16. Cubrir el bizcocho con la formación de hielo, nivelarlo y refrigerar durante 1 hora.

17. Retirar con cuidado el aro y cortar el fascinante bizcocho en porciones del tamaño deseado. Sirve el fantástico postre con un café.


Receta clásica de leche de ave

Receta clásica de leche de ave
Recuerdo con cariño los días de la infancia cuando estaba con mis abuelos, todas las cosas buenas que solía hacer mi abuela cuando estaba con ella de vacaciones. Uno de los postres simples que me preparó fue esta Leche de Aves. En serio, especialmente durante el verano, con el calor del día, fue el postre perfecto.

La leche fresca de la vaca en el establo, los huevos frescos del nido de las gallinas eran ingredientes simples y ecológicos que usaba mi abuela en ese momento. Recuerdo que no tenía heladera y para enfriar bien la leche de ave, metía el cuenco en el que la preparaba en el balde de la fuente y la dejaba reposar para que se enfriara.

¡Qué tiempos! ¡Qué fácil es preparar ahora la leche de pájaro, con la batidora es un juego sencillo! Solía ​​ser difícil batir un poco las claras de huevo, pero mi abuela nunca se quejó de que fuera difícil para ella.

A continuación quiero presentarles la receta clásica tal como la preparaba mi abuela. No tenía cantidades fijas de azúcar, leche y huevos para preparar este postre. Así fue como mi madre se hizo cargo de la receta, así fue como yo la tomé en mi turno. Veamos qué necesitamos al final.

En la receta se puede encontrar una versión más rápida y moderna. Leche de ave rápida . Verás que con este método de preparación acortamos mucho el tiempo de preparación de este preciado postre.

Ingredientes Receta clásica de leche de ave

1 l de leche
5 cucharadas de azucar
4 yemas
1 pizca de sal
4 claras de huevo
5 cucharadas de azúcar en polvo
1 pizca de sal
(más recientemente tanto en las claras como en las yemas se le agrega la esencia de vainilla o azúcar de vainilla, en el pasado era un lujo, pero sin ella este postre era igual de bueno)

Preparación Receta clásica de leche de ave

Las yemas con 5 cucharadas de azúcar (si lo desea, agregue 2 sobres de azúcar de vainilla) y 1 pizca de sal se mezclan con la batidora hasta que se convierta en una crema más espesa y cambie de color. Más de la mitad agregue gradualmente el azúcar en polvo (posiblemente 1 sobre de azúcar de vainilla) y seguimos batiendo las claras hasta que la espuma se endurezca y ahora ponemos a hervir la leche y cuando empiece a hervir rompemos con una cucharada de las claras batidas que ponemos en la leche. Hervir durante 2-3 minutos por cada lado y luego retirar por separado en una bandeja. Haz lo mismo con el resto de claras.

Una vez que hayamos terminado con las claras de huevo hirviendo de la leche tibia, agregamos poco a poco las yemas untadas con azúcar, removiendo siempre hasta que la composición se adelgace y alcance la temperatura de la leche. Vierta la composición sobre la leche caliente y revolviendo constantemente, hierva durante 10-15 minutos hasta que espese.

De la composición de la leche ponemos un poco en los cuencos o vasos preparados a tiempo, y sobre este refresco ponemos claras de huevo cocidas y encima ponemos nuevamente de la composición de la leche. Puede glasear cada vaso con chocolate o azúcar derretido y luego dejarlo enfriar durante unas horas.

¡Cocinamos con pasión junto a Selgros!


La leche de ave es la auténtica receta de nuestra infancia

La leche de ave es la auténtica receta de nuestra infancia. ¿Cómo hacer leche de pájaro? ¿Cómo hacen los búlgaros la espuma de leche de aves de corral? Receta auténtica de leche de ave tal como se elabora en Transilvania y Banat. Receta antigua de leche de ave con refresco de vainilla y grumos de espuma esponjosa. Recetas de postres caseros. Recetas de vainilla.

Esta leche de pájaro es sin duda el postre de mi infancia pero también de mis padres. Mi padre dice que cuando era el cumpleaños de alguien, a los niños se les servía leche de pájaro. Elegí preparar la versión clásica de leche de ave (isla flotante en francés, Schneenockerl con Kanarimilch en alemán, madártej en húngaro, isla flotante en inglés) porque es un plato clásico y antiguo.

Este postre llamado leche de ave se compone de dos elementos: una crema (sodou) de vainilla (crème anglaise) y una espuma a partir de la cual se modelan los búlgaros que posan (escaldan) en leche caliente y vainilla. Las bombillas de espuma no se hornean en el horno ni en el microondas, no se hacen en forma aceitada y no se hierven en agua limpia (también he visto tales aberraciones). Los dos elementos se cocinan por separado pero se sirven juntos. Se puede usar una salsa de caramelo para decorar.

Aquí se explica cómo hacer salsa de vainilla, refresco o crema inglesa por separado (para otros postres) & # 8211 receta aquí.

Otro postre dulce de la casa de los abuelos es la crema de azúcar quemada & # 8211 receta aquí.

Crème anglaise o refresco de vainilla es una crema bastante fluida. A algunas personas les gusta la crema más espesa, con la consistencia del pudín. En esta situación, la crema se puede espesar con un poco de harina de arroz o almidón alimenticio.

Mi abuela me hacía a menudo leche de pájaro. Yo solía decirle cuando tenía unos años que me hiciera leche de pájaro con gotas negras (todavía no sabía que era vainilla) y pobre, cuando no tenía una barra de vainilla (estamos hablando de la 70 y 80) & # 8230 se rió de chocolate negro encima para tener gotas.



Comentarios:

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